filet mignon de porc au comté

FILET MIGNON DE PORC
AU COMTÉ
Ingrédients
1 filet mignon de porc de 550 à 600 gr
50 gr de beurre
30 gr d’échalotes grise finement ciselées
10 cl de vin blanc du jura
20 cl de fond blanc de veau
15 cl de crème
Pour
120 gr de comté
4
Sel fin et poivre du moulin
personnes
Réalisatio
n
45
minutes
Déroulement
 Colorer dans le beurre mousseux, le filet mignon préalablement saler et poivrer
sur toutes les faces .
 Mettre à cuire au four à 150°C durant 15 minutes arroser fréquemment.
 Contrôler la cuisson, mettre à détendre la pièce de viande dans un plat recouvert
d’un papier alu.
 Dégraisser le récipient de cuisson, faire suer les échalotes, déglacer avec le vin
Recette
de
Pascal
BILLERY
blanc et faire réduire, ajouter le fond faire réduire à nouveau.
 Crémer la sauce, laisser doucement réduire jusqu’à la consistance voulue.
 Vérifier l’assaisonnement ajouter 120 gr de comté râpé, laisser fondre au coin du
feu.
 Au moment de servir passer rapidement un coup de mixeur dans la sauce afin de
bien mélanger.
 Couper la viande, en morceaux de 3 à 4 cm d ‘épaisseur.
 Dresser sur le l’assiette, napper de sauce.
 Vous accompagnerez ce plat avec un gratin de pommes de terre, d’une purée de
carottes, des pates fraiches, du choux…
Bon appétit !!!