Amuse-bouches froids

GIRARDEAU TRAITEUR
Depuis 1972
Menu de Fêtes 2015
Amuse-bouches froids
Les entrées froides
Le bouchon de tartare de crabe
au cerfeuil et avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.10 €
Le foie gras de canard maison
(origine Périgord) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179.00 €/kg
La moule de bouchot en gelée de cresson
et mousse de choux fleurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.95 €
Le foie gras d’oie maison
(origine Périgord) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244.00 €/kg
L’achard d’écrevisse au curry rouge
et coriandre frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.30 €
Le sushi de homard aux champignons Enoki
et à la feuille d’huître . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.50 €
La royale de langoustine au pesto
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.20 €
L’opéra de foie gras aux truffes . . . . . . . . . . . . . . . 12.50 €/pièce
Le pressé de poule faisane
aux artichauts et au foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58.00 €/kg
Le pâté en croûte de Noël aux truffes
. . . . . . . . . . . . . . . .
8.50 €
Le saumon mariné maison sur toast
de baguette noire aux céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.50 €
Les galantines de volaille
de Monsieur Girardeau Père . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42.50 €/kg
1.50 €
L’œuf brouillé froid au caviar Kaspia . . . . . . . . . . . . . . . . 2.95 €
Le médaillon de barbue à la truffe,
macédoine de légumes frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.95 €/pièce
1.95 €
La ½ langouste à la parisienne. . . . . . . . selon le cours du jour
Le quart de Saint-Jacques, sauce piment doux
et sésame noir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.60 €
L’assiette de sushis maison, thon,
saumon et homard (6 pièces) . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.50 €/pièce
Le caviar d’aubergine maison, fleur de thym
et fromage de brebis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.95 €
Le saumon fumé maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64.20 €/kg
Le saumon fumé sur son blinis
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le tartare de saumon à la cuillère
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le carpaccio de poule faisane, crème de balsamique
et pignons de pin grillés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.30 €
Le crémeux de foie gras aux morilles,
croutons de pain Poilâne frits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.95 €
Les tuiles maison de parmesan et pistaches
. . . . . . . . .
L’assiette russe
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25.00 €/pièce
La gourmandise de langouste
et crabe frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.50 €/pièce
1.20 €
La sélection de 30 amuse-bouches
5 tartares de saumon à la cuillère
5 achards d’écrevisses au curry rouge et coriandre frais
5 crémeux de foie gras aux morilles
5 toasts de saumon mariné à l’aneth
5 toasts de foie gras chaud 40.00 €
5 escargots de Bourgogne
Amuse-bouches chauds Le soufflé d’oursin au caviar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95 €
Huître de Vendée n1
de chez Rondenay gratinée
Le saumon mariné maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64.20 €/kg
L’assiette Russe
25.00 €
Boîte 10 gr de Caviar Kaspia,
Saumon mariné à l’aneth,
mini-blinis, crème fraîche,
mignonette de vodka (5 cl)
Les entrées chaudes
La coquille Saint-Jacques aux truffes,
étuvée de jeunes poireaux à la crème . . . . . . . . . 14.95 €/pièce
Le soufflé d’oursin Breton au caviar
(2 pièces) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.80 €/pièce
1.95 €
Les queues de langoustines à l’américaine . . . . . . 39.00 €/kg
Le petit feuilleté de veau truffé
façon «Jeanne de Laval» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.95 €
La soupe de moules à l’orange et au safran,
julienne de légumes frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.50 €/ pièce
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La bouchée de sanglier aux châtaignes . . . . . . . . . . . . . . 1.95 €
Les mini-fouées au beurre de truffes . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.60 €
L’escargot de Bourgogne et son beurre maison . . . . . . 1.00 €
. . . . . . . .
1.60 €
. . . . . . . . . . . . . .
1.40 €
Le toast de foie gras chaud sur pain Poilâne
L’os à moëlle sur toast de pain Poilâne
Le feuilleté d’Albéric au Beaufort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.40 €
Le petit caquelon de cuisses de grenouille
aux lentilles et à la crème de cèpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.95 €
Les petites boulettes d’agneau au cumin . . . . . . . . . . . . . 1.70 €
La brochette de poulet au Saté
et sa sauce cacahuète . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.95 €
La côtelette d’agneau au tandoori
et sa crème aigre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.50 €
Les huîtres gratinées (6 pièces)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.50 €
Les quenelles de brochet de chez Bobosse
sauce nantua et truffes râpées . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.95 €/pièce
Le feuilleté de ris de veau Français
aux morilles et asperges vertes . . . . . . . . . . . . . . . . 11.25 €/pièce
Le caquelon de cuisses de grenouilles
à la crème de cèpes, lentilles et
brochette de magret de canard . . . . . . . . . . . . . . . . 8.95 €/pièce
Le traditionnel vol au vent
au ris de veau français . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.95 €/pièce
Le saucisson lyonnais, pistaché et truffé
(à cuire) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75.00 €/kg
Le cappuccino de cèpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.10 €
Les véritables escargots de Bourgogne
au beurre de baratte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 €/pièce
Tous nos amuse-bouches, fonds et fumets sont fait maison
Certains plats et menus ne sont disponibles qu'à Noël
Les poissons
Les viandes
Le filet de bar de ligne rôti,
mousseline d’artichauts aux truffes
et jus brun de poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.50 €/pièce
Le filet de poule faisane en croûte,
embeurrée de chou et
sauce gibier maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.80 €/pièce
La brochette de Saint-Jacques
et ses taglierinis printanières . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.20 €/pièce
Le suprême de volaille fermière en ½ deuil,
riz basmati au foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.20 €/pièce
La cassolette de Saint-Jacques
sauce cèpe et embeurrée de chou
aux légumes frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.80 €/ pièce
La traditionnelle cassolette
de poisson Bonne-Femme
(sole, Saint-Jacques, lotte, coques, crevettes) . . . . . . 13.95 €/pièce
Le soufflé de turbot aux truffes,
purée de céleri à l’huile d’olive
et sauce ciboulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.95 €/pièce
Le ½ homard gratiné au parmesan
et basilic, taglierinis à l’ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.50 €/pièce
Le filet de cabillaud sauce curry et
lait de coco, riz sauvage sauté
aux légumes croquants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.95 €/pièce
Mille-feuille de homard et
langouste aux saveurs d’Asie
. . . . . . . . . . . . . . . . .
22.80 €/pièce
La traditionnelle lotte à l’américaine,
épinards en branches et petites
pommes de terre vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.20 €/pièce
Le cadeau original
10 gr de caviar Kaspia
&
20.50 €
son flacon de vodka
Les truffes noires
(Mélanosporum)
Entières ou à la pesée. . . . . . . . . . prix au cours du jour
Le camembert truffé maison
. . . . . . . . .
17.50 €/pièce
Cette année encore, la Truffe Chinoise ne passera
pas la porte de notre maison.
Le lièvre à la royale entièrement
désossé «façon Girardeau», mousseline
de pommes de terre au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . 14.90 €/pièce
Le suprême de pintadeau truffé,
mousseline de pommes de terre
et de céleri à l’huile de truffe . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.95 €/pièce
Le filet de cerf à la moëlle, sauce marchand
de vin maison, étuvée de chou rouge
et Spätzles maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.90 €/pièce
Le filet de bœuf Rossini, truffes et foie gras,
crumble de pommes de terre
et poêlée de légumes verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.40 €/pièce
Le tournedos de géline au foie gras
sur un lit de pommes boulangères . . . . . . . . . . . . 13.95 €/pièce
Le parmentier de canard confit
aux cèpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.95 €/pièce
La côte de veau Française (2 personnes)
jus à la sauge, petits légumes frais
et pommes de terre grenailles . . . . . . . . . . . . . . . . . 28.50 €/pièce
La caille farcie et entièrement désossée,
crumble de pommes de terre
et petits légumes frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.95 €/pièce
Le saltimbocca de veau à la sauge,
galettes de risotto et
tuiles de parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.95 €/pièce
Le carré d’agneau rôti, jus au thym frais,
pommes grenailles et
haricots verts frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.95 €/pièce
Les brochettes de volaille au Saté,
sauce cacahuète et riz basmati . . . . . . . . . . . . . . . . 12.50 €/pièce
Les garnitures
Le crumble de pommes de terre
au lard croustillant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.80 €/pièce
Les pommes boulangères
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16.50 €/le kg
Le gratin de pommes de terre
aux cèpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.90 €/le kg
Les spätzles maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.00 €/le kg
La sélection de fromages fermiers
Riz sauvage sauté aux
légumes croquants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36.50 €/le kg
de chez Philipe Olivier, Maître affineur
Les taglierinis printanières . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.95 €/le kg
Toutes nos garnitures sont à base de légumes et produits frais
En cas de rupture, avec votre accord un plat pourra être remplacé
Le menu de fêtes de Sébastien Girardeau
Amuse-bouches
55.00 €
45.00 €
n
sans le poisso
Le sushi de homard aux champignons Enoki et à la feuille d’huître • La royale de langoustine au pesto,
Le saumon mariné maison sur toast de baguette noire aux céréales • Le duo d’huîtres de Vendée gratinée.
Les entrées
Les viandes
Le foie gras de canard maison
ou
Le feuilleté de ris de veau Français
aux morilles et asperges vertes
ou
Le pâté en croûte de Noël
ou
Le soufflé d’oursin Breton au caviar (2 pièces)
ou
Le médaillon de barbue à la truffe,
macédoine de légumes frais
ou
La gourmandise de langouste et crabe frais
Le filet de poule faisane en croûte,
embeurrée de chou et sauce gibier maison
ou
Le lièvre à la royale entièrement désossé
«façon Girardeau», mousseline de pommes de terre
au beurre
ou
Le filet de cerf à la moëlle, sauce marchand de vin
maison, étuvée de chou rouge et Spatzles maison
ou
Le suprême de pintadeau truffé, mousseline
de pommes de terre et de céleri à l’huile de truffe
ou
Le suprême de volaille fermière en ½ deuil,
riz basmati au foie gras
ou
Le carré d’agneau rôti, jus au thym frais,
pommes grenailles et haricots verts frais
ou
Le saltimbocca de veau à la sauge, galettes de risotto
et tuiles de parmesan
Les poissons
La coquille Saint-Jacques aux truffes,
étuvée de jeunes poireaux à la crème
ou
Le soufflé de turbot aux truffes, purée de céleri
à l’huile d’olive et sauce ciboulette
ou
La traditionnelle lotte à l’américaine, épinards
en branches et petites pommes de terre vapeur
ou
La traditionnelle cassolette de poisson Bonne-Femme
(sole, Saint-Jacques, lotte, coques, crevettes)
Fromage
Le camembert truffé
(un entier pour 8 personnes )
Tous ces mets seront présentés en barquette ou dans vos plats
Le grand marché des gastronomes
Tous les jours du 17 au 31 décembre
Caviar Impérial Baeri
1398 € /kg
boîte de 10 gr . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.95 €
boîte de 30 gr . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42.00 €
boîte de 50 gr . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70.00 €
boîte de 125 gr . . . . . . . . . . . . . . . 176.30 €
boîte de 250 gr . . . . . . . . . . . . . . . 352.00 €
boîte de 500 gr . . . . . . . . . . . . . . . 699.00 €
. . . . . . . . . . . Vodka Imperia (5 cl) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.60 €
Saumon fumé maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64.20 € /kg
Saumon mariné maison à l´aneth . . . . . . . . . . . . . . 64.20 € /kg
Les truffes noires mélanosporum
entières ou à la pesée (prix au cours du jour)
Le camembert truffé maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.50 € pièce
La sélection de fromages fermiers de
chez Philipe Olivier, Maître affineur
Cette année encore, la Truffe Chinoise ne passera pas la porte de notre maison
Les volailles de Bresse (sur commande) :
Les chapons roulés de chez Vuillot
Les poulets de Bresse
Les véritables poulardes roulées
AR T I SAN
Q UA L
ITE
PRODUC
R
DE
TEU
Le foie gras de canard maison
(origine Périgord) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179.00 € /kg
Le foie gras d´oie maison
(origine Périgord) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244.00 € /kg
Les oies de Bresse
Les belles dindes fermières
Les magrets d’oie et de
canard du Périgord
www.girardeau-traiteur.com
51-53, rue Saint Nicolas - 49400 Saumur
Tél. : 02 41 51 30 33