La tarte Tatin des sous-bois, escargots de

Menu à 24, 90€ (avec fromage ou dessert)
Menu à 27, 90€ (avec fromage et dessert)
La tarte Tatin des sous-bois, escargots de Bourgogne crème à l'Anis de
Flavigny
ou
La meurette d'œuf au Brillât-Savarin sur boulgour, magret fumé,
petits croûtons
Les Noix de Joues de porc confîtes, braisées au citron façon Tante Germaine,
gratin Dauphinois
ou
Dos de cabillaud sauvage basse température aux miettes de chorizo,
crème balsamique, risotto de lentilles crème et moutarde
Assiette de fromages affinés
Fromage blanc
Dessert maison
À partir de SIX convives, nous demandons un choix dans le même menu.
Menu à 34,00 € (avec fromage ou dessert)
Menu à 37,00 € (avec fromage et dessert)
La véritable Salade César …
(salade / volaille basse température / parmesan / cerneaux de noix /
croûtons / jus de citron / huile d'olive / sauce César)
ou
Terrine de Foie gras Maison
réduction cassis et balsamique, chutney de figues
Filet de St Pierre jus de viande confit sur croustillant de pomme de terre
ou
Pièce de quasi de veau (UE) sur plancha,
risotto crémeux de Tempestine aux olives de campagne, jus réduit
Plateau de fromages affinés
Dessert maison
À partir de SIX convives, nous demandons un choix dans le même menu.
LA TRUFFE DE BOURGOGNE (Tuber Uncinatum)
Tartine aux Truffes et son Tartare d'escargots
L'œuf poché, Brillât-Savarin, Purée d’artichaut et Truffes
Le bocal de Saint-Jacques aux Truffes et crème de pomme de terre
Composition de quasi de veau (UE) aux Truffes
figues, girolles, comté, pomme Anna, jus confît
Plateau de fromages affinés
Dessert maison
Menu servi à partir de deux personnes
Fromage ou dessert
Fromage et dessert
68,00€
78,00€
À partir de SIX convives, nous demandons un choix dans le même menu.
Entrées
La meurette d'œuf au Brillât-Savarin sur boulgour,
magret fumé, petits croûtons
16€
La tarte Tatin des sous-bois, et escargots de Bourgogne,
crème à l'Anis de Flavigny
18€
Terrine de Foie gras Maison
réduction cassis et balsamique, chutney de figues
24€
La véritable Salade César …
(salade / volaille basse température / parmesan / cerneaux de noix /
croûtons / jus de citron / huile d'olive / sauce César)
22€
Foie gras Poêlé sur pain grillé, jeunes pousses de salade
29€
Poissons
Dos de cabillaud sauvage basse température aux miettes de chorizo,
crème balsamique, risotto de lentilles crème et moutarde
18€
Filet de St Pierre jus de viande confit sur croustillant de pomme de terre
24€
Viandes
Pièce de quasi de veau (UE) sur plancha,
risotto crémeux de Tempestine aux olives de campagne, jus réduit
24€
Les Noix de Joues de porc confîtes, braisées au citron façon Tante Germaine,
gratin Dauphinois
18€
Filet de bœuf aux morilles (UE) pomme Anna
30€
Coeur de ris de veau (UE) confit et son cappuccino de lait, légumes du moment
B.B.B. Le Burger Bouze Beaune
(Burger, demi-pigeon, foie gras poêlé, truffe de Bourgogne, Cheddar)
30€
32€
Fromages
Plateau de fromages affinés
Fromage blanc et ses accompagnements
Dessert
Prix net, service inclus, menu boisson non comprise.
10€
06€
08€