"THE" purée de Joël Robuchon
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"THE" purée de Joël Robuchon
"THE" purée de Joël Robuchon Ouch que c’est bon ! En 1981, Joël Robuchon mettait au point sa purée, The purée qui l'a fait connaître. Elle a la particularité d'utiliser une pomme de terre rarement recommandée pour ce plat : La Ratte (ou amandine si vous n’en trouvez pas). Les recettes de pommes de terre on en connaît tous, mais honnêtement celle là est simple comme bonjour et est DELICIEUSE ! La clef de sa réussite : des aliments de qualité, ne manquer aucunes étapes et SURTOUT de ne pas utiliser un mixeur ! Non c’est un blasphème ! On la fait à l’huile de coude ou bien si comme nous, vous êtes flémard, avec le Masher qui donne une texture onctueuse et délicieuse à la purée ! Miam Miam ! Difficulté: Préparation: Cuisson: Personnes: facile 45min 30min 6 Catégorie: Plat 1kg de pommes de terre ratte 10 g de gros sel par litre de d'eau 200 g de beurre Sel 25 cl de lait entier 1 Dans une casserole, déposez votre kg de pommes de terre ratte (ou amandine), car elle ont un goût de châtaigne. Si vous avez peu de temps pelez-les avant, sinon faîtes le après la cuisson, c’est meilleur. Recouvrez d'eau froide vos pommes de terre. Mettez 10g de sel par litre d'eau. 2 Faites cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à ce que la lame du couteau plantée dedans en ressorte aisément (25 minutes environ). Coupez le beurre en petits dés, mais maintenez-les au réfrigérateur. 3 Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les. Réduisez les en purée avec le masher. Puis portez la casserole sur feu moyen, faites légèrement dessécher (étapes très importante) la purée en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois (5 min.). 4 En même temps, passez une petite casserole sous l’eau, videz-la sans l’essuyer. Dans cette casserole, faites bouillir le lait. A feu doux, incorporez petit à petit aux pommes de terre le beurre très froid, bien dur, en remuant énergiquement la préparation. 5 Toujours à feu doux, ajoutez le lait très chaud, en petit filet tout en mélangeant avec le masher afin de rendre la purée lisse et onctueuse.. Goûtez, salez et poivrez. 6 Option1 : Rajoutez une noisette de beurre, et voilà! C'est honnêtement l'une des meilleures recettes de purée de pomme de terre. C'est simple mais délicieux! 7 Option2 : Mixez du basilic, de la ciboulette et un oignon nouveau entier. Rajouter ce mélange à la purée de pommes de terre avec quelques zestes de citrons. C’est frais, c’est trop bon ! 8 Option 3 : Ajoutez du fromage, du vacherin, du gruyère, du comté, du saint-nectaire, du morbier... Privilégiez des fromages qui fondent facilement à la cuisson, tout en développant leurs arômes.