Cuisses de canard confites, pommes de terre salardaises

Cuisses de canard confites, pommes de terre
salardaises
Pour les cuisses de canard confites :
- Eplucher et laver les gousses d'ail et l'oignon.
- Peler, laver et couper la carotte en morceaux.
- Assaisonner les cuisses de canard.
- Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte, y déposer les cuisses
de canard. Ajouter l'ail, l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte et les
feuilles de laurier. Couvrir et poursuivre la cuisson 2h30 à feu très doux en
remuant régulièrement.
Pour les pommes de terre sarladaises :
- Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en fines rondelles. Déposer
Cuisses de canard confites, pommes de terre
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Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 25 min
Cuisson : 2 h 30 min
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Moyen
INGREDIENTS
sur un linge propre.
- Eplucher, laver, dégermer et hacher l'ail.
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
Cuisses de canard confites
4 belles cuisses de canard
40 cl de graisse de canard
- Dans une grande poêle, faire fondre la moitié de la graisse de canard, y
déposer les pommes de terre. Cuire 10 minutes en remuant régulièrement
afin d'éviter qu’elles n’accrochent au fond de la poêle. Lorsque les pommes
de terre commencent à dorer, les assaisonner et ajouter le reste de graisse
2 gousses d’ail
1 oignon
2 clous de girofle
de canard. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Remuer et saupoudrer d’ail et
de persil.
- Servir les cuisses de canard parsemer de fleur de sel accompagnées des
pommes de terre salardaises !
2 feuilles de laurier
1 carotte
1 cuil. à café de fleur de sel
sel
poivre du moulin
Pommes de terre salardaises
1 kg de pommes de terre (Charlotte)
2 gousses d’ail
10 cl de graisse de canard
10 brins de persil plat
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Pour compléter le menu, servez des crudités en entrées ou des fruits frais en dessert.
- Les clous de girofle transmettent leur saveur à la préparation, mais ne se mangent pas.
CÔTÉ CAVE :
Saint-Chinian