Sancerre. Les champs clos

Région
Val de Loire
Sous région
Appellation
Centre Loire
Sancerre
Les Champs clos
Situation géographique
Nord est du Cher, sur la rive
gauche de la Loire.
Producteur : La cave des vins de Sancerre
http://www.vins-sancerre.com/
Millésime
2008
Couleur
Principaux
cépages
Sauvignon
Nature du sol
Observations
Terres blanches
(marnes calcaires riches
en coquillage), calcaires
durs, argile à silex.
□ Superficie du vignoble : 2 540 Ha pour
161 560 Hl soit un rendement de base de
64 Hl/Ha.
□ Existe en blanc, rouge et rosé.
□ A.O.C. depuis 1936 pour les blancs et
1959 pour les rouges.
□ Température de service de 12 à 14° C.
□ La Cave de Sancerre commercialise
ses vins sous les marques: La Duchesse,
Duc de Tarante, L'élégance, Subtilité et
les champs clos.
Climat
Protégé des vents
dominants par un
vaste plateau.
Blanc
■
Rouge
□
Rosé
□
Effervescent
□
Examen visuel :
■ Limpidité :
Examen olfactif :
■ Intensité :
■ Nuances aromatiques et impression générale : Nez
■ Intensité :
intense et complexe, parfois austère dans les premières années.
Arômes de tilleul, d’anis, de pamplemousse et de poire. Marqué
d’une forte minéralité, il évolue sur la noisette, les épices douces
et sur des notes citron et pamplemousse confites.
■ Impression générale :
■ Persistance aromatique :
Examen en bouche : Plaisant □ Déplaisant □
■ Attaque :
■ Milieu de bouche :
■ Finale :
■ Conclusion :
Accords mets et vin
Apéritifs
Crustacés
Foie Gras
Charcuteries
Poissons
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Viandes blanches
Volailles
Fromages doux
Plats exotiques
Tartes Salées
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Originalité
Bien entendu, il fera merveille sur un crottin de
Chavignol ou sur une tourte au saumon.
Remarque : Dès 582, Grégoire de Tours indique l’existence du vignoble dans ces écrits. Au 12ème siècle, le vignoble connaît un essor
considérable grâce aux moines Augustins de St-Satur et aux comtes de Sancerre. Sancerre produisait alors un vin rouge réputé issu
principalement du pinot noir, exporté par la Loire. Pour cette raison, il sera souvent mentionné dans les écrits royaux. Le Duc Jean de
Berry l’estime le meilleur vin du royaume. Plus proche de nous, le vignoble a connu de grands bouleversements. Planté
essentiellement en pinot, il fut détruit par le phylloxéra à la fin du dernier siècle. Par la suite, le sauvignon, particulièrement bien
adapté au climat, se développe. Le terroir et ses hommes en feront un vin dont la qualité sera reconnue dès le 1er décret A.O.C. en
1936.
La cave des Vins de Sancerre regroupe 130 viticulteurs, répartis sur les quinze communes qui composent l'aire d'appellation contrôlée.
Avec une capacité de stockage de 22 000 hectolitres, la Cave des vins de Sancerre suit et assemble les vins dans un souci de rigueur et
de qualité constant, avec des analyses régulières effectuées en laboratoire.