Cœur de Saint-Valentin aux matcha, framboise et fraise

Cœur de Saint-Valentin aux matcha, framboise et fraise
Biscuit au Matcha (roulade)
Recette
BISCAMIX
1000 g
Oeufs
1000 g
MATCHA (thé vert)
60 g
Préparation
Battre tous les ingrédients ± 8 minutes à grande vitesse. Répartir la pâte sur 3 plaques de cuisson 40/60 couvertes de papier sulfurisé. Cuire ± 7
minutes à 230°C.
Bavarois fraise-framboise
Recette
AE FRAMBOISE
120 g
AE FRAISE
80 g
Eau
250 g
Crème fraîche
1000 g
Préparation
Délayer l’AE FRAMBOISE et l’AE FRAISE dans de l’eau, puis y incorporer la crème fraîche montée aux 3/4.
Pâte sablée bretonne au Kanomix
Recette
KANOMIX
2000 g
Beurre
750 g
Œufs
100 g
Eau
50 g
Zeste de citron
Sel
Préparation
80 g
10 g
Mélanger tous les ingrédients, aussi froids que possible, en une masse homogène.
Abaisser la pâte à 3,5 mm. Utiliser des cercles de 6 cm, les enduire de CARLEX et découper la pâte en disques. Cuire la pâte dans les cercles et
démouler dès la fin de la cuisson.
Montage
Remplir un cœur en silicone de SILIKOMART jusqu’à mi-hauteur de bavarois. Enfoncer quelques framboises surgelées dans le bavarois. Poser une
tranche de biscuit par-dessus et compléter avec du bavarois. Enfoncer encore quelques framboises dans le bavarois et terminer par une autre
tranche de biscuit. Surgeler. Démouler le gâteau surgelé et napper de FARCITURA PLUS FRAMBOISE. Poser le gâteau sur un fond de pâte sablée
bretonne en forme de cœur. Décorer au choix.