La recette pour des yeux en santé: Sabayon et fruits frais

Le sabayon est la version française du dessert classique italien, Zabaglione. Nous avons utilisé
du vin de glace dans cette recette pour une touche locale – le vin de glace provient de la région
du Niagara, où nous vivons. On peut utiliser du vin blanc ou du champagne pour remplacer
le vin de glace.
Servir avec des fruits saisonniers. Les petits fruits, les agrumes et les kiwis sont tous des aliments
pour les yeux qui constituent de bons choix pour ce dessert.
Ingrédients :
4 jaunes d’œufs omégas-3
45 ml (3 c. à soupe) de vin de glace
1.
2.
3.
4.
5.
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de fruits frais
Verser de l’eau pour atteindre une hauteur de 2,5 cm (1 po) dans une casserole de
grandeur moyenne.
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’eau frémisse.
Dans un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur, mettre les jaunes d’œufs, le vin
de glace et le sirop d’érable. Placer le bain-marie au-dessus de la casserole d’eau
frémissante. S’assurer que l’eau de la casserole du bas ne vient pas en contact avec le
bain-marie ou le bol du dessus.
Fouetter le mélange sans arrêt. Après 4 à 6 minutes, le mélange devrait avoir triplé de
volume et épaissi. Lorsque le fouet est soulevé du mélange, un ruban devrait en
retomber. Attention de ne pas trop cuire; vous obtiendriez alors des œufs brouillés!
Retirer du feu. Servir dans de jolies coupes en verre et garnir de petits fruits, de kiwis ou
de tout autre fruit de saison.
Le sabayon peut être dégusté chaud ou froid.
Donne 4 portions
Éléments nutritifs pour les yeux : vitamine C
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