Repas autour de lectures gourmandes et épicées.

Repas autour de lectures
gourmandes et épicées.
Objectifs de l’action :
• Travailler en inter et pluri-disciplinarité sur la découverte
des épices et aromates : origines géographiques,
identification de différentes épices, utilisations en cuisine,
textes littéraires ..
• Ecrire, lire et oraliser des textes en relation avec les épices
et/ou l’alimentation.
• Réaliser un repas composé de plats parfumés aux épices
avec une mise en scène de pauses théâtralisées.
• Réaliser un jeu « le tour du monde des épices » : questions
sur les épices.
• Mobiliser et valoriser les élèves à travers un projet.
Partenaires :
 Centre culturel Charlie Chaplin
(participation de Laurent Vercelleto,
metteur en scène d’une compagnie en
résidence au Centre Culturel Charlie
Chaplin).
Les Epices
Ecrire, lire et oraliser des textes
en relation avec les épices et/ou
l’alimentation.
Réaliser un repas composé de
plats parfumés aux épices avec
une mise en scène de pauses
théâtralisées.
Les lectures : Les épices
Chères arachides, Tes graines nous
éblouissent et sont magiques. Tes
graines nous attirent, elles sont
magnétiques.
 Le Basilic, tes feuilles charnues ont la
saveur du soleil. Ecrasé, il a un goût de
merveille.
Samy
Les lectures : Les épices
 La Cannelle me fait penser à mon enfance.
La Cannelle me fait penser à un goût délicieux.
La Cannelle me fait penser à une glace douce.
La Cannelle me fait penser à une Saveur Merveilleuse.
La Cannelle me fait penser à une bonne Maman.
La Cannelle est une écorce.
La Cannelle a une Couleur chaude envoûtante.
Laerkena
 L’échalote douce violette rose,
Accompagne délicatement mes plats
En compote revenue
Elle a une saveur sucrée et
Elle excite mes papilles.
Donovan
Les lectures : Les épices
 Le gingembre, belle épice, me fait penser à tes jambes.
Le gingembre me fait penser à une pomme de terre jaune
Ta forme ressemble à une main déformée.
Quel dommage ! Tu es si bon avec les plats.
Amina
 J’aime le goût du Laurier,
Ca me rappelle la saveur des orchidées.
J’aime cette senteur si intense
Qui me rappelle ma maison de campagne,
C’était l’odeur de la chance.
Cette feuille que je sirotais dans mon champagne.
Alexandra
Les lectures : Les épices
 La menthe douce me fait penser à des feuilles vertes
découpées, odorantes
La menthe accompagne le thé rafraichissant de l’été.
Sirine
 L’odeur de la moutarde est très forte !
La moutarde me monte au nez
Ça pique dans la bouche quand on la goûte !
C’est une épice piquante !
Elle se marie très bien avec la viande et le poisson.
Yanis
Les lectures : Les épices
 Le poivre, bille noire, verte, grise, rose.
Le poivre est le fruit du poivrier.
Son goût en grains, moulus, excite nos papilles
et celles-ci chantent et crient.
Jenna
 Le sel de la mer est blanc, gris,
Le sel de la terre est blanc, rose
La cuisine l’aime pour le goût des plats.
Hadjer
Les lectures : Les épices
 Le thym plante du midi, sent bon !
Quelle belle odeur !
Les plats parfumés sont merveilleux.
La cuisine sent la gaité du midi.
 La vanille m’effleure quand je la sens
Elle est magnifique quand je la vois
Elle me fait penser à un gâteau délicieux
La vanille est une belle gosse du Soleil
La vanille est belle comme le Coucher du Soleil
Elle me fait penser à des bonbons
Elle me fait penser à une plante Savoureuse
La vanille me fait rêver à une bonne odeur.
Adeline
Maëva
Les acrostiches
• Etre capable d’écrire autour des épices.
• Etre capable de les présenter à l’oral au
cours du repas.
Mise en scène par Laurent Vercelleto
Les acrostiches
« L'Acrostiche est un poème dans lequel les initiales de
chaque vers composent un mot. »
Définition Wikipédia
« Pièce de vers dont les lettres initiales, lues de haut en
bas, forment un nom de personne ou de chose, une
dédicace, un mot clef, une phrase. »
Définition du Centre International d'Études Pédagogiques
Etymologie : du grec akrostikhis
akros 'extrême' et stikhos 'vers' ce qui donne :
« vers dont l'extrémité a un rôle particulier »
Jeux De Langue
Les acrostiches
• Cela ne se partage pas
• Après l’avoir mangé
• Ne pas le faire en
cuisine
• Et après elle peut te le
voler
• L’odeur me donne envie
de danser
• L’envie de le jeter au
dessus de ma tête
• Et de crier < I believe I
can’t fly >
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Mamadou avait du poulet
Ou il manquait un peu de
goût
Un beau jour, il frappa à ma
porte
Tenant à la main ses cuisses
de poulet
Aaaahhh!!!! Tellement envie
de chanter
Rihanna < te amor > (pour le
poulet )
Dans ma tête ,je me
demandais pourquoi y a pas
Alisone
Et pardon même, je volerai
tes cuisses de poulet
Saoudati Mounirou T APRB
Les acrostiches
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Comme le paprika,
Une saveur
Radieuse.
Comme d’habitude,
Une couleur rouge
Mieux,
Avoir encore le goût
Anaïs KEBLI : T APR A
Les acrostiches
Mahmoud , il aime pas trop ça par
contre les
Oiseaux de mon quartier aiment
beaucoup .
Une fois j'en ai mangé .
Toutes fois, je n'ai pas aimé
Avec ma cousine nous sommes
parties
Rapidement à
Dijon j' étais
Etourdit .
Grrrrrrrrrr ! Il fait froid !
Intéressant mon copain me ferait un
câlin,
N’ importe où s’il le faut tant qu’il est là,
Grand moment de délires quand,
Ensemble nous préparons à manger,
Maintenant que tout est arrangé,
Bref ! Il ne faut pas en faire trop non
plus,
Racontez nous vos histoires ?!
Ensemble nous ne formons qu’un.
Christelle Alonso T APR
Nisrine Samali T APR B
Les acrostiches
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Mystère d’
U ne Bonne
Saveur
Curry
Alléchante
Délicieuse
Et merveilleuse
Sarah Durand T APR A
Bien manger un
Abricot
Sucré
Il a un goût pétillant
Lorsque je mange ceux-ci
Il n’y a pas plus bon
Comme un moelleux au
chocolat
Myriam Benstiti :T APR A
Les acrostiches
Puis Voilà !
Et avec son odeur
Ravissante et
Succulente on dit :
Il est bon
Le persil
Razika Benoumeur T APR A
Papa m’a dit que ça pique.
Important ? C’est ce que je lui ai
dit.
Maintenant j’ai la bouche en feu.
Et papa me regardait en
se marrant.
N’écoute pas ton vieux père, se
moque-t-il !
Tiens maintenant je suis couchée
sur un lit d’hôpital avec ce
piment qui me brûle de
l’intérieur.
Kerya Ros T APR B
Les acrostiches
Pour un plat
Ou alors dans les légumes.
Interdit ?
Vain ?
Relève le goût des plats
Et puis, c’est tout !
Prendre un souper
Où es-tu mon aimé
Ivre de toi
Vivre sous ton toit
Rire à tes cotés
Et le plaisir de t’aimer
Ambaraki Witti T APR A
Sarah Saghour T APR B
Les acrostiches
Solide comme la terre
Avoir du goût
Fanée comme une fleur
Ranger tout !
A la vie, à la mort
Ne lâche jamais
Serife Bozok T APR A
Ton goût plein de bonheur
O n le trouve partout
Ma bouche
Aime bien ta couleur
Tu donnes de tout cœur
Envie de manger.
Suis trop contente, avec la
Viande trop de bonheur, avec de la
mayonnaise
Et la muscade
Rien que par ta saveur
Tu me rassasies
Et tu me donnes envie de finir ma soupe trop
bonne
Super bon
Betty Dinanga T APR A
Les acrostiches
Vivre en amitié
Amitié raisonnée
Nos amis attablés
Ils ont peur
Les populations,
Les livres chantent
Et l’événement
commence.
Samy Nouar T APR B
Repas spécial autour de
lectures gourmandes et
épicées
Réaliser un repas composé de plats
parfumés aux épices avec une mise en scène
de pauses théâtralisées.
Avec la participation des élèves Terminale CAP APR et du
dispositif ULIS de Madame Pingeon en technique culinaire et
Madame Sérour en distribution et Madame Parola pour la
décoration.
Soupe épicée au potimarron
Ingrédients:
1 kg de chair de potiron ou potimarron, 2 oignons, 1 pomme de terre, 100g de
Gingembre frais, 2 cuillères à soupe de cannelle, noix de muscade, 1 cuillère à
soupe d’huile d’olive, ¾ de litre d’eau, sel, poivre.
Préparation:
- Eplucher le potiron, ôter les filaments et les graines puis couper la chair en
morceaux.
- Peler et émincer l’oignon.
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile avec le gingembre frais
râpé et la moitié de la cannelle pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les morceaux de potiron et les faire revenir 5 min. Verser l’eau, saler,
couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire encore 20 min.,
jusqu’à ce que la chair du potiron soit parfaitement cuite.
- Retirer du feu et mixer bien la préparation. Rectifier l’assaisonnement puis
râper un peu de noix de muscade et ajouter le reste de la cannelle.
Asperges vertes au café
d’épices
source: cuisiner avec des épices de Philippe Delacourcelle.
Ingrédients: pour 4 personnes
800g d’asperges vertes, ½ citron, ½ cuillère à café de coriandre en
grains, ½ cuillère à café de poivre de Sichuan, ½ cuillère à café de
cumin en grains, ½ cuillère à café de graines de moutarde, 20cl de
crème liquide, 1 cuillère à soupe de gros sel, fleur de sel et poivre du
moulin.
Préparation:
- Eplucher les asperges, les faire cuire dans un grand volume d’eau
salée pour qu’elles restent un peu fermes.
- Dans une poêle, torréfier toutes les épices à feu doux sans aucune
matière grasse, jusqu’à ce qu’elles colorent un peu. Broyer les au
mortier ou au mixer.
- Faire bouillir la crème avec les épices et laisser réduire 2 min.,
puis ajouter le jus du citron vert, saler et poivrer légèrement.
- Egoutter et découper en tronçons et recouvrir de sauce.
- Saupoudrer de poivre et de fleur de sel.
Tajine de crevettes aux
5 parfums
Ingrédients:
800g de crevettes cuites ou crues décortiquées, 2 oignons, 4
tomates, deux cuillère à soupe de concentré de tomate, 100g
de gingembre frais, du thym, cumin, sel, poivre, 2 gousses
d’ail, paprika, piment, huile.
Préparation:
- Faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail émincés, ajouter le
gingembre râpé, le thym, le paprika, cumin, piment
pendant 2 min.
- Ajouter les crevettes, les tomates coupées en dés et le
concentré de tomate.
- Saler, poivrer.
- Rajouter un peu d’eau, mélanger et faire cuire et réduire
environ 10 min.
- Server avec du riz.
Lapin au riz et au safran
d’après la cuisine catalane d’Eliane Thibault-Comelade
Ingrédients: (pour 4 personnes)
Un morceau de lapin par personne, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un
oignon haché, 150g de lard coupé en dés, 1 tomate, 2 pincées de safran
en filaments, 1 dose de safran, 200g de riz rond, 2 fois et demi le volume
du riz en eau, persil haché, sel, poivre du moulin.
Préparation:
- Faire dorer les morceau de lapin dans une sauteuse
- Réserver le lapin
- Dans la sauteuse, dorer le lard et l’oignon haché.
- Verser le riz, remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide.
- Saler, poivrer, ajouter le safran, le persil haché, la tomate pelée,
épépinée et concassée. Bien mélanger.
- Ajouter l’eau, les morceaux de lapin et laisser cuire 15 à 18 minutes.
- Vérifie la cuisson du riz avant de servir.
Choley aigre
Ingrédients:
deux pommes de terre coupées en deux, épluchées, une tasse de pois chiches, 1 cuillère
à café d’huile, 1 oignon émincé, 1 pouce de gingembre, 1 cuillère à café de poudre de
mangue séchée, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de grains de coriandre, 2
clous de girofle, un petit bâton de cannelle, 2 gousses de cardamone, un petit piment
rouge et sec, entier, coriandre fraîche, sel.
Préparation:
- Faire tremper les pois chiche la veille pour les ramollir.
- Faire cuire dans un autocuiseur les pommes de terre et les pois chiches, saler.
- Après cuisson, couper les pommes de terre.
- Chauffer l’huile dans une poêle, faire dorer l’oignon et le gingembre coupé en
tranches très fines.
- Ajouter les pommes de terre et laisser frire 5 min.
- Ajouter les pois chiches à la préparation, la mangue en poudre, mélanger et laisser
mijoter deux ou trois minutes. Retirer du feu.
- Faire griller le cumin, la coriandre, le piment rouge, clou de girofle, la cannelle, la
cardamone jusqu’à obtenir un délicieux arôme d’épices.
- Ecraser avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte et mélanger avec les pois
chiches.
- Décorer avec des feuilles de coriandre ou persil et de l’oignon émincé.
Mousse au pain d’épices
Ingrédients : (pour 4 personnes)
250g de mascarpone, deux œufs, 4 tranches de pain d’épices
et deux pour le décor, 60g de sucre, 1 nectarine jaune ou
autre fruit, Une pincée de sel.
Préparation:
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel
- Mixer 4 tranches de pain d’épices.
- Mélanger le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre
et le pain d’épice mixé.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs
- Réserver au frigo au moins une heure.
- Présenter avec une tranche de fruit et des bâtonnets de
pain d’épices.
Le tour du monde des
épices: le jeu
Etre capable de
Travailler en inter et pluri-disciplinarité
sur la découverte des épices et
aromates : origines historiques et
géographiques, identification de
différentes épices, la culture, la
présentation commerciale.
Le tour du monde des
épices: le jeu
Le jeu se présente sous la forme d’un
plateau sur lequel 25 épices sont
présentes. Le joueur tire au sort avec
des dés un numéro: Il faut découvrir
l’épice présente dans le petit bocal,
la reconnaître et répondre à l’aide
des fiches épice aux questions
posées.
Deux modèles de fiche épice réalisées par les élèves du dispositif ULIS.
Fin
A Vaulx Bio, la culture aux
Canuts: 1er épisode