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A la découverte du goût
- Formaliser les sensations gustatives;
- Découvrir les 4 saveurs principales;
- Découvrir l’existence des papilles
gustatives et connaître leur rôle.
Consigne : Se laver les mains avant et après chaque expérience.
Expérience 1
Les papilles gustatives
Cycle 2
Objectifs
Pour les petits (de 5 à 7 ans)
Expérience 2
• Durée de l’expérience : 15 min – A faire en groupe
• Matériel : une loupe
Mettre les enfants deux par deux et leur faire observer leur langue mutuellement,
à la découverte … des papilles gustatives !
On pourra utiliser une loupe, cela permet d’observer les détails de la langue et c’est encore plus
amusant.
Explications simples
Les papilles, petits organes du goût, sont regroupées sur les abords de la langue, et nous
permettent d’identifier la saveur des aliments. Notre langue contient près de 10 000 bourgeons
gustatifs regroupés en papilles : ce sont elles qui donnent cet aspect grumeleux à la surface.
Les 4 saveurs
• Durée de l’expérience : 45 min – A faire en groupe
• Matériel : un bandeau, 6 aliments aux saveurs différentes
(citron, banane, confiture, tomate…)
1 - Bander les yeux des enfants.
2 - Leur faire goûter 6 aliments que l’on pourra
faire varier selon la saison.
Exemple :
* citron (acide)
* banane (sucré)
* cacao (amer)
* confiture (sucré)
* biscuit salé d’apéritif (salé)
* tomate (acide)
3 - Leur demander de reconnaître chacun des
aliments (les nommer).
4 - Recueillir les mots employés pour exprimer
ce que leur langue ressent, et définir les 4
saveurs.
5 - Prolonger le jeu à l’oral en proposant
d’autres aliments et en leur demandant de
les regrouper par type de saveur.
Explications simples
On reconnaît au goût 4 saveurs principales : le sucré, le salé, l’acide et l’amer. La plupart des
aliments ont une saveur dominante.
Mise en valeur de la séance
Dessiner sa propre langue
en la regardant dans un miroir.
Mise en valeur de la séance
Faire un goûter où toutes les saveurs sont réunies.
“Attention certains enfants peuvent être allergiques à certains produits utilisés,
avant toutes expériences, renseignez-vous grâce à la fiche médicale ou auprès des parents.”
© Les Petits Débrouillards
“Le sucre contribue au plaisir du goût et à l'équilibre alimentaire. Il fournit une partie des glucides qui apportent
l'énergie dont l'enfant a besoin. Au petit déjeuner, au dessert ou au goûter l'enfant prend plaisir à retrouver
des recettes sucrées. Attention, les produits sucrés consommés en excès nuisent à la santé.”
A la découverte du goût
Consigne : Se laver les mains avant et après chaque expérience.
Expérience 1
Les papilles gustatives
• Durée de l’expérience : 15 min – A faire en groupe
• Matériel : 1 loupe, 4 verres d’eau du sucre,
du sel, du vinaigre, du café, coton-tiges
1 - Mettre les enfants en binôme et leur faire observer
leur langue mutuellement. On pourra utiliser une
loupe pour observer les détails de la langue.
2 - Verser dans 4 verres contenant un peu d’eau
respectivement du sucre, du sel, du vinaigre et du
café. Bien mélanger.
3 - Toujours en binôme, demander à chaque enfant à l’aide du coton-tige de poser sur la langue de
son camarade une goutte du mélange du premier verre en demandant de reconnaître la saveur.
4 - Recommencer l’opération avec le contenu des 3 autres verres, en se rinçant la bouche à chaque fois.
Le rôle de la salive dans le goût
• Durée de l’expérience : 5 min – A faire individuellement
• Matériel : du papier absorbant, 1 bandeau, 1 carré de chocolat
Cycle 3
- Découvrir ou rappeler les 4 saveurs principales;
- Découvrir le rôle des papilles gustatives et leur
fonctionnement, ainsi que les facteurs qui
restreignent les sensations gustatives.
Pour les grands (de 8 à 11 ans)
Objectifs
Expérience 2
1
2
3
4
-
Demander aux enfants de se sécher la langue avec du papier absorbant.
Bander les yeux des enfants.
Déposer un morceau de chocolat sur la langue de chaque enfant.
Est-ce que l’enfant parvient à reconnaître le goût du chocolat ?
Explications simples
Les enfants ont du mal à reconnaître le chocolat. Le papier a absorbé la salive. Une fois déposé sur
la langue, le carré de chocolat ne peut être dissous par l’eau que contient habituellement la
salive. Or, il faut que les aliments soient sous forme liquide ou bien qu’ils soient mélangés à notre
salive pour que les papilles de la langue puissent détecter leurs saveurs.
Expérience 3
Le froid
• Durée de l’expérience : 5 min – A faire individuellement
• Matériel : 1 glaçon, 1 rondelle de banane
1 - Prendre un glaçon et le garder en bouche pendant 20 secondes.
2 - Manger ensuite une rondelle de banane.
3 - Que remarque-t-on ?
Explications
On a du mal à reconnaître le goût de la banane. Avec le glaçon, les papilles gustatives sont
engourdies par le froid. La saveur des aliments est alors plus difficile à identifier.
Mise en valeur de la séance
Explications
La surface de la langue a un aspect grumeleux, lié à la présence des papilles gustatives. Notre
langue contient près de 10 000 bourgeons gustatifs regroupés en papilles, qui nous permettent
d’identifier la saveur des aliments. On a l’habitude de distinguer 4 saveurs de base : le sucré,
le salé, l’acide et l’amer.
Demander aux enfants de trouver d’autres facteurs susceptibles de diminuer les sensations
gustatives (quand on s’est brûlé la langue ou quand on est enrhumé par exemple).
Mise en valeur de la séance
Dessiner sa propre langue en la regardant dans un miroir.
“Attention certains enfants peuvent être allergiques à certains produits utilisés,
avant toutes expériences, renseignez-vous grâce à la fiche médicale ou auprès des parents.”
© Les Petits Débrouillards
“Le sucre contribue au plaisir du goût et à l'équilibre alimentaire. Il fournit une partie des glucides qui apportent
l'énergie dont l'enfant a besoin. Au petit déjeuner, au dessert ou au goûter l'enfant prend plaisir à retrouver
des recettes sucrées. Attention, les produits sucrés consommés en excès nuisent à la santé.”