Tajine de poulet aux olives et citrons confits.

Tajine de poulet aux olives et citrons confits.
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
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2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olives
3 gousses d’ail
¾ de cuil. à café de gingembre moulu
1 bonne pincée de filaments de safran
700 ml d’eau
1 bouquet de coriandre hachée
1 bouquet de persil haché
300g de semoule moyenne de couscous.
1 gros oignon finement haché
sel et poivre
1 ,5 cuil. à café de cannelle moulue
1 poulet pour 6, entier ou découpé. (Ou 6 cuisses.)
115g d’olives brun rose, rincées
1 citron confit au sel rincé et haché (prendre la peau seulement)
Dans un mortier ou un bol, écrasez l’ail, une pincée de sel, le gingembre, la cannelle, le safran, un peu
de poivre.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile. Versez le contenu du mortier sur les oignons,
faites cuire doucement pour en dégager l’arôme.
Ajoutez le poulet, l’eau. Portez à ébullition, couvrez et faites mijoter au four, 1h15 environ, th 160 à
180°.
Ajoutez les olives, le citron confit, les herbes hachées. Poursuivez la cuisson 15mn. Rectifiez
l’assaisonnement. Il est possible de réduire un peu le jus de cuisson pour avoir une sauce plus
épaisse.
Dans un plat creux, mettez la semoule, parsemez de copeaux de beurre, salez et couvrez à peine
d’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 3 – 4 mn, égrainez à la fourchette.
Servez le poulet, la semoule à part.
(au Maroc, ce plat se sert sans semoule, avec du pain).