Ouvrir - Ruellan Traiteur

Magret de canard rôti aux épices douces,
crémeux de céleri au genièvre, cèpes, figues rôties et
mûres sauvages, jus de volaille réduit ................................................................... 11,00 €
Moelleux de volaille jaune « des landes » et sa farce de pommes
et châtaignes rôties, poêlée forestière, tomates de couleur,
jus lié au foie gras ................................................................................................................ 12,00 €
Pigeonneau rôti (cuit sur coffre), les cuisses façon « pastilla »,
escalope de foie gras, écrasé de pommes de terre
et variation autour du champignon, consommé de morilles ................ 14,00 €
Le chapon : Le suprême fourré sous la peau d'herbes fraîches, les cuisses
façon blanquette, gratin de potiron aux champignons des bois,
fines tranches de lard croustillantes, crème de morilles ............................. 15,00 €
Mignon de veau « Rossini », gros macaronis nourris à la crème
de truffe, girolles, légumes fanes et sa crème de fois gras .................... 16,00 €
Filet de chevreuil sauce grand veneur, légumes et fruits
à l'écorce d'orange ............................................................................................................. 16,00 €
Filet de bœuf en croûte, sauce truffe (pour 4 pers. minimum)............ 17,00 €
Noix de ris de veau aux morilles cuisinées ...................................................... 18,00 €
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Plateau de fruits de mer festif : 26 € / personne
Huître, langoustines, tourteau, crevettes roses, bigorneaux, crevettes
grises, bulots. Option : avec 1 / 2 homard / personne
(selon cours ... €/kg)
Les fromages de chez Jean-Yves BORDIER
Plateau classique : 5,00 € / personne
Les Bûches - Taille unique 6 personnes : 39,00 €
L'absolu… Crème onctueuse au chocolat noir, cœur de ganache chocolat
et caramel à la fleur de sel
Le Délice… Dacquoise aux noisettes craquantes, praliné feuilleté, fines feuilles
de chocolat au lait, mousse légère lactée sur une ganache au
chocolat au lait
Boule de Noël… Une mousse ivoire fondante et un crémeux au yaourt alliés
à une compotée de clémentine corse
Séquoia… Mousse onctueuse à la vanille de Madagascar, crémeux caramel,
ganache vanille et praline croquant
Brocéliande… Compotée de myrtilles, crémeux au thé fruits rouges
" Dammann frères ", mousse aux zestes de citron vert, financier myrtilles
et croustillant
Andélice… Biscuit soufflé au chocolat, streusel cacao, mousse au chocolat
pur origine "Vietnam", crémeux orange-Kalamansi et fine marmelade d'oranges
Magie de Noël (Taille unique 8 pers. : 55 €)… Biscuit moelleux aux noisettes,
crémeux au chocolat pur origine PEROU. Mousse noisette du Piémont
accompagnée d'une compotée de fruits de la passion. Croustillant amandes
caramélisées.
Ruellan Traiteur et toute son équipe vous souhaitent
de bonnes fêtes de fin d’année
Afin de faciliter notre organisation et de mieux vous servir, nous attirons votre
attention sur le fait que vos commandes seront prises en compte jusqu'au lundi
21 décembre pour Noël et jusqu'au lundi 28 décembre pour la Saint-Sylvestre.
Rothéneuf : ouvert tous les jours de 8h à 13h et de 15h à 19h30 du 18/12 au
03/01/16, sauf le 25/12 après-midi et le 01/01/16.
Dinard : ouvert tous les jours de 9h à 13h et de 16h à 19h30 du 18/12 au
03/01/2016, sauf le 25/12 après-midi et le 01/01/16.
■ diazo communication - 02 99 20 21 00
Les viandes chaudes
NOËL & RÉVEILLON 2015
3, place du Canada - 35400 Rothéneuf - Tèl. : 02 23 18 40 62
41, rue Levavasseur - 35800 Dinard - Tèl. : 02 99 56 33 45
[email protected] • www.ruellan-traiteur.com
Pour l'apéritif
Les entrées froides
Millefeuille de foie gras au chutney de fruits exotiques
exotiques.....................................5,00
Huitres de cancale " Spéciale n°3 ", betterave confite à la citronnelle,
poire, céleri, noix et noisettes .....................................................................................................6,50
Millefeuille de homard et tomates préssées ................................................................7,00
Cannelloni de saumon fumé à la chair de tourteau, pistou de
roquette posé sur un riz carnaroli .........................................................................................7,50
Carpaccio de St Jacques, escalope de foie gras glacée au yuzu ......8,00
Crème de potiron glacée, langoustine rafraichie de ses sucs,
blanc mangé à l'oignon doux ..............................................................................................10,00
Finger de foie gras truffé en gelée de betterave .............................................10,00
Millefeuille croustillant de foie gras en habit rouge .........................................11,00
Ile flottante à la truffe ...............................................................................................................12,00
Foie gras de canard en écaille de truffes et céleri, poire surprise confite,
croûtons de pains dorés au miel ........................................................................................13,00
Médaillon de foie gras mi-cuit en insert de homard bleu et croûte
de sésame torréfié ..........................................................................................................................14,00
Demi-langouste en bellevue .................................................................................................22,50
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Les poissons chauds
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Les Chinoiseries
Accra .............................................................................................0,40
Nem ..................................................................................................0,70
Samossa .......................................................................................0,80
Beignet de crevettes .........................................................0,90
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Les toasts .................................................................................................................................................1,20 €
(en coffret de 6) ................................................................. 13,50 €
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Les verrines
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La brioche au crabe
La grande .................................................................37,00 €
La petite .....................................................................29,00 €
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Le pain surprise
Le grand....................................................................36,00 €
Le petit........................................................................28,00 €
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Les entrées chaudes
Coquille Saint-Jacques à la Bretonne .............................................................................4,50
Bouchée à la Reine au ris de veau ...................................................................................4,50
Douze escargots de Bourgogne ..........................................................................................5,50
Boudin blanc de homard aux petits légumes, émulsion coraillée ..........13,00
Langoustines rôties à la poutargue, risotto au safran
et coques sautées au curry ....................................................................................................13,00
Escalope de foie gras poêlée, rhubarbe confite et
langoustine vivante, sauce homardine ...........................................................................14,00
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Les réductions chaudes .............................................................................................36,50 € le kg
Mini bouchées à la Reine, feuilleté au chorizo, au boudin noir, allumettes au
fromage, quiche, pizza, croque monsieur, Saint-Jacques (environ 60 pièces
au kg
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Pavé de saumon rôti " Label rouge ", raviole de gambas, Saint-Jacques et
mangue, risotto aux girolles, sauce cresson................................................................12,00 €
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Brochette de Saint-Jacques juste snackées, pacherri farcies à la mousseline
d'artichauts et lamelles de truffes, boule de céleri à l'orange, petits légumes
et crémeux de langoustine ......................................................................................................13,00 €
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Rôti de lotte et langoustines au lard " di colonnata ", compotée d'oignons
rouges à la marjolaine, écrasé de pommes de terre au citron et aux cèpes,
sauce homardine .............................................................................................................................14,00 €
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Filet de barbue cuit à la plancha, écrasé de pomme de terre
aux truffes et son artichaut soufflé au parmesan,
tomate confite, sauce champagne ...................................................................................15,00 €
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Filet de Saint-Pierre cuit " basse température ",
crémeux de chou-fleur à la truffe, mini légumes sautés au beurre d'algues et
gambas rôties, consommé de morilles .............................................................................16,00 €
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Suprême de Turbot assaisonné au citron caviar, croquant de
petits légumes au safran, du bellota, des girolles et cèpes rôtis,
beurre blanc au vin jaune .......................................................................................................17,00 €
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Pavé de bar rôti sur peau, bigorneaux et coques en persillade, risotto de
cèpes et truffes, tomates marinées, carottes et artichauts Barigoule,
jus de volaille réduit ......................................................................................................................17,00 €
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