brandade aux brocolis

LA RECETTE DU MOIS
juin 2015
BRANDADE AUX BROCOLIS
INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES
FILET DE MORUE DESALEE
PUREE DE BROCOLIS
HUILE D'OLIVE
LAIT
AIL
PERSIL
800 grammes
800 grammes
100 grammes
25
cl
pour mémoire
pour mémoire
EN OPTION
Filet de poisson blanc
Purée de carottes
Purée d'épinards
Purée de courgettes
merlu, cabillaud, colin,,,,,
PREPARATION
Désarèter la morue ou le poisson blanc
Dans un peu d'huile d'olive, faire cuire la morue à feu doux
Ajouter l'ail en milieu de cuisson
A part faire une purée du ou des légumes choisis
La garder bien ferme, l'assaisonner d'ail et de poivre
Faire le mélange en goutant pour garder le goût essentiel de la morue
Mettre dans un plat à enfourner
Parsemer de chapelure
Gratiner au four
CONSEILS
Attention au désalage, minimum 18h sous un filet d'eau claire
Bien séché la morue durant la cuisson
Vous pouvez assécher la purée avec un peu de flocon de pomme de terre
INFORMATIONS
La morue est le cabillaud qui a été mis au sel
Le haddoc est de l'aiglefin qui a été fumé
Le stockfisch est un poisson blanc séché à l'air libre
Le roolmops est du hareng mariné dans une saumure au sel et vinaigre
Toutes ses techniques sont issu d'une façon de stocker et de transporter du poisson
par les marins et poissonniers
Le gravlax est une recette de saumon mariné à froid dans un mélange de sel et de sucre