Fiche technique PECHARMANT 2012

Fiche technique
PECHARMANT 2012
Appellation : A.O.C PECHARMANT
Terroir :
Un terrain vallonné recouvert de « sables et graviers du Périgord » issus de la
transformation des roches granitiques du Massif Central. Il a subi un lessivage
superficiel entraînant l’argile et le fer en sous-sol. Cette couche profonde et
imperméable, appelée « Tran », lui donne ce goût du terroir incomparable.
Encépagement :
30% cabernet Franc, 30% cabernet Sauvignon, 30% Merlot et 10% Malbec.
Age moyen du vignoble :
35 ans. La plus jeune parcelle est âgée de 15 ans, la plus vieille de 63 ans
Production :
418 Hectolitres pour la récolte 2012.
Superficie :
10 Hectares 28, soit 10.35 % de la superficie totale de l’exploitation.
Vendanges :
Récolté à maturité, le raisin est acheminé dans des cuves « inox » pour la
fermentation alcoolique.
Vinification :
Pendant la fermentation, la température est régulée à 26° C environ pour
extraire le maximum de couleur tout en conservant intacts les arômes de fruit
très volatils à une trop forte chaleur. La durée totale de cuvaison, pour ce type
de vin est très longue (1 mois) afin d’extraire un maximum de tannin et de
matière colorante indispensable dans la constitution d’un très bon vin de garde
qui se respecte. Des remontages réguliers, deux fois par jour, sont effectués
durant toute la durée de la cuvaison pour faciliter l’extraction des tannins qui
donneront au vin sa robustesse et sa rondeur.
Dégustation :
Le PECHARMANT est un vin à la robe sombre d’une couleur grenat. En
bouche, une sensation de chaleur, de robustesse et de puissance apparaît en
premier, puis laisse place aux arômes de fruits rouges, mûres, cassis, qui vous
enchante le palais. Servi chambré (16°) sur du gibier, des viandes rouges, du
fromage, le PECHARMANT comblera le palais des fins amateurs de grand vin
rouge de qualité.
Analyse :
Degré d’Alcool : 13.5% Vol - Sucres réducteurs : < 2 gr/L – Acidité volatile : 0.51
gr d’H2SO4/L - SO2 Libre : 35 mgr/L – SO2 Total : 130 mgr/L
- Servir
chambré : 16 à 18°C