Comment notre goût se forme-t-il

L’ACTU DU JOUR
SCIENCE
18 octobre 2012
Le mot du
jour :
papilles
Comment notre goût se forme-t-il ?
Quel plaisir pour les papilles que de croquer dans un gâteau au chocolat ou de dévorer
un plat de spaghettis ! Si tu perçois cette sensation agréable lorsque tu manges, c’est
grâce au goût. Pour en savoir plus sur ce sens, nous avons interrogé Patrick Mac Leod, il
est spécialiste du goût et de l’odorat.
Une classe de CM2 s’est rendue au marché de Rungis, tout près de Paris. Les
élèves ont pu sentir et goûter des aliments très variés, à commencer par deux
beaux... homards ! (© AFP PHOTO BERTRAND GUAY)
L’@ctu du jour :
Patrick Mac Leod est médecin. Il a consacré toute sa carrière à décrypter
les mécanismes du goût. Aujourd’hui, il préside l’Institut du goût, une
association dont l’objectif est de sensibiliser petits et grands aux goûts.
Comment ça fonctionne, le goût ?
Le goût, c’est le sens qui nous permet d’identifier
les composants chimiques de nos aliments. Ces
composants sont de petites molécules. Elles se
répandent dans notre bouche et transmettent des
informations à notre cerveau qui nous permet de
reconnaître les aliments et de les apprécier ou non.
L’odorat joue un rôle important. Il permet de sentir
ces molécules en même temps qu’on les découvre
avec la langue. D’ailleurs si tu manges un aliment en te
bouchant le nez, tu remarqueras qu’il n’a pas le même
goût !
C’EST Où ?
France Rungis
En fait, grâce au goût, on peut faire la différence entre ce qui est
comestible et ce qui ne l’est pas. C’est donc une capacité remarquable
que possède l’être humain. En effet, si notre espèce n’avait pas un goût
développé, elle ne réussirait pas à éviter les choses toxiques et elle ne
pourrait pas survivre.
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L’ACTU DU JOUR
SCIENCE
18 octobre 2012
Pourquoi y a-t-il des aliments que l’on aime et d’autres que l’on n’aime pas
?
Parce que lorsqu’on goûte un aliment cela nous procure du plaisir. De
plus, notre mémoire enregistre notre vécu. Si, par exemple, tu as mangé
pour la première fois des épinards, un jour où tu n’étais pas très bien
et où l’ambiance à la maison était mauvaise, alors, ta mémoire a gardé
ce souvenir et a associé les épinards à un mauvais sentiment, donc, tu
n’aimes pas ! Mais, heureusement, cela n’est pas définitif. Peut-être que tu
goûteras à nouveau les épinards dans un contexte joyeux, et tu adoreras
ça !
Pourquoi nous n’avons pas tous les mêmes goûts ?
Parce que, nous sommes tous différents ! Les récepteurs gustatifs de
notre langue ne sont pas les mêmes d’un individu à l’autre. Résultat :
lorsque nous mangeons un aliment, on ne goûte pas tous exactement
la même chose. Des tests ont été réalisés : on place des échantillons
d’aliments sur une table et on demande à plusieurs personnes de faire des
paquets d’aliments dont le goût se ressemble. Eh bien, personne ne fait
les mêmes paquets !
Et pourquoi les enfants préfèrent-ils les pâtes et les frites, aux brocolis ou
aux choux de Bruxelles ?
Il est vrai que certains aliments sont plus facilement adoptés que d’autres.
Les enfants apprécient surtout les choses rassasiantes. Parce que c’est
perturbant pour eux d’avoir faim. Si en mangeant quelque chose, ils se
sentent tout de suite mieux, ils aiment plus facilement cet aliment. C’est
pour cela que les frites ou les pâtes font souvent partie de leurs mets
préférés.
Alors, ça s’apprend, le goût ?
Oui ! Dès la naissance on aime le lait maternel. Et, c’est le cas de tous les
mammifères. Ensuite, petit à petit, on découvre de nouveaux aliments qui
vont former ce que l’on appelle notre « répertoire alimentaire ». Chaque
nouvel aliment peut faire peur et provoquer le rejet. Souvent, l’enfant
ne veut pas goûter et les parents disent : « Comment tu sais, tu n’as pas
goûté. » L’enfant a raison d’être méfiant : c’est une manière de se protéger
contre l’inconnu. C’est le rôle des éducateurs, parents ou autres, d’être
patient et indulgent pour aider les enfants à découvrir de nouveaux
aliments.
Le mot du jour :
Si tu mets une cuillère de lait dans ta bouche, tu verras que
ta langue devient blanche mais que par endroits de petites
pointes roses apparaissent. Ces pointes sont les papilles
gustatives, ce sont comme des petites enveloppes de peau
qui contiennent les bourgeons du goût, ces organes qui
te permettent de percevoir le goût des aliments. Le mot «
papille » vient du latin « papula » qui désigne un petit relief
sur la peau.
POURQUOI
EN PARLE-t-on ?
Parce que du 15 au
21 octobre, c’est la
Semaine du goût.
Cet événement a
pour objectif de
t’éduquer au goût en te
proposant des ateliers
et des manifestations.
C’est l’occasion
pour toi d’explorer
ton propre goût, de
découvrir de nouvelles
saveurs, de rencontrer
des cuisiniers ou de
t’informer sur les
produits, leur origine
et leur mode de
production.
le quiz du jour
1. Que désigne le mot «
papille » ?
Un petit relief sur la
peau.
Un bout de la langue.
Un récepteur de goût.
2. Qu’apprécient surtout
les enfants ?
Les aliments sucrés.
Les aliments rassasiants.
Les aliments salés.
3. Quel autre sens est
important pour apprécier
un aliment ?
Le toucher.
La vue.
L’odorat.
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