Œufs à la neige « sans souci » sauce caramel au beurre salé

Œufs à la neige « sans souci »
sauce caramel au beurre salé
par Cécile Puechbroussoux
Temps de préparation : 30 mn
Niveau de difficulté : Facile
Prix de revient : Bon marché
Ingrédients :
Crème anglaise
- 3 pièces de jaunes d’œufs
- 250 gr de lait entier
- 35 gr de sucre
Blancs en neige
- 3 pièces de blancs d’œufs
- 60 gr de sucre
- 1 pincée de sel
Caramel beurre salé
- Eau
- 60 gr de sucre
- 25 gr de beurre salé
- 50 gr de crème liquide
Recette :
Faire la crème anglaise :
- Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs (garder les blancs pour faire les blancs en neige).
- Mettre le lait à chauffer puis blanchir les jaunes avec le sucre (= fouetter les jaunes avec le sucre
jusqu’à obtenir une mousse plus pâle).
- Mélanger avec le lait, cuire avec une spatule en bois, la crème doit napper la spatule.
- Laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur (maximum 24 heures).
Procédé :
- Verser les blancs dans la cuve du batteur et le sel.
- Monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
- Lorsqu'ils sont fermes, incorporer le sucre et fouetter quelques secondes à grande vitesse.
- Mouler la préparation dans des tasses à thé.
- Astuce : cuire au four micro-onde, en 7 à 10 secondes. Le blanc doit monter et légèrement se fendre
sur le dessus.
Réaliser le caramel :
- Mettre dans une casserole : l’eau, le sucre et faire bouillir.
- Dès que le caramel devient marron clair, déglacer avec la crème et le beurre salé.
- Chauffer quelques instants, puis débarrasser dans un bol froid.
Dressage :
Mettre la crème anglaise dans une assiette, démouler les blancs en neige et verser le caramel.
Cette recette vous est offerte par l’Office de Tourisme de Sens et du Sénonais et :
Le Restaurant Au Crieur de Vin
1, rue d’Alsace Lorraine - 89100 SENS
Tél. : 03 86 65 92 80 - Site : www.restaurant-aucrieurdevin.fr