La_nouvelle_de_Laure_files/Chicorée "pain de sucre".

Cette semaine, du
nouveau dans notre
panier: la chicorée "Pain de
sucre"! Tournez SVP
Imprimé par nos soins - Ne pas jeter sur la voie publique
Le pain de sucre fait partie de la grande famille des chicorées comme la
scarole, l'endive, la frisée, le radicchio, la trévise et la chicorée à café.
C'est la descendante la plus directe de la chicorée sauvage, une
chicorée sauvage améliorée. Contrairement à ce que l'on pourrait
croire, ce n'est pas un légume brésilien! C'est sa forme oblongue qui a
inspiré cette dénomination. La version cultivée nous vient du sud de la
France, d'Italie et du sud de la Suisse. La chicorée Pain de sucre est
exceptionnelle par la largeur et la tendreté des feuilles et le goût de
noisette relevé d'une pointe d'amertume, proche de l'amande. Comme
toutes ses cousines, ses parties vertes sont amères, les personnes qui
n'aiment pas enlèveront donc les premières feuilles pour arriver au
coeur blanc de la pomme qui est plus doux.
En salade :
Il faut laver les feuilles sans faire trop tremper et essorer les feuilles
après les avoir séparées, retirer les nervures trop grosses. Emincer en
coupant dans le travers.
Cuit :
Les feuilles blanchies 1 min. à l'eau bouillante peuvent servir comme les
feuilles de vigne grecques à recevoir une farce à base de riz collant.
Émincées, on les fait sauter avec d'autres légumes : fleurettes de chou
fleur blanchies, carottes ou betteraves râpées, poireaux émincés etc...
pour accompagner riz, boulgour,ou en gratin comme les endives au jambon.
Voici une autre recette de gratin: Faire cuire des pommes de terre coupées en rondelles pas trop fines.
Emincez un pain de sucre après avoir éventuellement écarté les
feuilles vertes qui sont amères. Conservez une moitié qui vous servira
de salade. Faîtes fondre pendant une dizaine de minutes l'autre
moitié dans une sauteuse avec du beurre, salez légèrement.
Faîtes une béchamel assez liquide, salez, poivrez et muscadez,
rajoutez un peu de fromage râpé.
Dans un plat à gratin, mettez une couche de pain de sucre, une
couche de jambon et une couche de pommes de terre. Recouvrez de
béchamel et de fromage râpé et mettre le plat à four chaud à
gratiner.
Bonne semaine!