Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

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Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits
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INGRÉDIENTS (4 personnes)
1 poulet de 1,5 kg
2 citrons et demi confits
125 g d’olives vertes ou violettes dénoyautées
1 oignon
3 gousses d’ail
50 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de poudre de gingembre
10 cl de solution de safran
3 cuil. à café de coriandre fraîche hachée
3 cuil. à soupe de persil plat haché
1 cuil. à café de sel fin
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1 cuil. à café de poivre noir du moulin
LA RECETTE
1. Saupoudrez d’ 1/2 cuil. à café de sel et de poivre l’intérieur et l’extérieur du poulet.
Réservez.
2. Faites blanchir les olives en les plongeant trois fois 30 secondes dans de l’eau bouillante
et en les rafraîchissant à chaque fois sous l’eau froide. Réservez-les dans une passoire.
3. Retirez l’intérieur des citrons confits. Réservez la peau, rincez-la, épongez-la et coupez-la
en grosses lanières. Réservez dans un bol.
4. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile et le beurre, l’oignon pelé et haché en
remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail ciselé, le gingembre, le
safran, le reste du sel et du poivre, puis 50 cl d’eau. Mélangez bien les épices. Ajoutez le
poulet et retournez-le à plusieurs reprises pour l’enrober de sauce. Portez à ébullition, puis
couvrez la cocotte et faites cuire 1 h à feu doux en retournant le poulet plusieurs fois. Si la
sauce s’assèche trop au cours de la cuisson, diluez-la avec un peu d’eau.
5. Ajoutez les olives, le citron confit, la coriandre et le persil. Mélangez, couvrez et
poursuivez la cuisson 15 min. Rectifiez l’assaisonnement. Quand le poulet est cuit, si la
sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites-la réduire 5 min à feu vif.
6. Mettez le poulet dans un tajine chauffé. Garnissez des lanières de citrons confits et des
olives. Versez la sauce sur le poulet et servez très chaud sans attendre.
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