Vin de glace canadien - Agriculture et Agroalimentaire Canada

Vin de glace canadien
Nectar de l’hiver
Le vin de glace canadien est un vin doux à dessert renommé pour ses
saveurs riches et son moelleux inégalé. Même si l’Allemagne, l’Australie
et les États-Unis font aussi du vin de glace, le Canada est la seule région
vinicole au monde dont le climat est si froid, que ses vignerons peuvent
garantir une production annuelle de ce produit recherché.
Le vin de glace est fait de raisins qui ont gelé naturellement sur la vigne,
un processus qui permet d’obtenir un liquide doré épais riche en saveur
et ayant une teneur très élevée en sucre naturel. Les vins qui en résultent
sont de qualité spectaculaire, avec des bouquets subtils de pêche, d’abricot,
de fruits tropicaux, de miel, de caramel, d’érable et de noix, selon le cépage
choisi pour produire le vin de glace. La variété de cépages ne cesse de croître,
les producteurs se tournant vers les raisins du vin rouge, comme le Cabernet
Franc, au lieu du vin de glace traditionnel à base de raisins Vidal et Riesling.
Le vin de glace est également incorporé à des vins mousseux et produits
spiritueux, ce qui permet d’élargir la gamme de vins de glace proposée.
La majeure partie du vin de glace canadien portant l’assurance Vintners
Quality Alliance (VQA) vient de l’Ontario, suivi de la Colombie-Britannique.
Le Québec et la Nouvelle-Écosse en produisent de petites quantités.
Une récolte bien méritée
Les vins de glace canadiens se vendent à des prix élevés parce que leur
production est onéreuse et comporte beaucoup de risques. Le processus
commence lorsque le producteur ne récolte pas une partie choisie des
raisins et attend que le froid sibérien du Canada arrive. À mesure que les
températures baissent tout au long de l’automne et au début de l’hiver,
le vigneron surveille anxieusement son vignoble, alors que les raisins
endurent les risques naturels que sont le vent, la pourriture, la grêle,
les giboulées et les prédations des oiseaux affamés.
Si tout se passe bien et que les températures du vignoble atteignent -8°C
ou moins, la récolte peut commencer. Les vendanges commencent souvent
le soir afin que les raisins puissent être récoltés et acheminés vers les
installations de transformation avant que les températures diurnes deviennent
plus chaudes. Les raisins doivent être transformés lorsqu’ils sont encore
gelés. La plupart des raisins destinés au vin de glace, particulièrement chez les petits
producteurs, est récoltée à la main, tout un défi à relever dans ces conditions hivernales!
Le rendement des raisins servant à faire du vin de glace est très faible comparé à celui d’une
récolte normale de raisins destinés à du vin de table. Trois kilogrammes ou plus de raisins
ne produiront qu’une bouteille de 375 millilitres de vin de glace, tandis qu’un poids égal de
raisins normalement récoltés produit jusqu’à 10 fois plus de vin de table. Les résultats en
valent cependant largement la peine. Après un repos de plusieurs jours, ce nectar doré est
vieilli plusieurs mois. Le jus s’est alors transformé en vin de glace canadien intensément doux
et savoureux, et parfaitement équilibré. Ce vin accompagne très favorablement les desserts,
comme les gâteaux renversés et le gâteau au fromage, ou les entrées, comme le foie gras
et le pâté. Et bien évidemment, il est superbe tout seul.
Garantie de qualité
La qualité à toute épreuve des vins de glace canadiens est garantie parce que les producteurs
suivent des normes rigoureuses. La production de vin de glace est également étroitement
surveillée par la Vintners Quality Alliance. Chaque millésime est surveillé attentivement pour
s’assurer que le vin de glace est fait avec des raisins agréés cultivés dans une région vinicole
délimitée et que ceux-ci sont récoltés et pressés à la température requise de -8°C ou à une
température plus basse. La teneur moyenne en sucre naturel du jus doit répondre à des critères
stricts, et l’alcool et le sucre résiduel dans le vin doivent provenir exclusivement du sucre naturel
se trouvant dans les raisins.
Grâce à cette approche rigoureuse et à ces soins méticuleux, on s’assure ainsi qu’on a affaire
à du vrai vin de glace canadien, qui est de la meilleure qualité possible. Comme preuve
supplémentaire de qualité, les vins de glace canadiens continuent de remporter les honneurs
aux foires du vin les plus prestigieuses à l’échelle mondiale, notamment Vinexpo et VinItaly.
Goûtez la différence canadienne
Les vins de glace canadiens attirent les palets les plus fins et se vendent à des prix élevés
dans le monde entier. Pour en connaître davantage sur l’industrie canadienne du vin de glace,
veuillez consulter les sites Web suivants :
Sites Web du gouvernement
• Service d’exportation agroalimentaire
www.sea-ats.agr.gc.ca
Sites Web de l’industrie
• Association des vignerons du Canada
www.canadianvintners.com
• Vintners Quality Alliance
www.vqaontario.com
• Vins de l’Ontario
www.winesofontario.org
• BC Wine Institute
www.winebc.com
• Wines of Nova Scotia
www.winesofnovascotia.ca
• Association des vignerons du Québec
www.vinsduquebec.com/fr
Vins de glace canadienne
Statistiques du commerce
Les tableaux ci-dessous représentent l'ensemble des échanges du Canada pour un produit d'exportation donné selon les
données de Statistique Canada. Les catégories de produits représentent les groupements de codes SH; elles n'ont pas été
modifiées. Dans la plupart des cas, les statistiques comportent 6 ou 8 chiffres. Elles sont indiquées en dollars canadiens et
sont à jour en date de décembre 2010.
Exportations dans l'ensemble des pays (code SH 22042110)
Product ($CAN)
2007
Vins de glace, en contenant n'excédant pas 2 litres
Produit (Quantité, LTR)
11 588 800
2007
Vins de glace, en contenant n'excédant pas 2 litres
2007
2008
2009
2010
jan
fév
705 628
856 653
888 294
558 106
608 773
567 490
550 385
524 104
mars
avr
931 700
629 835
1 023 146
1 141 398
540 173
402 650
1 176 017
903 908
mai
juin
652 797
910 738
846 695
580 914
539 114
461 919
854 386
927 251
juil
456 475
1 436 811
853 054
670 846
août
sep
762 002
1 670 754
360 853
1 706 240
441 607
631 525
979 717
946 444
oct
nov
1 373 656
1 352 574
1 414 391
853 928
1 755 042
1 017 113
1 625 484
1 113 605
déc
TOTAL
1 285 988
792 030
11 588 800 11 602 806
2009
11 602 806
2008
175 694
Exportations mensuelles du Canada dans l'ensemble des
pays (code SH 22042110, valeur en $ CAN)
Mois
2008
8 614 421 12 035 009
2009
193 464
TOTAL:
2007
2009
171 638
3,9 %
Croissance
2007-2010
-2,3 %
Exportations du Canada dans l'ensemble des pays, ventilées par
province (code SH 22042110, valeur en $ CAN)
Province
2007
Alberta
ColombieBritannique
2010
0
32 448
925 975
596 732
946 862
1 275 748
0
1 948
0
0
10 506 446 10 937 068
156 379
65 560
NouvelleÉcosse
Nunavut
2010
2009
1 498
Île-du-Prince
-Édouard
Ontario
Québec
2008
0
795 961
1 762 862
8 614 421 12 035 009
2008
2010
127 858
Les 10 principaux marchés du vins de glace du Canada
(code SH 22042110, valeur en $ CAN)
Pays
Croissance
2007-2010
2010
Croissance
2007-2010
3,9 %
11 588 800
11 602 806
8 614 421
12 035 009
Chine
États-Unis
2 157 300
1 810 280
1 657 209
2 725 655
2 519 011
1 266 567
4 673 747
1 579 739
116,6 %
-12,7 %
Corée du Sud
2 767 062
2 226 465
1 343 696
1 551 298
-43,9 %
Hong Kong
Singapour
623 713
1 108 240
704 403
841 730
352 807
1 070 718
1 027 549
955 543
64,7 %
-13,8 %
Royaume-Uni
Japon
304 320
723 632
540 197
932 974
402 706
499 162
656 976
381 237
115,9 %
-47,3 %
Taïwan
Émirats Arabes Unis
594 432
58 354
543 124
30 090
322 486
72 831
297 639
254 605
-49,9 %
336,3 %
Malaisie
198 287
207 659
182 348
158 697
-20,0 %
7 146 353 10 183 882
521 206
538 137
0
0
0
3 000
0
0
0
1 794