Crème de marrons à la vanille

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LES INGRÉDIENTS
Temps d'épluchage: assez long / Temps de préparation: 45 mn / Temps de cuisson: environ 1h30' / Pour
environ 4 pots de 370 ml :
● 2 kg de châtaignes
● 800 g de sucre en poudre par kilo de purée de châtaignes
● 25 cl d'eau par kilo de sucre
● 1 gousse de vanille
● 1 jus de citron (optionnel)
LE MATÉRIEL
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Une cocotte ou une grande casserole
Un couteau de cuisine
Un grand saladier
Un moulin à légumes à grille fine ou un blender ou un mixer
Des pots de confiture
Un entonnoir
LA RECETTE
(d’après http://www.gustave.com/recettes/1089/confiture-chataigne-creme-marron-vanille.html)
Préparation des châtaignes :
01 - Faites une entaille sur chaque châtaigne.
02 - Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau pendant 20 minutes. Égouttez.
03 - Retirez la coque brune délicatement.
04 - Faire cuire une seconde fois les fruits pelés recouverts d'eau dans une casserole pendant 35 à 40 mn.
05 - Lorsque les châtaignes s'écrasent facilement, retirez-les du feu, égouttez-les en filtrant l'eau de cuisson.
Réservez-la.
06 - Enlevez la peau qui recouvre les fruits puis réduisez-les en purée avec un moulin à légumes à grille fine.
Préparation de la confiture :
01 - Vous pèserez la purée de châtaignes obtenue.
02 - Comptez 800g de sucre par kilo de purée et 25 cl d'eau de la 2e cuisson par kilo de sucre.
03 - Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour extraire les grains.
04 - Versez dans une cocotte le sucre, la gousse de vanille fendue avec les grains et la 2e eau de cuisson.
Portez le mélange à ébullition lorsque le sucre est fondu.
05 - Attendez de voir des bulles blanches en surface puis versez la purée de marrons.
06 - Remuez à feu moyen jusqu'à épaississement pendant une dizaine de minutes.
Mise en pot :
01 - Nettoyez vos pots de confiture dans de l'eau bouillante et laissez-les sécher à l'air libre.
02 - Versez ensuite la confiture de marrons à l'aide d'un entonnoir dans les pots.
03 - Fermez et retournez vos pots pour les stériliser. Laissez refroidir.