Vainqueur-Bocuse-dOr-Suisse-2016

Finale du Bocuse d’Or Suisse
Filipe Fonseca Pinheiro remporte le trophée Blancpain
Genève, le 25 janvier 2016 – Au terme d’une intense compétition de 5h40, qui
s’est déroulée sous les yeux du public et d’un jury exceptionnel lors du Salon
Sirha, à Genève, Filipe Fonseca Pinheiro a été désigné comme grand vainqueur
du Bocuse d’Or Suisse. Ce jeune chef aura la chance de représenter la Suisse
lors de la prochaine étape de ce prestigieux concours la Finale de la sélection
européenne des Bocuse d’Or, qui se tiendra à Budapest les 10 et 11 mai
prochains.
Le 25 janvier 2016, les quatre candidats sont arrivés très concentrés pour cette
grande journée qui commençait à 9h. Stéphane Jan et son commis Kevin
Rapisardi, Mauricio Munoz et Timo von Siebenthal, LukasSchär et Benjamin
Gasser ainsi que Filipe Fonseca Pinheiro, assisté par Nikola Marianovic , ont
pris place devant leur poste de travail pour réaliser les deux plats imposés par
l’organisation du concours, à savoir un poisson et une viande (voir ci-dessous).
Depuis plusieurs mois, ces quatre jeunes chefs passionnés de gastronomie se
sont entraînés, testant des mariages de goûts et de saveurs, mais aussi l’aspect
visuel des mets, pour espérer convaincre le jury de dégustation. Ce dernier,
présidé par Franck Giovannini, Chef de cuisine de l’Hôtel de Ville Benoît à
Crissier à Crissier, lui-même Bocuse de Bronze, qui ne jugeait pas cette année,
puisqu’un cuisinier de sa brigade participait au concours. Pour la même raison
Christoph Hunziker, vainqueur de la dernière édition fonctionnait comme porteplat en place de juger les candidats. Le suspense aura même duré jusqu’au bout,
puisque chaque candidat a su apporter son engagement et sa touche personnelle.
Tous ont été récompensés non seulement par cette expérience unique, mais aussi
par un certificat, une médaille, et de nombreux cadeaux offerts par les sponsors
sans qui un évènement pareil ne pourrait pas avoir lieu. Enfin, à 17h30, c’est
Frédy Girardet qui a eu le plaisir d’annoncer les résultats devant un public de
connaisseurs, qui attendait avec impatience la désignation du meilleur talent.
Filipe Fonseca Pinheiro se retrouve donc désormais seul sous les feux de la
rampe et, comme l’a relevé le speaker, il va pouvoir se mettre aussitôt au travail
pour la compétition de Budapest. Ce jeune chef, qui possède déjà une solide
expérience des compétitions culinaires, travaille comme Chef de partie au
restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier. Il avait déjà gagné l’an dernier le
prestigieux Cuisinier d’Or!
Quels étaient les devoirs du concours
12 assiette de poissons
3 soles de environ 800 - 1000 gr/pièce
Présentation et garnitures libres
Contrainte : 2 garnitures végétales
Plat de viande pour 12 personnes
Bœuf : Cœur de filet, queue et joue
3 garnitures libres différentes
Le menu du vainqueur
Assiette poisson
Tronçon de Sole aux Petits condiments
Compression Verticale de Poireaux Crayons "Bleu d'Hiver"
Charlotte fondante au Citron Caviar
Plat de viande
Le Boeuf en trois apprêts :
le Coeur de filet de Boeuf cuisiné à la truffe
la Joue de Boeuf confite au Merlot
la Queue de Boeuf en crousti-moelleux parfumé au Serpolet
Fantaisie de Butternut
Surprise d'oignons Paille
A noter que le poisson et la viande, d’origine suisse, étaient fournis par
l’organisation du concours exclusivement, tandis que les candidats étaient libres
d’apporter leurs propres ingrédients pour les mettre en valeur.
Le jury de dégustation des Bocuse d’Or Suisse 2016
Président
Membres du jury
Franck Giovannini
Bocuse de Bronze 2007
Pierrot Ayer
Philippe Chevrier
Stéphane Décotterd
Didier de Courten
Le Pérolles, Freiburg
Domaine de Châteauvieux, Satigny
Le Pont de Brent
Le Terminus, Sierre
Dominique Gauthier
Fredy Girardet
Silvia Manser
Dario Ranza
Sven Erik Renaa
Manfred Roth
Michel Roth
Heinz Rufibach
Chat-Botté, Genève
Cuisinier du siècle, Féchy
Restaurant Truube, Gais
Villa Principe Leopoldo,Lugano
Stavanger, Norwège
Universität Spital Bâle
Hôtel Président Wilson, Genève
Zermatt