Page 5 recette du mois

Filets de julienne et fondue de légumes
Voici un plat de poisson facile et économique que je prépare souvent et sert avec du riz
nature ou des pommes de terre vapeur. Quand je dispose d'un peu plus de temps, je
sépare le blanc et le vert du poireaux et recouvre les filets de poisson avec en
alternance une rangée de carottes, une de rangée de vert de poireaux et une rangée de
blancs de poireaux. C'est d'abord un régal pour les yeux.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de filets de julienne (ou autre poisson)
400 g de poireaux
300 g de carottes
20 cl de crème fraîche
1/2 citron,
Huile d'olive , sel et poivre
Préparation
-Émincez finement les poireaux et faites les cuire à feu doux dans un peu d'huile
d'olive et un peu de sel ( avec un couvercle).
-Râpez les carottes et faites les cuire comme les poireaux
-A la fin de la cuisson (5 à 10 min.) ajouter la crème fraîche et le poivre dans chaque
fondue de légumes
-Disposez vos filets de poisson dans un plat à four et les arrosez de jus de citron.
-Etalez dessus les légumes en alternant rangées de poireaux et carottes
-Mettez au four
Cuisson 20 mn, four th 160 °
Variante : Pour simplifier, vous pouvez aussi faire cuire votre filet de poisson sur le lit
de poireaux dans la poêle.
Quel poisson choisir: julienne, cabillaud, aiglefin, lieu noir ou jaune, élingue.
Une sauce rapide pour accompagner du poisson cuit à la vapeur ou au court-bouillon
(sauce pour 4 personnes)
Mélangez: 5 C à S de crème fraîche
1/2 jus de citron
ciboulette ou aneth hachée
sel de Guérande, cumin et poivre
Cuisine Bio Vitalité – Marie-Andrée PERROTEAU - http://www.cuisinebiovitalite.fr