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La Béarnaise est l’une des sauces les plus connues au monde en contribuant à la réputation
de la cuisine française. Elle est élaborée à partir de produits d’excellente qualité comme le beurre, le
vinaigre de vin, l’échalote sans oublier l’estragon. Cette sauce peut être utilisée pour accompagner
des poissons, des viandes ou encore des légumes.
Suggestion d’utilisation :
Des œufs mimosa
Un filet de bar grillé
Une entrecôte
Une salade de riz
Un thon mariné à la fleur d’huile d’olive
Une salade de pâtes aux crevettes et aux olives noires
Un sandwich de bresaola (charcuterie italienne), roquette et grana padano
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La recette du chef : Fond d’artichaut farci avec une rémoulade de chair de crabe, sauce béarnaise et
son émincé de poireaux frits.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
8 fonds d’artichaut congelés
250g de chair de crabe
150g de sauce béarnaise
500g de blanc de poireaux
huile de tournesol pour la friture
½ citron jaune
sel
Préparation :
Cuire les fonds d’artichaut avec de l’eau bouillante et une pincée de sel et le jus de citron
pendant 6 minutes, ensuite plonger les artichauts dans l’eau froide, égoutez les et reserver
au frais
Laver et couper les poireaux en fine julienne
Blanchir les poireaux dans l’eau bouillante pendant 20 secondes, égouttez les et essuyer avec
du papier absorbant.
Frire la julienne de poireaux pendant quelques secondes et enlever l’excédent d’huile avec le
papier absorbant.
Mélanger la chair de crabe et la sauce béarnaise
Pour le montage : Disposer la rémoulade dans les fonds d’artichaut, finir avec la julienne de
poireaux frits en donnant du volume.
Dégustation :
Accompagner cette entrée avec un mesclun de salade.
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