Filet de bar, beurre blanc au Baume de Bouteville

Filet de bar, beurre blanc au Baume de Bouteville
#Piscivore
Bonjour!
Aujourd’hui, je te propose de réaliser un plat que tu pourras cuisiner pour tes dîners mondains: un
filet de bar cuit à l’unilatéral avec un beurre blanc au baume de Bouteville: une tuerie! Pour
accompagner ce plat, je te conseille de petits légumes vert juste cuits à l’anglaise et sauté avec un
peu de beurre.
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
15min
15min
4
Catégorie:
Plat
4 filets de bar avec la peau
160 g. de beurre très froid en morceaux
1 dl de baume de Bouteville
2 échalottes
sel et poivre
1
Pour réaliser le beurre blanc, émince finement les échalotes.
2
Place les échalotes dans l fond d’une casserole et ajoute le baume.
3
Fais réduire presque entièrement à feu moyen-doux.
4
Ajoute 3 cs. d’eau froide, monte le feu et ajoute le beurre petit à petit en fouettant. Le beurre doit
bouillir pour que la sauce soit bien onctueuse.
5
Filtre la sauce et réserve- la au dessus d’un bain-marie.
6
Pour cuire le poisson, fais chauffer un peu d’huile d’olive à feu doux dans une poêle (anti
adhésive de préférence). Place les filets de poisson dans la poêle côté peau et laisse cuire
lentement. La cuisson du poisson est prête lorsque la chaleur traverse le poisson et que tu peux
la sentir avec ton doigt.
7
Monte tes assiettes avec le poisson, la sauce et l’accompagnement de ton choix. Bon app’.