mediterrane gemüseterrine mit zweierlei mozzarella

gratinform · 18 x 13,5 x 7,5 cm · no. 52048 / 017, teller/ top · 18 x 13,5 x 2,5 cm · no. 52148 / 017, ess- / servierteller / top · ø 20 cm, h 2,5 cm · no. 52112 / 017
MEDITERRANE GEMÜSETERRINE
MIT ZWEIERLEI MOZZARELLA
Zutaten:
125 g Büffelmozzarella
125 g Scamorza
(geräucherter Mozzarella)
2 Auberginen
24 Stück beste Strauchtomaten
1 El weißer Balsamico
1 El Tomatenessig
1 El brauner Zucker
100 g Basilikumpesto
6 Blatt Gelatine,
ersatzweise 1 Tl Agar Agar
Olivenöl zum Braten und
Auspinseln
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl goldgelb braten.
Salzen und pfeffern und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
12 Strauchtomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Tomateninneres aufheben.
Beide Mozzarella in 5 mm dicke Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Bei den
restlichen Tomaten den Blütenansatz herausschneiden und mit dem Tomateninneren
im Mixer mit den Essigen und dem Zucker mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Flüssigkeit am besten über Nacht in einem Passiertuch abtropfen lassen und den
Fond auffangen. Es werden 400 ml klarer Tomatensaft benötigt. Die Gelatine
in kaltem Wasser einweichen und etwas Fond erhitzen. Darin die ausgedrückte
Gelatine auflösen und mit dem restlichen Fond verrühren.
Die Terrinenform mit Olivenöl auspinseln und mit Folie auslegen.
Die Auberginenscheiben in der Terrine auslegen, sodass diese an den Seiten überlappen.
Jetzt abwechselnd Tomatenviertel, Mozzarella, Auberginen und Pesto schichten.
Jede Schicht mit Tomatenfond angießen und am Schluß die überlappenden
Auberginenscheiben einklappen, so dass die Oberfäche geschlossen ist.
Die Form beschweren und im Kühlschrank für min. 6 Stunden auskühlen lassen.