Carte PE 2015 - Relais Fleuri

Menu Terroir 27,00 €
Six escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne
Ou
Soupe froide de petits pois au chèvre frais et menthe
Turban de truite du Morvan à l’oseille
Ou
Râble de lapin, crème de moutarde de Dijon et légumes du Soleil
Assiette de fromages
Crème brûlée à la lavande, meringue croquante
Ou
Crumble de pêches en cocotte, glace vanille
Ou
Glaces « maison » : vanille, anis de Flavigny, Carambar,
chocolat blanc et éclats de nougatine, praline rose
Sorbets « maison » : cassis, fraise, citron, passion
Menu Marché 37,00 €
Verrine de tartare de tomates et saumon, émulsion au basilic
Ou
Carpaccio de bœuf, salade de mesclun et oignons
Ou
Terrine de veau à la sauge, compotée d’oignons au vin blanc
Profiteroles de Parmentier d’aile de raie
Ou
Croustillant d’agneau au cumin
Ou
Magret de canard rôti au thym frais
Fromages du marché
Charlotte au chocolat et éclats de noisettes, sauce chocolat blanc,
glace Carambar
Ou
Tartelette de fruits rouges, sorbet cassis
Ou
Pannacotta de pistache et duo de fraises
Ou
Glaces « maison » : vanille, anis de Flavigny, Carambar,
chocolat blanc et éclats de nougatine, praline rose
Sorbets « maison » : cassis, fraise, citron, passion
Menu Gourmand 51,00 €
Douze escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne
Ou
Terrine de foie gras de canard, gelée au Ratafia
Ou
Aspic de volaille et légumes confits à la crème d’estragon
Ou
Nougat de crabe et avocat mariné à l’huile d’olive et au citron
Filet de sandre rôti sur sa peau, jus de viande
Ou
Noix de Saint Jacques au lait de coco, lentilles Corail à l’ananas
Ou
Farandole de trois poissons pochés au curry, tomate farcie de légumes
Ou
Grenadin de veau, jus au romarin
Ou
Rognon de veau servi entier cuit en casserole, sauce graine de moutarde
Ou
Pièce de Bœuf Charolais (origine française) prise dans le filet, sauce aux tanins d’Irancy
Ou sauce aux morilles (supplément 9,70 € au menu)
Fromages du marché
Ou
Salade de saison assaisonnée selon votre choix
Huile d’olive et jus de citron ou Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme
Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise ou Huile de noix et vinaigre de Xérès
Trilogie de desserts :
éclair cappuccino, soufflé pistache, verrine en gelée de fruits frais
Ou
Pyramide de glace chocolat au cœur de saveur exotique
Ou
Macaron de crème Arlequin et framboises, sorbet de fraises
Ou
Glaces « maison » : vanille, anis de Flavigny, Carambar,
chocolat blanc et éclats de nougatine, praline rose
Sorbets « maison » : cassis, fraise, citron, passion
Menu Bourgogne 68,00 €
Menu accordant mets et vins de la région
(servi pour l’ensemble de la table)
Terrine de foie gras de canard, gelée au Ratafia
Accompagnée de son verre de Chablis, domaine Collet
Noix de Saint-Jacques au lait de coco, lentilles Corail à l’ananas
Accompagnée de son verre de Bourgogne Vézelay, domaine Henry de Vézelay
Pièce de bœuf Charolais prise dans le filet, sauce aux tanins d’Irancy
ou sauce aux morilles (Supplément sauce morilles 9,70 €)
Accompagnée de son verre de Côte de Beaune Village, domaine Joseph Drouhin
Affinés de Bourgogne
Trilogie de desserts :
Soufflé pistache
Éclair cappuccino
Verrine en gelée de fruits frais
La Carte
Nos entrées Escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne :
Le poêlon de 6
Le poêlon de 12
Soupe froide de petits pois au chèvre frais et menthe
Terrine de foie gras de canard, gelée au Ratafia
Aspic de volaille et légumes confits à la crème d’estragon
Verrine de tartare de tomates et saumon, émulsion au basilic
Carpaccio de bœuf, salade de mesclun et oignons
Terrine de veau à la sauge, compotée d’oignons au vin blanc
Nougat de crabe et avocat mariné à l’huile d’olive et au citron
12.00 €
20.00 €
10.50 €
20.00 €
20.00 €
14.00 €
14.00€
14.00€
20.00 €
Nos plats Turban de truite du Morvan à l’oseille
Profiteroles de Parmentier d’aile de raie
Filet de sandre rôti sur sa peau, jus de viande
Râble de lapin, crème de moutarde de Dijon et légumes du Soleil
Croustillant d’agneau au cumin
Farandole de trois poissons pochés au curry, tomate farcie de légumes
Magret de canard rôti au thym frais
Noix de Saint Jacques au lait de coco, lentilles Corail à l’ananas
Grenadin de veau, jus au romarin
Rognon de veau servi entier cuit en casserole, sauce graine de moutarde
Pièce de Bœuf Charolaise (origine française) prise dans le filet, sauce aux tanins d’Irancy
Pièce de Bœuf Charolaise (origine française) prise dans le filet, sauce aux morilles
Assiette végétarienne froide ou chaude
14.00 €
20.50 €
28.50 €
14.00 €
20.50 €
28.50 €
20.50€
28.50€
28.50 €
28.50 €
28.50 €
36.50 €
20.50 €
Fromage et salade Fromages du marché ou Fromage blanc (nature ou crème ou aux herbes)
Salade de saison assaisonnée selon votre choix
8.80 €
7.80 €
*Huile d’olive et jus de citron *Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme
*Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise *Huile de noix et vinaigre de Xérès
Nos gourmandises sucrées Crème brûlée à la lavande, meringue croquante
Crumble de pêches en cocotte, glace vanille
Charlotte au chocolat et éclats de noisettes, sauce chocolat blanc, glace Carambar
Tartelette de fruits rouges, sorbet cassis
Pannacotta de pistache et duo de fraises
Trilogie de desserts : éclair cappuccino, soufflé pistache, verrine en gelée de fruits frais
Pyramide de glace chocolat au cœur de saveur exotique
Macaron de crème Arlequin et framboises, sorbet de fraises
Café gourmand ou Thé gourmand (supplément de 3,50 € aux menus « Terroir » & « Marché »)
Glaces « maison » (3 boules) :
- vanille, anis de Flavigny, Carambar, chocolat blanc et éclats de nougatine, praline rose
Sorbets « maison » (3 boules) : cassis, fraise, citron, passion
9.50 €
9.50 €
9.50 €
9.50 €
9.50 €
10.50 €
10.50 €
10.50 €
10.50 €
9.50 €
9.50 €