Le camembert truffé maison

Girardeau Traiteur
Depuis 1972
Menus de Fêtes
2014
La rue Saint-Nicolas sera accessible aux voitures du 15 décembre au 15 janvier
Le grand marché des
gastronomes
Tous les jours du 17 au 31 décembre :
Caviar Impérial Baeri
................................................................................................................................................................
1395 € /kg
boîte de 10 gr ........................................................................................................................................... 13.95 €
boîte de 30 gr ........................................................................................................................................... 41.85 €
boîte de 50 gr ............................................................................................................................................. 69.75 €
boîte de 125 gr ................................................................................................................................. 174.30 €
boîte de 250 gr ................................................................................................................................ 348.75 €
boîte de 500 gr ................................................................................................................................... 697.50 €
Vodka Imperia 5 cl
Saumon fumé maison
Saumon mariné maison à l´aneth
6.60 €
........................................................................................................................................................................ 64.20 € /kg
.................................................................................................................. 64.20 € /kg
.................................................................................................................................................................................................
Le foie gras de canard maison (origine Périgord)
Le foie gras d´oie maison (origine Périgord)
179.00 € /kg
......................................................................244.00 € /kg
.............................................
Les truffes noires mélanosporum entières ou à la pesée
(prix au cours du jour)
Le camembert truffé maison
17.00 € pièce
Le brie truffé d’Edmond Rotschild
62.00 € /kg
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La sélection de fromage fermiers de chez Philipe Olivier, Maître affineur
Cette année encore, la Truffe Chinoise ne passera pas
la porte de notre maison
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Les volailles de Bresse (sur commande) :
Les chapons roulés de chez Vuillot
Les poulets de Bresse
Les véritables poulardes roulées
Les oies de Bresse
Les belles dindes fermière
Les Magret d’oie et de canard du Périgord
www.girardeau-traiteur.com
51-53, rue Saint Nicolas - 49400 Saumur
Tél. : 02 41 51 30 33
Les Amuses-Bouches :
Froids :
Le carpaccio de poule faisane, crème de balsamique et pignons de pins grillés .................................................................. 2.20 €
Le crémeux de foie gras de canard aux morilles, petits croûtons de pain Poilane frits .......................................... 1.95 €
Le caviar d’aubergines maison et fromage de brebis à la fleur de thym .......................................................................................... 1.95€
L’achard d’écrevisses au curry rouge et coriandre frais ......................................................................................................................................... 1.20 €
Le ¼ de Saint-Jacques*, sauce piment doux et graines de sésame noir ......................................................................................... 1.50 €
La verrine de thon mariné à ma façon, sur lit de choux et salicornes aux algues fraiches ............................... 2.50 €
Le saumon fumé maison sur toast de pain noir aux céréales ......................................................................................................................... 1.40 €
Le carpaccio de Saint-Jacques* et tagliatelles de céleri mariné à l’huile de truffe ....................................................... 2.50 €
Le tartare de saumon à la cuillère ......................................................................................................................................................................................................... 1.95 €
Le tartare de saumon bio en oursin ..................................................................................................................................................................................................... 4.00 €
Le bisou au foie gras .................................................................................................................................................................................................................................................. 2.20 €
Le saumon mariné maison et sa crème au caviar ........................................................................................................................................................... 3.10 €
Pétoncles marinée au jus de citron vert t à l’huile d’olive ................................................................................................................................. 1.20 €
La verrine de Mousseline de petits pois truffée .............................................................................................................................................................. 1.95 €
Mousse de choux fleurs et moule de bouchot a la gelée de cresson ...................................................................................................... 1.60 €
Les Tuiles de parmesan .......................................................................................................................................................................................................................................... 1.20 €
La cuillère de cuisses de grenouille à la provençale ...................................................................................................................................................... 1.60 €
Chauds:
Le petit caquelon de cuisses de grenouilles, crème de lentilles aux cèpes .................................................................................... 2.95 €
Le soufflé d’oursin breton au caviar ................................................................................................................................................................................................. 5.90 €
La traditionnelle huître gratinée ............................................................................................................................................................................................................ 1.70 €
Le petit chausson de veau truffé ............................................................................................................................................................................................................ 1.95 €
Le toast de foie gras chaud sur toast de pain Poilane ............................................................................................................................................ 1.50 €
Les fameux toasts de pieds de cochon ............................................................................................................................................................................................. 1.20 €
La mini fouée de boulanger au beurre de truffes ............................................................................................................................................................ 1.40 €
Les véritables escargots de Bourgogne au beurre de Baratte ....................................................................................................................... 1.00 €
La sélection de feuilletés d’Alberic ........................................................................................................................................................................................ 26.00 €/kg
La bouchée de sanglier aux châtaignes ......................................................................................................................................................................................... 1.70 €
Le panier vapeur de ravioles de langoustines, 4 pièces .................................................................................... 10.95 € (+5 € consigne)
Le “3 en 1” de palourdes à l’ail ................................................................................................................................................................................................................. 1.50 €
La côtelette d’agneau au Tandoori (maison) ........................................................................................................................................................................ 2.50 €
La brochette de volaille au saté (maison) .................................................................................................................................................................................. 1.60 €
La sélection de 30 amuses-bouches : 35 € le plateau
5 Pétoncles marinées
au jus de citron vert
et à l’huile d’olive
5 Carpaccio de poule faisane,
crème de balsamique et
pignons de pins grilles
5 Crémeux de foie gras aux morilles 5 verrines de Caviar d’aubergine
petits croutons frits de pain Poilane
maison et fromage de brebis
à la fleur de thym
5 toasts de Saumon mariné
à l’aneth maison sur toast de
baguette noire aux céréales
5 verrines de Mousseline
de petits pois truffée
Tous nos amuse-bouches, fonds et fumets sont fait maison
Le Réveillon Gourmand
de Sébastien Girardeau
Amuses-bouches :
Le Tartare de saumon à la cuillère
Le Crémeux de foie gras aux morilles petits croutons frits de pain Poilane
Carpaccio de poule faisane, crème de balsamique et pignons de pins grilles
La verrine de Mousseline de petits pois truffée
Le Saumon mariné à l’aneth maison sur toast de baguette aux céréales
La Tuile de parmesan
Le foie gras de canard maison (origine Périgord)
ou
Le consommé de volaille fermière à la Périgourdine
ou
Le pavé de thon mariné à la Japonaise, lit de choux croquant aux sésames grillés et salicornes
ou
L’assiette d’huitres gratinées et de palourdes au beurre d’ail
ou
Les ravioles de langoustines maison, servies en panier vapeur
La traditionnelle Lotte à l’américaine et ses épinards en branche et pommes de terre nouvelles
ou
La fameuse brochette de Saint-Jacques et ses taglierinis printanières
ou
Le tournedos de filet de cerf, sauce à la moelle,
étuvée de choux rouge au lard et poêlée de légumes frais
ou
Le saltimbocca de filet de veau et aligot de l’Aubrac à la tome fraiche
ou
Le carré d’agneau « vert-pré », 4 cotes, pommes grenailles et poêlée de légumes verts frais
ou
Le Lièvre à la royale « façon Girardeau » , spätzles maison
Le camembert truffé (entier pour 8 personnes)
* Placopecten magellanicus
44,00 € /pers.
Le Menu de Fêtes
de Gérard Girardeau
Amuses-bouches :
Le tartare de saumon bio en oursin
Le carpaccio de poule faisane, crème de balsamique et pignons de pins grillés
La verrine de thon mariné à ma façon, sur lit de choux et salicornes aux algues fraiches
Le ¼ de Saint-Jacques*, sauce piment doux et graines de sésame noir
La verrine de Mousseline de petits pois truffée
La mini fouée de boulanger au beurre de truffes
Le toast de foie gras chaud sur toast de pain Poilane
le duo de de foie gras de canard et d’oie du Périgord
ou
La marmite de homard et fruits de mer à l’américaine
ou
le soufflé de turbot “Gérard Girardeau”
ou
L’assiette Russe (avec caviar,+10 €)
Le civet de Langouste aux légumes d’hiver ( + 8 €)
ou
le picatta de homard et de langouste, taglierinis fraiches à la rabiatta
ou
La beuchelle de Noel : Jambon Bio aux truffes , Boudin Blanc Truffé à 10%,
Ris de veau façon “Sébastien Girardeau”
ou
Le suprême de volaille fermière 1/2 deuil et son riz basmati au foie gras
ou
l’enroulée de filets de perdreaux et de poule faisane,
sauce à la royale et pommes boulangères
ou
Le filet de bœuf à la Rossini, crumble de pomme de terre et poêlé de légumes verts
Le camembert truffé (entier pour 8 personnes)
* Placopecten magellanicus
55,00 € /pers.
Les Entrées Froides :
Le foie gras de canard maison (origine Périgord) ......................................................................................................................................... 179.00 €/kg
Le foie gras d’oie maison (origine Périgord) ......................................................................................................................................................... 244.00 €/kg
Le saumon fumé maison ........................................................................................................................................................................................................................ 64.20 €/kg
Le saumon mariné à l’aneth maison .................................................................................................................................................................................... 64.20 €/kg
Le pressé de poule faisane aux artichauts .................................................................................................................................................................. 45.80 €/kg
Le duo de homard et de langouste en gelée d’herbes fraîches ......................................................................................................... 62.00 €/kg
La terrine de petits bisous au foie gras ........................................................................................................................................................................... 49.50 €/kg
Les galantines de Monsieur Girardeau Père ........................................................................................................................................................... 39.95 €/kg
La ½ langouste froide à la parisienne .............................................................................................................................................. Prix au cours du jour
La demi-queue de langouste façon Bolshoi ............................................................................................................................. Prix au cours du jour
L’opéra de foie gras aux truffes ...................................................................................................................................................................................... 12.00 € /pièce
Le pavé de thon mariné à la Japonaise, lit de choux croquant aux sésames grillés et salicornes ............... 10.35 € /pièce
L’assiette Russe : 25€
Boîte 10 gr de Caviar Kaspia,
Saumon mariné à l’aneth,
mini blinis, crème fraîche,
mignonette de vodka (5 cl)
Tous ces mets seront présentés en barquette ou dans vos plats
Les Entrées Chaudes :
Le consommé de volaille fermière à la Périgourdine façon «Sébastien Girardeau» ...................................................... 8.50 €
La coquille de Saint-Jacques* aux truffes, étuvée de poireaux à la crème ........................................................................... 14.95 €
Le soufflé d’oursin Breton au caviar (2 pièces par personne) .................................................................................................................. 10.20 €
L’assiette d’huitres gratinées et de palourdes au beurre d’ail ................................................................................................................. 10.50 €
Les ravioles de langoustines maison, servies en panier vapeur .............................................................................................................. 10.95 €
La marmite d’escargots de bourgogne au pied de cochon ................................................................................................................................... 8.50 €
La marmite de langouste et de palourdes à l’américaine ................................................................................................................................ 14.90 €
Les quenelles de brochet de chez Bobosse sauce Nantua et truffes rapées .............................................................................. 7.40 €
Le feuilleté de ris de veau Français aux morilles et asperges vertes .............................................................................................. 10.90 €
Le caquelon de cuisses de grenouilles aux cèpes et lentilles du puy, petite brochette de magret rôti .8.90 €
Les boudins blancs traditionnels, natures ou truffés, à 3 ou 10 % .................................................................................... Prix au kilo
Les véritables escargots de Bourgogne au beurre de baratte......................................................................................................... 1.00 €/pièce
Le vol au vent traditionnel au ris de veau Français .............................................................................................................................................. 8.20 €
Le véritable saucisson Lyonnais truffé et pistaché (à cuire) ........................................................................................................... 75.00 €/kg
Votre plateau Réveillon : 39,90€
Marbré de foie gras du Périgord
Saumon fumé Bio ,Blinis Kaspia , crème au raifort
Coupelle de Fraicheur de homard en Bellevue
Salade d’Octopus au coriandre et artichauts poivrade
Galantine De Faisan En gelée
Portion de camembert aux truffes
Les Poissons :
La cassolette de Saint-Jacques* aux cèpes, embeurrée de choux et de légumes frais ............................................ 12.40 €
Les queues de langoustines à l’américaine ................................................................................................................................................................. 39.00 €/kg
La brochette de Saint-Jacques* et ses taglierinis printanières .............................................................................................................. 14.20 €
La traditionnelle Lotte à l’américaine et ses épinards en branche et pommes de terre nouvelles......... 13.00 €
La cassolette de poisson sauce bonne femme : sole, Saint-Jacques, bar, crevettes .................................................... 13.80 €
Le homard ou la langouste sauce thermidor (entier ou en demi) .................................................... prix selon le cour du jour
Le picatta de Homard et de Langouste, taglierinis fraiches à la rabiatta ........................................................................... 23.50 €
Le filet de bar rôti sauce au thym, caviar d’aubergines, courgettes rôties et mini ratatouille maison .......... 13.20 €
Le filet de cabillaud à l’ail doux, étuvée de légumes frais et pommes grenaille ............................................................ 13.20 €
* Placopecten magellanicus
En cas de rupture, avec votre accord un plat pourra être remplacé
Les Viandes :
La poularde en ½ deuil, sauce crème truffée, riz basmati au foie gras ............................................................................................. 14.20 €
Le Lièvre à la royale « façon Girardeau » , spätzles maison ............................................................................................................................ 14.90 €
Le suprême de pintadeau truffé, mousseline de pomme de terre et céleri, légumes frais ............................................. 14.20 €
La caille désossée et sa farce au foie gras, petits pois à la française et grenailles ........................................................... . 12.20 €
Le suprême de volaille aux morilles et vin jaune, taglierinis au beurre .............................................................................................. 13.90 €
Les fameux ris de veau Français aux girolles ............................................................................................................................................................. 74.80 €/kg
Le carré d’agneau 4 cotes façon “vert-pré”, pommes grenailles et poêlée de légumes verts frais ..................... 14.50 €
La daube de Joue de Porc, sauce girolles, et purée de pomme de terre à l’huile de truffes ............................ 13.20 €
Le Parmentier d’oie confite et de cèpes .......................................................................................................................................................................................... 11.95 €
Le saltimbocca de filet de veau et aligot de l’Aubrac à la tome fraiche ................................................................................. 13.35 €
Le tournedos de géline de Touraine aux écrevisses et riz sauvage sautée .......................................................................... 13.90 €
Le filet de bœuf à la Rossini, crumble de pomme de terre et poêlé de légumes verts .............................................. 15.20 €
Le tournedos de filet de cerf, sauce à la moelle ,étuvée de choux rouge au lard et poêlé de légumes frais .......... 15.90 €
L’enroulée de perdreaux et faisan au foie gras, sauce à la royale , pommes boulangères ................................ 14.90 €
Les truffes noires mélanosporum entières ou à la pesée
(prix au cours du jour)
Le camembert truffé maison
Le brie truffé d’Edmond Rotschild
.......................................................................................................................
17.00 € pièce
.........................................................................................
62.00 € /kg
Cette année encore, la Truffe Chinoise ne passera pas
la porte de notre maison
Les Garnitures :
Le crumble de pomme de terre au lard croustillant ............................................................................................................................................................ 2.50 €
Le gratin de pomme de terre aux cèpes ................................................................................................................................................................................. 17.90 €/kg
Les spätzles maison ........................................................................................................................................................................................................................................ 23.50 €/kg
Le riz sauvage sauté aux légumes croquants ............................................................................................................................................................... 36.50 €/kg
Les taglierinis printanières ................................................................................................................................................................................................................... 19.50 €/kg
La poêlée de légumes à l’ancienne (pommes grenailles, petits pois, fèves, asperges vertes, etc) ............................. 34.50 €/kg
Les pommes boulangères ....................................................................................................................................................................................................................... 16.00 €/kg
Toutes nos garnitures sont à base de légumes et produits frais