Soupe à l`oignon gratinée

Soupe à l'oignon gratinée
Ingrédients
Bouillon de bœuf (réduit en sel)
Oignon espagnol
Huile d'olive
Vin blanc sec
Feuille de laurier
Thym et persil
Tranche de pain croûté
Gruyère
6 à 8 portions
4 tasses ou 1 litre
1 gros
1 c. à table ou 15 ml
1 tasse ou 250 ml
1
1 brin
8 de 1,25 cm-1/2 pouce
3 tasses ou 750 ml
Méthode :
Hacher finement l'oignon au robot. Chauffer l'huile et le beurre dans un chaudron
et faire revenir les oignons sans les dorer environ 10 minutes à feu moyen élevé.
Verser le vin. Remuer quelques minutes. Ajouter le bouillon et les herbes.
Réduire le feu et mijoter 20 minutes. Refroidir. Jeter la feuille de laurier et les
herbes.
Griller les tranches de pain au four, déposer le fromage sur les tranches hors du
four et remettre quelques minutes pour faire fondre le fromage. Refroidir.
Congélation : refroidir complètement. Congeler le pain gratiné à découvert;
séparer chaque tranche d'une feuille de papier ciré. Emballer dans un sac de
congélation. Congeler la soupe à part en portions, dans des contenants.
Décongélation : dans l'emballage au réfrigérateur, aux micro-ondes ou
partiellement à température ambiante.
Servir : chauffer la soupe sur la cuisinière ou aux micro-ondes. Rectifier
l'assaisonnement. Déposer un croûton gratiné au fond du bol, si désiré, ou sur le
dessus de la soupe quand le four est prêt. Utiliser des bols à l'épreuve de la
chaleur. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Ajouter un peu de fromage,
environ 30 ml-2 c. à table de plus, pour gratiner le tout en passant sous le grill
préchauffé du four quelques minutes. Surveiller attentivement.
Variante : d'autres fromages à pâte ferme peuvent remplacer le gruyère : suisse,
cheddar, mozzarella, brick. Pour une soupe plus épaisse, ajouter 1c. à table de
farine délayée dans un peu de bouillon froid pendant que le bouillon mijote.