automne / hiver

AUTOMNE / HIVER
Les spécialités
de votre Taverne
• Soupe de Poissons
8,60 €
Accompagné de sa Rouille & Croûtons.
• Noix de St Jacques vapeur
9,90 €
Purée d'Artichauts, Velouté de Carottes au Cumin.
• Dos de Cabillaud lardé au Chorizo
16,90 €
Polenta crèmeuse & Épinards.
• Burger Maître Kanter
18,20 €
Steak haché Charolais, Bacon, Munster fermier AOC, Pomme de terre
Anna, sauce tartare et Poêlée de Champignons.
• Choucroute Royale ( Pour 2 pers)
46,00 €
Carré de porcelet, Travers de Porc, Boudin noir, Saucisse de Francfort,
Saucisse Alsacienne, Poitrine fumée, pommes de terre, Potirons et
Panais.
• Ile Fondante
6,20 €
Chocolat Caramélia Valrhona caramel laitier & Amandes effilées
• Savarin Maître Kanter
6,60 €
Savarin imbibé d'un sirop de Rhum, garni d'une compotée de Mirabelles
& Mousse de Mascarpone
• Surprise Maître Kanter Tout Chocolat
7,20 €
Bienvenue
Taverne de Maître Kanter ou l’alliance
d’une authentique surprise
et d’une tradition revisitée.
Et si l’on sortait un peu de nos idées préconçues ?
Réduire la cuisine de brasserie aux huîtres
et à la choucroute, c’est résumer l’Alsace
aux bretzels, aux cigognes et aux colombages
de Colmar. Certes, dans un cas comme dans l’autre,
il s’agit des ingrédients essentiels d’une tradition.
Mais c’est oublier qu’au-delà de l’image d’Epinal,
la brasserie, comme l’Alsace, est avant tout
au carrefour de mille inluences.
Inluences venues d’une Europe plurielle Strasbourg en est le porte-drapeau -, mais aussi
de toutes les générations, de toutes les innovations.
Qui contribuent à faire du pays alsacien, comme
de l’assiette qui l’accompagne, un étonnant vivier
de créativité et de surprises gourmandes.
Où la recette originelle s’accommode volontiers
d’autres versions… plus originales. Où le typique
rime avec l’excentrique.
Savoureuses illustrations de cette philosophie ?
Les Créations Maître Kanter, que vous trouverez
au il de ces pages. Alors à vos fourchettes et nous,
à nos fourneaux : l’histoire ne demande
qu’à être racontée, renouvelée, réinventée.
À condition toutefois de ne jamais faire trop
de fautes à baeckeoffe et à Gewurztraminer.
E Güter !
Bon appétit !
Maître Kanter
Les huîtres
Les 6
Les 9
Les 12
• Spéciales Taverne n°3
18,70 € 25,80 € 32,40 €
• Fines de Claires n°4
12,20 € 16,30 € 20,20 €
• Fines de Claires n°2
17,70 € 22,50 € 29,90 €
• Plateau dégustation de 12 Huîtres
26,60 €
Assortiment d'huîtres
Les
coquillages
& crustacés
• Buisson de langoustines Les 6
18,20 €
• Moules d' Espagne Les 6
9,95 €
• Bouquet de Crevettes Roses Les 8
9,95 €
• Amandes Les 6
8,60 €
• Timbale de Bulots Et son Aîoli
12,90 €
• Tourteau entier et sa mayonnaise
18,90 €
• Homard Entier et sa mayonnaise
42,60 €
• Homard Entier du vivier rôti à la minute
46,00 €
Les plateaux
• Plateau Royal de L'Océan (pour 2 personnes)
92,80 €
Assortiment de 16 Huîtres, Homard entier,Tourteau entier, 4 Langoustines, 6
Crevettes Roses, 8 Bulots, 3 Amandes, 6 Moules d' Espagne.
• Plateau de Maître Kanter ( Pour 1 pers)
42,80 €
2 Fines de Claires N° 4, 2 Fines de Claires N° 3, 2 Fines de Claires N° 2, 3
Crevettes roses, 3 Amandes, 4 Langoustines, Bulots, 3 Moules d'Espagne,
Tourteau entier.
• Le Délice de L'Océan
38,90 €
2 Fines de Claires N° 4, 2 Fines de Claires N° 3, 2 Fines de Claires N° 2, 2
Spéciales Taverne N°3, 6 Crevettes roses, 2 Amandes, 2 Langoustines, 6
Bulots, 2 Moules d'Espagne.
• L' Assiette de l' Ecailler
20,60 €
3 Fines de Claires N° 4, 4 Crevettes Roses, 2 Amandes, 6 Bulots, 2 Moules
d'Espagne.
• NOS HUÎTRES PROVIENNENT EXCLUSIVEMENT €
DU BASSIN DE MARENNES D'OLERON.
- 10% sur tous nos Fruits de mer à emporter.Commandez vos plateaux et dégustez-les chez
vous! Renseignez vous auprès de votre hôte de table
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Les entrées
Les Créations
Maître Kanter
• Makis de saumon et choucroute
7,40 €
Choucroute assaisonnée au raifort enroulée de saumon fumé.
• Croustillants de choucroute aux lardons
6,40 €
Feuilles de brick garnies de choucroute aux lardons.
• Mini-Tartiflette au munster fermier
9,60 €
Munster fermier AOC assaisonné au cumin, bacon, oignons
et pommes de terre croustillantes façon Anna.
• Noix de Saint-Jacques vapeur
9,90 €
Purée d’artichaut, velouté de carottes au cumin.
• Aumônières d’escargots
8,90 €
Feuilles de brick garnies d’escargots au beurre persillé
et choucroute aux lardons.
Les Incontournables
• Salade de Chèvre Chaud
Petite Assiette
Grande Assiette
7,90 €
12,90 €
Salade mélangée, Toasts de Chèvre, Poitrine séchée, Vinaigrette et
Amandes grillées.
• Salade Gourmande du Sud-Ouest
9,90 €
16,40 €
Salade mélangée, Magret de Canard fumé, Gésiers de
Canard confits, Copeaux de Foie gras de Canard,
Croustille Maître Kanter.
• Foie gras de Canard,cuisiné par nos soins.
13,60 €
Chutney de Pruneaux
• Saumon fumé Atlantique Nord.
9,80 €
14,90 €
7,80 €
12,90 €
Toasts grillés & Crème d'Aneth.
• Salade Lyonnaise
Salade mélangée, Tomates,Lardons, Oeuf poché, Croûtons.
• Ravioles du Vercors
8,80 €
Gratinées au Parmesan
• Soupe de Poissons
8,60 €
Rouille & Croûtons.
En famille ou entre amis ? Pensez à partager une Flam’ !
Découvrez sur la page Saveurs d’Alsace
toutes nos recettes de Flam’.
Prix Nets - Service compris.
Les viandes
Les Créations
Maître Kanter
• Burger alsacien
18,20 €
Steak haché de Charolais, bacon, munster fermier AOC,
pommes de terre croustillantes façon Anna, choucroute,
sauce tartare, poêlée de champignons et salade.
• Pavés de magret de canard laqué
16,80 €
Magret de canard, purée de pommes de terre ratte du Touquet,
jus de canard réduit.
• Marmite de nuddelns et canard
17,60 €
Effiloché de canard et nuddelns poêlées à base de pomme de terre,
bouillon de canard au Gewurztraminer, choux fleur et brocolis.
Les Incontournables
• Suprême de Poulet Fermier Label Rouge à l'
Estragon frais
14,20 €
Tagliatelles & Concassée de Tomates.
• Pièce du Boucher (selon arrivage)
14,80 €
Frites & Salade.
• Pavé de Rumsteck SIMMENTHAL de Bavière
16,60 €
Frites & Salade.
• Tartare de Boeuf Charolais Traditionnel ou
poêlé
15,90 €
Frites & Salade.
• Carré de Porcelet rôti
14,80 €
Écrasé de pommes de terre, jus de veau.
• Andouilette grillée AAAAA à la graine de
Moutarde
14,90 €
Frites & Salade.
• Jarret (1 kg) traditionnel Braisé à l'ancienne
Les poissons
18,20 €
Légumes de Braisage.
•
•
La Création
Maître Kanter
• Noix de Saint-Jacques poêlées
façon bouillabaisse
19,60 €
Fondue de poireaux, fenouils et pommes de terre.
Les Incontournables
• Cocotte de Moules
14,60 €
Sauces au choix :
Marinière ou façon Poulette (crème).
• Dos de cabillaud lardé au chorizo
16,90 €
Polenta crèmeuse, épinards, jus de veau.
• Sole Belle Meunière
28,70 €
Épinards & Pommes vapeur.
• Pavé de Sandre au Riesling
16,80 €
Riz safrané & Fondue de Poireaux
• Aile de Raie à la Grenobloise
14,80 €
Pommes vapeur.
• Pavé de Saumon rôti Sauce Fenouil
Polenta crémeuse & Fenouil braisé.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
16,60 €
Saveurs d’Alsace
Les Créations
Maître Kanter
• Fondue de munster fermier AOC (pour 2 personnes)
36,60 €
Accompagnée de jambon de pays, saucisse de Francfort,
saucisse alsacienne, pommes de terre et malicettes
(petits pains à base de pâte à bretzel).
• Flam’ noix de Saint-Jacques
15,95 €
Noix de Saint-Jacques, épinards, piquillos, parmesan et crème.
• Flam’ chèvre miel
12,40 €
Chèvre, bacon, miel, emmental et crème.
• Flam’ munster fermier
11,40 €
Munster fermier AOC, fricassée de champignons,
emmental, oignons et crème.
2 personnes
• Choucroute royale
46,00 €
Carré de porcelet rôti, travers de porc, boudin noir,
saucisse alsacienne, poitrine fumée,
pommes de terre, potiron et panais.
Les Incontournables
• Flam’ Traditionnelle
10,90 €
Lardons, Oignons, Emmental râpé, crème.
• Choucroute classique
14,90 €
Saucisse de Francfort, Saucisse Alsacienne, Poitrine fumée.
• Choucroute Maître Kanter
18,90 €
Saucisse de Francfort, Saucisse Alsacienne, Poitrine fumée
et Jarreton.
• Choucroute au Jarret de Porc
20,80 €
Jarret de Porc braisé.
• Choucroute de la Mer
22,90 €
Cabillaud, Lieu fumé, Saumon, Noix de Saint-Jacques, Langoustine et
Moules d'Espagne.
• A GRIGNOTER SEUL OU A PARTAGER
• Petite Flam' Noix de st Jacques
7,90 €
Noix de St Jacques, épinards, piquillos, parmesan & crème.
• Petite Flam' Chèvre miel
7,20 €
Chèvre, bacon, miel, Emmental & crème.
• Petite Flam' Munster Fermier
7,20 €
Munster Fermier AOC, fricassée de champignons, Emmental, oignons &
crème.
• Petite Flam' Tradionnelle
Lardons, Oignons, Emmental râpé, crème.
Salade verte ou Assiette de Frites à 3,20€
Prix Nets - Service compris.
6,90 €
Les desserts
Les Créations
Maître Kanter
• Kouglof façon pain perdu
6,90 €
Crème glacée vanille et caramel laitier.
• Ile fondante
6,20 €
Chocolat caramélia Valrhona, caramel laitier et amandes effilées.
• Flam’ façon banana split
7,40 €
Bananes flambées, chocolat chaud, gelée de fraise, amandes effilées
et mousse mascarpone.
• Surprise tout chocolat
7,20 €
Coque chocolatée fourrée de roses des sables croustillantes
et de chocolat blanc crémeux au citron vert sur biscuit moelleux.
• Savarin Maître Kanter
6,60 €
Brioche imbibée d’un sirop de rhum garnie d’une compotée
de mirabelles et mousse mascarpone.
Les Incontournables
• Crêpes façon Suzette
6,90 €
• Crème brûlée à la Vanille Bourbon
5,60 €
• Moelleux tiède au chocolat Valrhona fait
Maison
7,20 €
Crème glacée Caramel fleur de sel et Caramel laitier.
• Profiteroles au Chocolat
7,50 €
Crème fouettée, Amandes effilées.
• Chocolat liègeois
7,20 €
Crèmes glacées Chocolat noir et Chocolat blanc,
perles de chocolat Valrhona, chocolat chaud et crème fouettée.
• Café liègeois
7,20 €
Crème glacée Café, amandes effilées, expresso et crème fouettée.
• Dame Blanche
6,80 €
Crème glacée Vanille, Chocolat chaud et crème fouettée.
• Colonel ou Williamine ou Alsacienne
8,20 €
Sorbet Citron arrosé de vodka (2 cl)
Sorbet Poire arrosé de Poire (2cl)
Sorbet Framboise arrosé de Marc de Gewurztraminer (2 cl).
• Coupe Ardèchoise
7,20 €
Crème glacée Marrons, crème de Marrons, Chocolat chaud et crème
fouettée.
• Banana Split
7,20 €
Crèmes glacées Vanille & Chocolat, sorbet fraise, banane fraîche,
amandes effilés, chocolat chaud et crème fouettée.
• Coupe de glaces et sorbets
2 boules
3 boules
4,20 €
5,20 €
Parfums glaces : Café arabica de Colombie,
Caramel fleur de sel, Chocolat blanc, Chocolat noir,
Marrons, Vanille de Madagascar.
Parfums Sorbets : Citron, Fraise, Framboise, Passion.
• Café/Thé gourmand de Maître Kanter
6,80 €
Crème brûlée à la Vanille Bourbon, Mini Mousse au Chocolat, Mini
Savarin, Madeleine.
• LES FROMAGES
• Munster Fermier AOC
5,60 €
Munster fermier AOC affiné, assaisonné au cumin.
• Faisselle " La ferme des Lauriers"
Nature, crème ou Coulis de Fruits Rouges.
•
Nos coupes glacées sont réalisées avec le concours de
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
5,40 €
Menu Maître Kanter
Entrée + Plat
ou Plat + Dessert
16,90 €
Entrée + Plat + Dessert
19,90 €
Salade Lyonnaise.
Croustillant de Choucroute aux Lardons.
6 Huîtres Fines de Claires N° 4 (Sup.5,00€).
Makis de Saumon et Choucroute.
Ravioles du Vercors gratinées au Parmesan.
Andouilette grillée AAAAA à la graine de Mourtade, Frites.
Pavé de Rumsteck SIMMENTHAL de Bavière, sauce au
choix (Sup.5.00€).
Carré de Porcelet rôti Ecrasé de Pommes de terre, jus de
Veau.
Suprême de Poulet fermier label Rouge à L'Estragon
frais.
Crêpes façon Suzette.
Munster Fermier AOC.
Crème brûlée à la vanille Bourbon.
Savarin Maître kanter à la compotée de Mirabelles &
Mousse de Mascarpone.
Ile fondante Chocolat Caramélia Valrhona caramel laitier,
amandes effilées.
Menu Dégustation
Entrée + Plat + Dessert 29,90 €
Foie Gras de canard Maison, chutney de
Pruneaux.
Saumon fumé Atlantique Nord, crème d'Aneth.
Salade Gourmande du Sud Ouest.
6 Huîtres Fines de Claire n°4.
Dos de Cabillaud lardé au Chorizo Polenta
crémeuse, Epinards, jus de Veau.
Pavé de Magret de Canard laqué, écrasé de
Pommes de terre Jus de Canard réduit.
Noix de St Jacques Façon Bouillabaisse, Fondue
de Poireaux, Fenouil, Pommes de terre
(Sup.3.00€).
Cœur de Rumsteck SIMMENTHAL de Bavière,
sauce au choix Frites & Salade.
DESSERT A LA CARTE
Pour accompagner vos menus,
n’hésitez pas à consulter la carte des boissons.
Menu Enfant
jusqu’à
12 ans
Entrée + Plat + Dessert 6,90 €
Steak haché
Saucisses de Francfort
Assiette de Moules
Garniture au choix
Coupe glaces et sorbets 2 boules
Faisselle crème ou Coulis de fruits Rouges
Profiteroles au chocolat
1 Choux garni d'une boule de glace vanille sauce chocolat & chantilly
Coca-Cola (20 cl), Orangina (20 cl), limonade (20 cl),
jus d’orange* (20 cl), sirop à l’eau
au choix (20 cl), Vittel (25 cl).
(*) À base de concentré. Prix nets. Service compris.
RCS Nanterre 382 524 932. Crédit photo : Alain Gelberger. 10/2013. Agence BONPLAN. Taverne de Maître Kanter 61
Cours Romestang 38200 Vienne