Surprise d`escargot à la crème d`ail

Talmouses
Recette de Véronique Chapacou pour la collective des Produits Laitiers
Pour 4 personnes
© N.CARNET / CNIEL
Ingrédients
Pâte :
170 g de farine de blé
80 g de farine de lentilles vertes du Berry
5 cl d’huile
10 cl d’eau tiède
Sel
Garniture :
90 g d’Olivet cendré au lait cru bien affiné
15 cl de lait
5 cl de crème liquide
25 g de maïzena
1 œuf
90 g de rillons au Vouvray
4 épices
Thym frais
Sel, poivre
Préparation
 Préparez la pâte. Mêlez les farines et le sel.
 Ajoutez l’huile et l’eau, mélangez à l’aide d’une fourchette dans un premier temps
puis pétrissez rapidement à la main pour obtenir une pâte souple.
 Farinez le plan de travail et étalez la pâte.
 Huilez légèrement 4 moules à tartelette (diam. 12 cm) et garnissez-les de pâte.
Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et réservez au réfrigérateur durant une
vingtaine de minutes. Préchauffez le four à 180° (th6).
 Sortez les moules du réfrigérateur, protégez la pâte avec du papier sulfurisé et
garnissez le centre avec des légumes secs (ou des billes en céramique).
 Enfournez pour une quinzaine de minutes. Retirez les légumes secs et le papier
sulfurisé. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Sortez les moules du
four.
 Coupez les rillons en petits morceaux, répartissez-les sur les fonds de pâte.
Grattez légèrement la croûte du fromage puis coupez-le en petits morceaux.
 Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole.
 Dans un saladier, mélangez la maïzena, l’œuf, du thym, le sel et le poivre. Versez
petit à petit le lait bouillant sur le mélange, sans cesser de battre. Reversez le
tout dans la casserole et portez sur feu doux pour faire épaissir. Mélangez sans
arrêt et dès que la préparation prend une consistance épaisse, retirez du feu.
 Ajoutez le fromage et une pointe de 4 épices, mélangez jusqu’à ce que le
fromage ait fondu. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis versez la crème sur
le fond de tarte en recouvrant bien les rillons. Lissez le dessus puis passez sous
le grill pour faire dorer.
 Servez tiède ou chaud.