tajine de mouton aux pruneaux et aux amandes

TAJINE DE MOUTON AUX PRUNEAUX ET AUX AMANDES
pour 6 personnes
MARCHANDISES
UNITE
QUANTITE
Epaule de mouton
Oignons
Ail
Pruneaux
Amandes poudre
Huile d’olive
Safran
Gingembre en poudre
Miel
Cannelle en poudre
Amandes grillées
sel
poivre
kg
kg
kg
kg
kg
l
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
1.6kg
0,200kg
0.015kg
0.300kg
0.050kg
pm
pm
pm
0.100kg
pm
0.050kg
pm
pm
PRINCIPALES ETAPES DE FABRICATION
-Dans une cocotte, faire revenir les morceaux
d’agneau ; les retirer quand ils sont bien dorés.
-Faire revenir oignons et ail et laisser cuire 10 mns.
-Ajouter ensuite gingembre, amandes en poudre,
safran et les morceaux d’agneau.
-Mettre cette préparation dans un tajine ou plat en
terre ; mouiller avec 1/2l d’eau et couvrir avec du
papier alu.
-Mettre dans le four préchauffé à 140°.
-Au ¾ de la cuisson, ajouter les pruneaux, le miel et
la cannelle.
-Au moment de servir, parsemer d’amandes grillées.
température
de
cuisson
140
temps
de
cuisson
1h30 à2h
matériel
de cuisson
utilisé
cocotte
tajine ou plat en
terre