Salade de chou rouge aux pommes et aux poires
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Salade de chou rouge aux pommes et aux poires
Salade de chou rouge aux pommes et aux poires 4 portions Ingrédients □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ 30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de vin blanc 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive 1 gousse d’ail, hachée 1 échalote sèche. hachée 2 ml (1/2 c. à t.) de sarriette, hachée 15 ml (1 c. à s.) de miel liquide 1 ml (1/4 c. à t.) de muscade Sel et poivre 1 litre (4 tasses) de chou rouge, émincé 1 pomme Granny Smith 1 poire Bosch 15 ml (1 c. à s.) de jus de lime Cerises de terre Préparation Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l’huile, l’ail, l’échalote, la sarriette, le miel et la muscade. Saler et poivrer. Ajouter le chou et bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes en mélangeant de temps à autre. Entre-temps, couper la pomme en dés. Peler et trancher la poire. Badigeonner de jus de lime. Ajouter au chou et mélanger. Au moment de servir, garnir de cerise de terre. Salade Césarion 4 portions Ingrédients □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ 3 tranches de pain 1 laitue romaine 8 filets d’anchois 1 c. à s. de câpres, égouttées 3 c. à s. de fromage cottage, léger 2 c. à s. de yogourt nature, léger 1 gousse d’ail, hachée 2 c. à t. de moutarde forte Sel et poivre 1 c. à s. de fromage parmesan, râpé Préparation Préchauffer le four à GRIL (BROIL) Retirer les croûtes des tranches de pain. Couper en dés. Placer dans une lèchefrite. Faire griller 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à belle coloration. Retirer du four. Réserver. Laver, essorer et déchiqueter la laitue. Dans un saladier, mêler la laitue, les anchois et les câpres. Réserver. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le fromage cottage, le yogourt, l’ail et la moutarde. Verser sur la salade. Saler et poivrer. Bien mélanger. Garnir de croûtons; saupoudrer de parmesan. Servir. Poulet grillé avec courgettes et champignons frais, vinaigrette moutarde et miel 4 portions Ingrédients □ □ □ □ □ □ 2 blancs de poulet, taillés en escalopes □ □ □ □ □ □ 225 g (8 oz) de champignons, tranchés 15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive 1 gousse d’ail, hachée 15 ml (1 c. à s.) d’origan séché 15 ml (1 c. à s.) de poudre d’oignon 2 courgettes, coupées en deux sur la longueur, puis en tranches fines 15 ml (1 c. à s.) de jus de citron 5 ml (1 c. à t.) d’estragon, séché Sel et poivre 1 échalote verte, taillée en julienne 30 ml (2 c. à s.) de zeste de citron Vinaigrette □ □ □ □ □ 45 ml (3 c. à s.) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à s.) de vinaigre de vin blanc 15 ml (1 c. à s.) de miel 15 ml (1 c. à s.) de moutarde de Dijon Sel et poivre Préparation Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, l’origan et la poudre d’oignon. Enduire les escalopes de poulet ce cette préparation et laisser mariner 10 minutes. Dans un grand bol, déposer les tranches de courgettes et de champignons. Arroser de jus de citron et saupoudrer d’estragon. Saler et poivrer. Laisser mariner 5 minutes. Griller les escalopes dans une poêle striée ou au barbecue 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Au service, répartir les courgettes et les champignons dans les assiettes. Disposer les escalopes de poulet par-dessus et verser la vinaigrette. Garnir de la julienne d’échalote et de zeste de citron.