Gigot d`agneau à la provençale

Gigot d’agneau à la provençale
Ingrédients (pour 10 personnes) :







Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 30
Marinade : 4 à 6 heures
Méthode de cuisson : indirecte au
tournebroche
Difficulté : facile
1 gigot d’agneau désossé, d’environ 3 kg, paré de
quasiment toute la graisse
2 boites (de 540 g chacune) d’haricots blancs,
égouttés
60 g de tomates coupées en dés d’environ 1 cm
8 cuillères à soupe d’olives noires ou vertes finement
tranchées
8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Marinade :









4 tomates allongées, grossièrement émincées
1 petit oignon jaune, grossièrement haché
6 grosses gousses d’ail, hachées
250 ml de vin rouge sec
8 cuillères à soupe de persil frais
8 cuillères à soupe de romarin frais
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de gros sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
1. Versez les ingrédients nécessaires à la préparation de la marinade dans un robot. Mixez
pour obtenir une purée ; versez la marinade dans un bol. Incorporez l’agneau à la
marinade, tournez pour bien enduire. Couvrez et conservez au réfrigérateur pendant 4 à
6 heures.
2. Retirez l’agneau du récipient et réservez la marinade. Versez la marinade dans une
casserole, portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute. Retirez du feu et
réservez.
3. Roulez le gigot d’agneau et ficelez-le. Enfilez le gigot d’agneau dans le sens de la
longueur et centrez-le sur la broche. Fixez la broche sur le tournebroche et faites rôtir
l’agneau au barbecue en cuisson indirecte (175°C à 230°C), couvercle fermé, pendant 60
à 90 minutes, jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 62ºC pour une viande
saignante, en l’arrosant toutes les 20 minutes avec la marinade réservée. Arrêtez le
tournebroche. Munissez-vous de gants de barbecue et retirez délicatement la broche du
tournebroche pour la déposer sur une planche à découper. Retirez la broche et laissez
reposer la viande 20 minutes avant de la trancher.
4. Réchauffez les haricots dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les tomates, les olives,
l’huile, le persil, le vinaigre et mélangez vigoureusement. Assaisonnez à votre goût.
Servez chaud avec les tranches d’agneau.
Weber-Stephen France
[email protected]
N° Azur : 0810 1 WEBER ou 0810 1 93237
Copyright © Cuisiner au barbecue - Weber-Stephen Products Co