Recette Rouge Tomate-B - O-live

Recette des Chefs : Alex Joseph et Michel Borsy
Restaurant "Rouge Tomate"
www.rougetomate.com
Homard breton, guacamole d'avocat, melon,
vinaigrette citronnée, menthe, coriandre, basilic
Recette : pour 4 cvts
2 homards, 2 avocats, 1 citron vert, 1 pincée de piment d'Espelette,
sel, poivre noir. 1/2 melon
20 gr d'huile d'olive vierge extra "Mas de Fléchon"
et ingrédients pour la vinaigrette*.
Cuire les homards dans l'eau bouillante salée durant 6 minutes,
et les refroidir directement dans de l'eau glacée.
10 minutes après le refroidissement, les décortiquer
les couper en tronçons de 2 cm et garder les pinces entières.
Préparer la guacamole : couper l'avocat en 2, retirer le noyau,
ôter la chair et écraser celle-ci à la cuillère. Ajouter le jus d'un citron
vert. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et le piment d'Espelette.
*Vinaigrette : 120 gr de jus de citron vert,
120 gr de jus de citron jaune, 1 petite échalote hachée,
1 éclat d'ail, 60 gr de miel,
60 gr de sauce poisson thaïlandaise,
40 gr d'huile d'olive vierge extra "Fiore",
1 botte de menthe hachée,
1 botte de coriandre hachée,
1 botte de basilic haché.
Mélanger tous les éléments ensemble.
Dressage : Déposer du melon coupé en losanges,
2 quenelles de guacamole et y verser la vinaigrette,
disposer les tronçons et les pinces de homard,
terminer par un filet d'huile d'olive vierge extra "Mas de Fléchon"
sur le homard et quelques gouttes pour décorer l'assiette.
Et... bonne dégustation !
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