2006-04-GravedLachs-Rezept-Medlmagazin
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2006-04-GravedLachs-Rezept-Medlmagazin
Kochen mit Peter Henzek Graved Lachs auf KartoffeL-Schnitt[auch-Rösti mit Senf-Honig-Soße Profikoch Peter Henzek schwört aLtf Kochen mit Gas. Zuhause ebenso wie beruflich in seiner ..Kochschute Ruhrgebiet' auf dem Dickswatt 14. Gasherde haben - und medl macht UmsteLtern die Anschaffung mit einem viete Vorteile Zuschuss von 50 Eu ro schmackhaft .|.i_ Graved Lachs: 1 Lachsseite mit Haut, ca.800 g - 1 k9, 120 9 Satz, 180 g Zucker 1 orange unbehandett, 1 Zitrone unbehandett, 2 Stück Sternanis, 5 Nel.ken Satz und Zucker mischen und den Lachs damit einreiben. Mit der Hautseite auf eine Fotie legen.0range und Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs mit 0rangen- und Zitronenscheiben betegen, Sternanis und Netken darüber streuen. Lachs mit Fotie abdecken und 24 Stunden marinieren lassen. Vor dem Servieren Zitronen- und ora ng enscheiben, Sternanis, Netken, Zucker und Sal.z vom Lachs nehmen und den Lachs in 0,5 cm dicke Scheiben lschräglschneiden. Kartoffel.-Schnittlauch-Rösti: 4 Kartolletn vorwiegend festkochend, 1 Bund Schnitttauch. 2-3 EL Meht, 1 Ei, Sal.z, Pfeffer, öt zum Braten KartoffeLn schäten und raspetn, Schnittlauch in feine Batken schneiden. Kartoffeln und Schnittlauch mit N.4eht und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. ln einer Pfanne die Kartoffet-SchnittLauch-l.4ischung zu vier gotdbraunen Rösti backen. Senf-Honig-Soße: 2 E[ Senf mittetscharf, 150 g Cröme Fraiche 2 Et Honig, l/2 Bund Ditt Senf mit Cröme Fraiche und Honig verrühren. Mit Satz und Pfeffer abschmecken. Etwas Dit[ zurückhaLten, resttichen DitL hacken und untermischen. Anrichten: Lachs auf die Rösti tegen, mit Dill bestreuen und von der Senf-Honig-Soße dazugeben. medl magazrn 4-2006 -10-