La recette traditionnelle du bouchon au porc

La recette traditionnelle du bouchon au porc.
La PÂTE (environ 60 feuilles)
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 200 ml d'eau (3/4 de tasse)
- 2 oeufs battus
Préparation :
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les œufs. Mélangez
les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène pendant une dizaine de minutes. Divisez
cette pâte en 4 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à
obtenir des carrés de 4 cm à 5 cm de côté, en une couche fine de 1 mm environ. Utilisez un couteau à
lame tranchante pour égaliser les côtés. Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette
humide.
Les BOUCHONS (environ 30 bouchons)
Ingrédients :
- la pâte que vous avez préalablement préparée selon la recette ci-dessus.
- 450 g de porc haché
- 1 cuillère à soupe de poudre de manioc
- 1/4 de tasse d'eau
- 1 botte d'oignons verts
- sel, poivre
- 1 oeuf pour le pliage
Préparation :
Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés et la poudre de manioc préalablement
mélangée à l'eau. Salez et poivrez légèrement. Badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.
Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyaux puis posez un carré de pâte sur votre
main. Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte puis rabattez la pâte et resserrez avec
vos doigts sans la refermer complètement. Placez les bouchons sur une planche, laissez-les à découvert
au congélateur pour les faire figer. Pour la cuisson, les cuire à la vapeur 15 mn environ. Vous pouvez
accompagner les bouchons avec de la sauce soja, ou du piment chinois.