Soupe de courgettes à la vache qui rit-Quinoa au poulet

CAISSE DES ECOLES DU 7ème ARRONDISSEMENT
Soupe de courgettes à la
vache qui rit
Pour 4 personnes :
700g de courgettes
2 cubes de bouillon (légumes et épices)
1l d’eau
5 à 6 portions de vache qui rit
2 têtes d’ail
Sel, poivre
Préparation :
Mettre à chauffer l’eau avec les cubes de bouillon, la vache qui rit, l’ail écrasé, les courgettes coupées en morceaux
avec la peau, le sel et le poivre.
Laisser cuire 40 min environ.
Mixer le tout et déguster.
Quinoa au poulet
Pour 4 personnes :
250g de quinoa
3 petits poivrons
500g de blancs de poulet
½ càc de paprika
1 oignon moyen
200g de tomates pelées
1 gousse d’ail
Sel, poivre, persil
Préparation :
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
Emincer les oignons, couper les poivrons en lanières, les tomates en cubes et hacher l’ail.
Couper le poulet en gros cubes et les faire revenir à la poêle 5 min avec 2 càs d’huile.
Ajouter l’ail, le sel, le poivre et le paprika.
Conserver au chaud.
Faire fondre 2 càs de beurre dans une poêle et faire revenir à feu doux les oignons et les poivrons pendant 5 min.
Ajouter le quinoa, les tomates, le sel et le poivre, les morceaux de poulet puis laisser encore cuire 10 min à feu doux,
couvert.
Garnir avec du persil et servir chaud.
Mélanie BOUVET, [email protected]
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