Recette Mosli au boyau foie d`agneau

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Recette Mosli au boyau foie d'agneau
Ingrédients :
Une épaule d'agneau
un boyau d'agneau ( le gros intestin)
200g de foie d'agneau
1 cœur d'agneau
2 rognons d'agneau
150g de pâtes très petites qu'on appelle en Tunisie "fell n°1
1 boite de safran d'Espagne
1 kilo de pommes de terre
3 œufs
3 gousses d'ail
sel , poivre
menthe sèche
persil
oignon finement haché
huile d'olive
Préparation :.
Préparer le boyau en le lavant et en le grattant de l'intérieur avec un grand couteau bien aiguisé, tout en
faisant attention à ne pas le trouer. Mettre dans un bol rempli de gros sel (le sel est un antiseptique
naturel).
Commencer par bien épicer l'épaule avec la moitié du safran préalablement trempé dans un peu d’eau, la
menthe sèche, le sel et le poivre. Introduire les gousses d'ail entières dans les commissures de la viande et
laisser reposer. Faire cuire les abats dans un peu d'huile d'olive assaisonnée de safran, sel et poivre et un
peu d'eau, réserver un peu du jus de cuisson.
Entre temps, façonner les pommes de terres à l'aide d'un couteau en petites boules (c’est mieux si vous
pouvez vous procurer des pommes cerises).Mettre de l'eau salée à bouillir et y faire cuire les pâtes.
Dans un saladier, mélanger les pâtes, les abats avec leur sauce, et les œufs, vérifier le sel. Farcir le boyau
de ce mélange, attacher les bouts avec du fil alimentaire, réserver.
Dans un plat allant au four, placer l'épaule, les pommes de terre, asperger d'un peu d'huile d'olive et
couvrir d'eau (pas trop, juste assez pour permettre à la viande de cuire).
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A la mi-cuisson, introduire le boyau et faire cuire jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Décorer de
persil et d'oignon finement hachés et servir chaud ( le boyau doit être coupé en rondelle lors du service).
Source and Copyrigh
http://www.coujinti.com/detailrecette.php?choix=3&id=2132&retour=4&choixrecette=Tunisienne%20&typerecette=Plats
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