Le « Fateh » ou « Teseaye » : un régal oriental

Le « Fateh » ou « Teseaye » : un
régal oriental
Samir présente le « Teaseaye ».
Photo: Voix d’Exils.
Une nouvelle rubrique culinaire fait son apparition sur Voix d’Exils et
vous propose de découvrir des plats du monde entier. Si l’expérience vous
tente, envoyez-nous votre recette préférée à [email protected] en
n’oubliant pas d’indiquer :
-Le contexte du plat : ses origines et son histoire.
-Les ingrédients et, le cas échéant, comment se les procurer.
-Les indications relatives à la préparation du plat.
-Votre nom pour la signature du met
Merci de joindre quelques photographies du plat en attache au mail et en
format JPEG. Nous inaugurons cette nouvelle rubrique avec un plat
typiquement oriental qui a fait le bonheur de la rédaction vaudoise de
Voix d’Exils!
Au Liban, ce plat est appelé « Fateh », alors qu’en Syrie il est appelé
« Teseaye ». C’est un plat très connu et très apprécié dans les pays
orientaux. On le mange à n’importe quelle heure : le matin au petit
déjeuner, à midi ou même le soir. Très nourrissant, il se mange chaud, il
est facile à préparer et les ingrédients qui le composent sont bons
marchés. On peut le préparer avec ou sans viande.
Zoom avant sur le « Teseaye ». Photo:
Voix d’Exils.
FATEH OU TESEAYE
Pour 4 personnes
Temps de préparation : environ 30 minutes
Ingrédients :
2 verres de pois chiche
4 ou 5 pains libanais
1 kilo de yoghourt nature
½ verre de crème de sésame
Jus de citron
1 gousse d’ail
½ verre d’amande grillées
½ verre de pignons grillés
300 g de viande hachée
Sel, paprika, cumin moulu
La rédaction vaudoise de Voix d’Exils
termine en beauté la séance de rédaction
du lundi matin en se régalant! Photo:
Voix d’Exils
Préparation :
Faire tremper les pois chiche dans de l’eau avec une petite cuillère de
bicarbonate de soude pendant 8 heures, puis les laver. Faire bouillir les
pois chiche dans 2 litres d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On peut
également utiliser des pois chiche en conserve déjà cuits.
Couper le pain libanais en petits morceaux carrés et tapisser le fond
d’un grand plat allant au four. Humidifier le pain avec une partie de
l’eau de cuisson des pois chiche, puis recouvrir avec les pois chiche.
Mélanger le yoghourt avec l’ail écrasé, le jus d’un demi-citron, un peu
de sel et la crème de sésame. Verser le tout sur le pain et les pois
chiche. Chauffer brièvement au four. Avant de servir, décorer avec des
amandes et des pignons grillés à la poêle et saupoudrer de cumin et de
paprika.
La recette varie d’un pays à l’autre, certains y ajoutent des aubergines
frites, d’autres préfèrent ajouter un peu de vinaigre à la place du jus
de citron. Pour une recette non végétarienne, ajouter sur le yaourt de la
viande hachée (bœuf ou agneau) ou de gros morceaux de poulet.
Samir
Membre de la rédaction vaudoise de Voix d’Exils