Le Merlan Royal façon Daniel

Le Merlan Royal façon Daniel
Ingrédients : Pour 3 merlans de 300 gr environ chacun
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1 filet de poisson (lieu noir ou julienne) 220 gr
2 échalotes,1gousse d'ail
1 petit poireau
20 cl de crème liquide 30%
25 cl de lait
2 cuillères à soupe de farine
45 gr de beurre
1 cuillère à café de curcuma
sel et poivre
Matériel :
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1 cutter (hachoir)
1 planche à découper
1 plaque de cuisson ou 1 grand plat , papier sulfurisé
2 casseroles, et 1 couvercle
1 saladier, 1 marise
1 couteau spécifique «filet de sole» et 1 petit couteau de cuisine
1 fouet, 1 cuillère en bois
1 cuillère à soupe, 1 cuillère à café
Déroulement de la recette
1. Enlever les arrêtes des merlans en les laissant entiers, les mettre au frais.
2. Réaliser une béchamel, faire fondre 20 gr de beurre dans une casserole, ajouter la farine
(faire un roux), fouetter et ajouter le lait petit à petit hors du feu. Mettre en attente.
3. Laver le poireau, le couper très fin. Le faire blanchir dans une casserole à couvert avec le
beurre restant, pendant 3 à 4mn. Mettre en attente
4. Couper en petit morceaux le filet de poisson.
5. Mettre dans le cutter les 2 échalotes, l'ail, les morceaux de poisson. Mixer avec les 20 cl de
crème, sel, poivre et la moitié du curcuma, afin d'obtenir un mélange moelleux, puis ajouter
le poireau avec la béchamel. Mixer de nouveau, la farce est prête pour garnir les merlans.
6. Garnir les merlans à l'aide d'une spatule et saupoudrer le reste de curcuma sur le dessus.
Pour la cuisson au four 15 mn environ à 180°. Ensuite vous pouvez les servir avec une nage de
gambas (voir recette de l'atelier poisson 2014) ou avec un beurre blanc.