Ris de veau, purée de céleri-rave

Ris de veau, purée de céleri-rave
Plats principaux
Ingrédients
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Purée
4 tasse(s) de céleri-rave en cubes
4 fonds d'artichaut frais ou surgelés
3 c. à soupe de crème
3 c. à soupe d'huile de noisette
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre du moulin, au goût
Ris de veau
1.500 lb de ris de veau (pomme ou noix), sans la
membrane
1/2 tasse(s) de beurre
Quelques feuilles de cerfeuil frais, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Sauce
1/2 tasse(s) de beurre
2 c. à soupe de sirop d'érable
Le zeste et le jus de 1 citron
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Portions : 4
Préparation
1. Préparez la purée. Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire le céleri-rave et les artichauts
environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au robot culinaire, réduisez les
légumes en purée. Ajoutez la crème, l'huile de noisette et le beurre. Salez et poivrez. Réservez au
chaud.
2. Préparez les ris de veau. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffez le beurre jusqu'à ce qu'il
mousse. Faites revenir les ris de veau de 10 à 12 minutes. Remuez-les régulièrement en les
arrosant de beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
3. Entre-temps, préparez la sauce. Dans un poêlon, à feu moyen, laissez fondre le beurre jusqu'à ce
qu'il prenne une couleur dorée et qu'il dégage une odeur de noisette (le beurre ne doit pas
noircir). Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire de 3 à 4 minutes.
4. Déposez un peu de purée de céleri-rave dans des assiettes creuses. Disposez les ris de veau
dessus et nappez de sauce. Parsemez de feuilles de cerfeuil.