Coquelets à la provençale

IDÉE RECETTE
COQUELETS
INGRÉDIENTS :
4x
30 mn
45 mn
• 2 coquelets
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 4 tomates
• 1 petit bouquet de basilic
• Sel, poivre
• 1 poivron vert
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 1 courgette
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
◗ Peler les tomates à l’eau chaude. Les ouvrir, retirer les graines, les couper en morceaux.
Dans l’eau chaude réservée, faire tremper les olives pendant 5 mn puis les égoutter.
Fendre 1 poivron vert, le laver, retirer le pédoncule, les graines et les filaments blancs.
Détailler la chair en lanières. Peler 6 gousses d’ail, en ôter les germes, les écraser.
Fendre les coquelets dans le sens de la longueur.
◗ Dans une cocotte, faire chauffer vivement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire dorer
les demi-coquelets pendant 5 mn de chaque côté. Les réserver au chaud. Ajouter dans la
cocotte 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir doucement les lanières de poivron
pendant 10 mn. Laver la moitié du bouquet de basilic. Le mettre dans la cocotte ainsi que
l’ail, les tomates, le bouquet garni, 1 pincée de poivre de Cayenne et un peu de sel. Ajouter
enfin les coquelets, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn. 10 mn avant la fin
de la cuisson, mettre les olives, rectifier l’assaisonnement. Laver et ciseler les feuilles de
basilic restantes. Dresser les coquelets entourés de leur sauce dans un plat, parsemer de
basilic et servir.
Servir ce plat avec des pâtes fraîches, cuites al dente puis mélangées à de la crème
fraîche, du parmesan râpé et une partie des feuilles de basilic.
Le bon accord : Minervois rouge
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HISTOIRE DE PASSION
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