La carte de fin d`Année - Traiteur Terre d`Italie

La carte de fin d’Année
Les entrées en verrine :4,50€
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froid
Les
verrine océane
(tartare de tomate,guacamol,rillettes langouste et gambas) •
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verrine tiramisu jambon de parme et tomate confites
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chaud
verrine velouté de potirons aux pépite de foie gras crème d'isigny •
verrine écrevisses et hommard à l'armoricaine
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Les entrées froides:
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foie gras de canard maison 5,95€la part ou 80€kg
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foie gras de canard maison à la figue 6,05€la part ou 86€kg
foie gras de canard maison à la truffe d'Alba 6,05€la part ou 86€kg
chiffonnade de jambon de parme 4,00€ la part
assortiment de charcuteries en chiffonnade 3,00€ la part
terrine de saumon à l'oseille 2,55€ la part ou 26€kg
tartare de saumon 2,55€ la part
médaillon de saumon à la mousse de crevette 3,95€ la part
½ langouste de cuba mayonnaise€ la pièce
Les entrées chaude
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feuilleté au fromage de chèvre et coulis de figues 2,95€
tarte fine aux escargots beurre maitre d'hôtel 2,95€
feuilleté foie gras au confit d'oignons 3,95€
feuilleté saumon ricotta épinards 3,95€
Les poissons chaud
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filet de limande aux gambas 4,80€
mousseline de St Jacques sauce crevettes 4,80€
marmite du pêcheur sauce passion 5,05€
croustillant St Pierre et langoustines au Chablis 7,25€
dos de loup de mer sauce champagne 7,25€
viandes
fricassée de trois volailles à la crème 5,10€ la part
noix de jambon mariné au miel 5,10€ la part
dodine de chapon aux cèpes 7,95€
sauté de veau fine champagne et marilles 7,95€
caille farcie au foie gras 8,75€ la part
civet de cerf au vin et à la bergamote 8,75€ la part
Les garnitures
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gratin dauphinois 1,80€ la part(250grs)
pâtes fraiche 1,80€ la part(200grs cuit)
risotto aux cèpes 2,05€ la part(200grs)
mousseline de légumes d'antan 1,95€ pièce
poêlé de cardons et champignons persillés 2,50€la part (200grs)
poêlé de légumes verts 2,50€ la part (200grs)
châtaignes 2,50€la part (200grs)
Les fromages
fromage blanc crème 1,50€la part
trio de fromage affiné et toast aux noix 1,95€ la part
plateau fromage sec 1kg 8/10 pers 29€ pièce
tomme grise , brie pasteurisé ,comté ,gorgonzola ,St Marcellin , crottin
chèvre , brique fermière
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Les desserts
verrine 2,30€
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tiramisu , /panna cotta , /tartare de fruits /,menthe chocolat/
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vanille marron glacé , pomme caramel beurre salé /3 chocolats
La carte de fin d’Année
Glacé 2,30€ la part minimum 4 pers
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nougat /,vacherin /omelette norvégienne