Papillote de truite aux épices noircies

Papillote de truite aux épices noircies
Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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Mélange d'épices
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de flocons d'oignon déshydratés, écrasés
1/2 c. à thé d'ail en poudre
1/4 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à soupe de sel
1/2 c. à thé de poivre concassé
Truites
8 filets de truite arc-en-ciel d'environ 125 g (1/4 lb) chacun
2 limes (zeste)
2 clémentines (zeste)
1 c. à soupe du mélange d'épices
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon espagnol émincé, caramélisé
1 branche de céleri en petits dés
1 oignon vert émincé
lime (jus)
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 min
Portions : 4
Préparation
1. Mélange d'épices : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
2. Truites : Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
3. Huilez légèrement 4 feuilles de papier d'aluminium et déposez deux filets de truite l'un à côté de
l'autre.
4. Chauffez une petite poêle à feu moyen. Faites-y revenir le mélange d'épices environ 30 secondes,
ou jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes et noircisse. Répartissez le mélange d'épices sur chaque
côté des filets de truite et parsemez de zeste d'agrumes. Disposez les filets l'un par-dessus l'autre
et refermez hermétiquement le papier d'aluminium. Déposez les papillotes sur une plaque de
cuisson et enfournez 8 minutes.
5. Dans un bol, mélangez l'oignon caramélisé préalablement réchauffé, le céleri, l'oignon vert et le
jus de lime. Au moment de servir, ouvrez les papillotes (attention c'est chaud!) et garnissez de
cette préparation. Accompagnez d'une purée de haricots blancs à la lime parsemée de coriandre
fraîche hachée.