Gigot d`agneau à l`érable et au gingembre

Gigot d’agneau à l’érable
et au gingembre
pour 6 personnes
Ingrédients:
Préparation:
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1.
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1 gigot d'agneau d'environs 3 lb
4 branches de romarin frais coupées en quatre
Une dizaine de bâtonnets de gingembre frais
4 gousses d'ail coupées en quatre dans le sens de
la longueur
1 échalote grise hachée finement
15 ml de vin (blanc ou rouge)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille corsé
ou de veau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre manié (beurre et
farine en quantité égale)
Marinade :
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de Tamari ou de sauce soya
• 4 gousses d'ail fraîchement pressées
• 2.5 ml (½ c. à thé) de chili broyé
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• ½ tasse de sirop d'érable
• 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
• Sel et poivre du moulin au goût
2.
3.
4.
À l'aide d'un petit couteau, pratiquer quelques
incisions ici et là sur le gigot et piquer chaque
incision d'ail frais, de bâtonnets de gingembre et
de romarin.
Fouetter les ingrédients de la marinade. Dans
une petite casserole à fond épais, amener à
ébullition et laisser réduire environ 4-5 minutes.
Réserver 4 c. à soupe de cette marinade pour la
sauce.
Si possible, mariner le gigot dans la marinade
refroidie au moins 1 heure
Préchauffer le four à 375° F.
5.
6.
7.
8.
Dans une poêle, saisir le gigot d'agneau à feu vif
dans l’huile jusqu’à obtenir une belle coloration
sur tous les côtés puis ajouter une noix de
beurre et le retourner quelques minutes
supplémentaires.
Déposer le gigot sur une plaque ou rôtissoire.
Dégraisser la poêle, suer l’échalotte et déglacer
au vin. Badigeonner généreusement de la
marinade et du contenu de la poêle. Poursuivre
la cuisson 60 minutes (environs 20 minutes par
livre) en badigeonnant généreusement le gigot à
plusieurs reprises de la marinade afin de le
glacer.
Une fois le gigot cuit, retirer de la plaque de
cuisson et laisser reposer à température
ambiante recouvert d’un papier d’aluminium
environ 15 minutes.
Dégraisser la plaque et déglacer au vin. Laisser
réduire un peu et incorporer la marinade
réservée et le bouillon de volaille. Faire réduire
de 7 à 10 minutes supplémentaires à feu moyen.
Incorporer le beurre manié. Fouetter
énergiquement et laisser épaissir quelques
minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Cuisson (Viande rosée) : 60-63°C à cœur (sans
toucher l’os)
Recette adaptée de Jean-François Plante, tirée du site internet de
l’émission Tout simplement Claudine