fiche accompagnateur niveau 2 File

CDDP Charente
Fiche parcours – niv 2
Exemplaire accompagnateur
Du 5 février au 28 avril 2013
Exposition A TOUS LES GOÛTS
CABINET DE CURIOSITE
Le goût est souvent réduit à 4 saveurs… Mais est-ce vraiment la réalité ? Si vous réussissez à trouver la
sortie, vous allez découvrir toutes les sensations qui composent le goût...
1ère Salle
MARRON
1
Mais avant de commencer le parcours chronologique d’une dégustation, reliez les
bonnes définitions aux expressions suivantes :
Stimulations internes
ce que nous percevons avec nos sens une fois l’aliment en bouche
Stimulations externes
ce que nous percevons avec nos sens avant de mettre l’aliment en bouche
AVANT LA MISE EN BOUCHE
Avant même la mise en bouche, de nombreuses sensations vous renseignent sur l’aliment que vous
allez goûter.
1
Olfaction. Sentez les odeurs du module marron central.
Lesquelles vous mettent en appétit ?
Lesquelles vous dégoûtent ?
biscuit, bœuf rôti, levure et bouillon de poule sont les 4 odeurs à sentir
sur ce module. Selon notre faim (et nos goûts personnels), ces mêmes
odeurs peuvent nous mettre en appétit ou au contraire nous écœurer
Ouïe externe. Réalisez les bruitages du film muet sur la préparation d’un plat en
passant derrière le module. Dirigez-vous ensuite vers la table aux ustensiles pour
écouter les bruits.
Reliez ensuite chaque ustensile au bruit qu’il émet :
2
Salière
sifflement de bouilloire
Passoire
crépitement dans la poêle
Casserole
couteau que l’on aiguise
Bouilloire
légume que l’on coupe
Aspect. Le jeu du livre cherche à vous faire deviner le nom d’un aliment à partir des
indices délivrés sur la page de gauche.
Quels sont les aliments mystère n°3 et n°4 ?
Biscuit
pêche
3
4
Texture : Touchez les aliments dans le module jaune juste avec l’aide de vos mains.
Lesquels avez-vous reconnus ?
Croissant – tablette de chocolat – cornet de frites – pilon de poulet – banane
2ème Salle
Hors parcours
seulement utilisée pour les contes et la dégustation lors des visites scolaires.
UNE FOIS L’ALIMENT EN BOUCHE
Commencez par réaliser l’ensemble des expériences proposées dans cette salle en
veillant à bien lire les consignes de chaque module.
3ème Salle
BLEUE
5
Un jeton est nécessaire au distributeur de croûtons
6
Vous aurez besoin d’un gobelet pour goûter les liquides et d’une coupelle pour goûter
les poudres. Merci de les conserver ensuite jusqu’à la fin de la visite.
Puis répondez par vrai ou faux aux affirmations suivantes :
vrai
faux
le bruit de mastication dans ma bouche est différent de ceux produits par les autres
vrai
faux
il existe une infinité de saveurs
vrai
faux
l’eau de source et l’eau du robinet ont le même goût
vrai
faux
il existe une seule saveur sucrée
vrai
faux
le réglisse et l’umami peuvent être considérés comme des saveurs
Sur chacun des modules, lisez la consigne avant de faire l’expérience associée.
4ène Salle
ROUGE
7
Vous aurez besoin de votre gobelet pour les liquides et de votre coupelle pour la
poudre.
Comment s’appellent les petits points sur la langue qui permettent de percevoir en partie le goût des
aliments ? Environ 2000 papilles sont réparties sur la langue et le palais. Elles contiennent
des bourgeons gustatifs et leurs cellules sensorielles.
Puis, reliez chaque aliment à la sensation trigéminale qu’il procure,
Frais
piment
Chaud
menthol
Ensuite, coloriez les parties du visage sur lesquelles une moutarde forte vous ferait effet.
8
Un jeton est nécessaire au distributeur de pop corn
Lorsque nous mettons un aliment en bouche, nous percevons sa texture grâce à
notre sens du toucher.
En vous aidant du texte de la fourchette, donnez plusieurs adjectifs pouvant qualifier la texture d’un
aliment : onctueux, croustillant, doux, Visqueux, rugueux, élastique, huileux, etc…
9
Vous utiliserez votre coupelle pour goûter les graines. Bouchez-vous le nez avant et
pendant que vous les goûtez pour expérimenter ce qu’est véritablement la gustation
(c’est à dire uniquement les sensations du goût en provenance de nos papilles gustatives).
La rétro-olfaction (ou olfaction rétro-nasale) est une sensation propre à l’odorat.
Qu’est-ce que la rétro-olfaction ? En vous aidant du dessin cicontre, cochez la bonne réponse :
C’est lorsque les odeurs partent de la bouche et remontent
dans le nez en passant par l’arrière-gorge.
C’est lorsque les odeurs partent du nez et descendent dans la
bouche en passant par l’arrière-gorge.
Comment s’appellent les odeurs senties par rétro-olfaction ?
Le bouquet
les arômes
les saveurs
5ène Salle
NOIRE
Sur chacun des modules, lisez la consigne avant de faire l’expérience associée.
Puis répondez aux questions suivantes
10
Livre des expressions : Cochez la bonne réponse en faisant aussi appel à vos propres connaissances :
- « Être fatigué » peut aussi se dire ne pas avoir la pomme,
la poire,
la pêche.
- « S’évanouir » peut aussi se dire tomber dans les pommes, les fraises, les prunes.
- « Un mauvais film » peut aussi se dire
un haricot,
un navet, un radis.
- « Avoir la grosse tête » peut aussi se dire avoir le melon,
la pastèque, la citrouille.
- « Faire passer le goût du pain signifie » :
tartiner de façon trop généreuse, tuer ou maltraiter, consommer du pain rassis.
Livre des cultures du monde : Reliez ces aliments au pays/continent dans lequel il est consommé :
Sushi
France
Escargot
Afrique
Rat
Chine
Sauterelle
Amazonie
Mygale
Japon
DÉGUSTATION
Un jeton est nécessaire au distributeur de « chocapic »
N’hésitez pas à sollicitez un animateur/trice pour vous faire partager un petit moment de dégustation…
DES MOTS POUR LE DIRE…
Vous arrivez au terme de cette visite et vous aurez sans doute remarqué que parler du goût, décrire ses
sensations n’est pas simple. En effet, le goût est propre à chaque personne et dépend de son vécu, de sa
culture en matière de goût et de son bagage génétique.
1
F
4
A
2
M E
C R
R E
D
E
E
G
6
12
E C
13
A C
I
D
7
9
S
S
C
E
R
V
U M A M
16
M O E
R U G U
E
U X
S
19
P
E
T
I
L
8
11
X
14
B
L E
S
O
A
U
V
S
G O Û T
I
U X
U
II
L
R
L
R
L
C
R
U
17
I
E
E
E
S
O E U R A N T
S Q U E U X
S
E
T
I
v I
O Q U A N T
N
L
10
3
E
L
N
U
A
L A N T
X
N
18
S
A L
15
E
T
1. qui n’a pas de goût
2. pommes et carottes crues le sont
3. de consistance douce et moelleuse
4. saveur repère
5. saveur en bâton
6. dégoûtant, infect
7. saveur liée au glutamate de
potassium
8. chant de la biscotte
9. saveur repère
10. le miel, le sirop, l’anguille le sont
11. délicieux en papille
12. sucré et salée en font partie
13. saveur repère
14. lié au piment
15. papille, odorat mais aussi vue,
toucher et expérience le forment
16. le pain de mie l’est
17. le toucher de la croûte de pain l’est
18. saveur repère
19. pshittt
ENDORMIR SES PAPILLES…
Matériel :
- des chips
- un bol de glaçons
- du jus de citron
- du réglisse
Expérience
1. Préparez les chips, le réglisse et le citron pour pouvoir les goûter rapidement.
2. Prenez un glaçon et sucez-le jusqu’à ce qu’il fonde.
3. Dès que le glaçon a fondu, goûtez une chips, un morceau de réglisse et le
citron.
4. Attendez quelques minutes que la langue se réchauffe et regoûtez les mêmes
aliments.
5. Les aliments ont-ils le même goût ? Pourquoi y a-t-il une différence ?
Explication
Le froid du glaçon a anesthésié les papilles de la langue. Ces papilles, au nombre de 2000, sont
disposées sur la langue et le palais. À l’intérieur se trouvent les bourgeons gustatifs qui contiennent les
cellules sensorielles gustatives. Ces cellules, une fois stimulées par les molécules sapides (=qui
donnent la saveur) des aliments, envoient un message nerveux jusqu’au cerveau. Refroidies par le
glaçon, elles perdent de leur sensibilité. Les aliments goûtés ont donc un goût différent, en particulier
pour les trois saveurs testées : le salé (chips), l’acide (jus de citron) et le réglisse. Revenues à
température normale, les papilles transmettent à nouveau les bonnes informations au cerveau.
CAGOUILLES A LA CHARENTAISE
Nettoyage
Une fois les escargots capturés, laissez-les
jeûner 4 à 5 jours avec une bonne poignée de
farine. Juste avant la préparation, ajoutez du
gros sel, remuez-les puis rincez plusieurs fois.
Recette
Ingrédients
Pour 100 cagouilles :
- 200 g de farce (saucisse et veau)
- 100g morceaux de jambon
- 4 gousses d'ail et 5 échalotes grises
- farine, sel, poivre, persil
- tomates concassées ou concentré de tomates,
Préparez votre court bouillon et versez ensuite
- court bouillon : laurier, thym, oignon piqué de
les escargots pour les faire blanchir. Écumez si
3 clous de girofle, 1 carotte, 1 poireau.
nécessaire
- Pendant ce temps, faites revenir à la
- 2 cuillères à soupe de Cognac
casserole la farce et le jambon coupé en dés
avec les échalotes et l'ail coupés menus.
- Ajoutez les cagouilles, les tomates, du sel et
un peu de poivre et le vin. Bien mélanger.
- Laissez mijoter environ ¾ d’heure à feu doux sans couvrir.
- Ajoutez le cognac en fin de cuisson
- Servez les cagouilles dans un plat chaud et décorez avec le persil haché