Fiche technique PECHARMANT Cuvée Les Grangettes Selon

Fiche technique
PECHARMANT
Cuvée Les Grangettes Selon Gaston
2010
Appellation : A.O.C Pécharmant
Terroir :
Terrain vallonné recouvert de sables et graviers du Périgord
issu de la transformation des roches granitiques du Massif Central,
il a subit un lessivage superficiel entraînant l'agile et le fer en soussol. Cette couche profonde et imperméable appelée « Tran » lui
donne ce goût du terroir incomparable.
Encépagement :
30% cabernet Franc, 30% cabernet Sauvignon, 30% Merlot et 10%
Malbec.
Age moyen du vignoble :
34 ans. La plus jeune parcelle est âgée de 14 ans, la plus vieille de
62 ans.
Production :
13910 Bouteilles de 750 Ml pour la récolte 2010.
Vendanges :
Récolté à maturité, le raisin est acheminé dans des cuves « inox »
pour la fermentation alcoolique.
.
Vinification :
Pendant la fermentation, la température est régulée à 26° C environ
pour extraire le maximum de couleur tout en conservant intacts les
arômes de fruits très volatils à une trop forte chaleur la durée totale
de cuvaison, pour ce type de vin est très longue (1 mois) afin
d’extraire un maximum de tannin et de matière colorante
indispensable dans la constitution d’un très bon vin de garde qui se
respecte. Des remontages réguliers, deux fois par jour, sont
effectués durant toute la durée de la cuvaison pour faciliter
l’extraction des tannins qui donneront au vin sa robustesse et sa
rondeur. Dés la fin de la fermentation, ce vin a été mis en fût de
chêne pendant 11 mois.
Dégustation :
Ce PECHARMANT Les Grangettes Selon Gaston est le fruit d’une
attention très particulière : c’est notre haut de gamme, il a été élevé en fût de chêne pendant onze
mois, il est d’une couleur pourpre très intense. Structure charnue, charpentée avec des tannins
ronds et gras. Arômes de cassis et de mûres avec des notes vanillées, s’achevant sur un final très
chaleureux. Ce vin est à l’image de ce PECHARMANT qu’aimait notre père et grand père. De part
son aspect très tannique il est conseillé de le laisser vieillir au minimum trois ans. Au bout de cinq
années, les tannins s’affinent et se fondent. Servi chambré (16°) sur du gibier, des viandes rouges,
du fromage, le PECHARMANT comblera le palais des fins amateurs de grand vin rouge de qualité.
Analyse :
Degré d’Alcool :13.65%Vol – Sucres réducteurs : < 2 gr/L – Acidité volatile : 0.55 gr d’H2SO2/L SO2 Libre : 28 mg/L – SO2 Total : 141 mg/L
Distinction :
Médaille d’Or au Concours des Vins de France de Macon
Médaille d’Argent au Concours Des Vins de Bergerac
1 Etoile au Guide Hachette 2013