AOP Riviera Ligure OPALINO COLOMBINO CRU

A.O.P. Riviera Ligure
OPALINO
Huile d’olive vierge extra
Huile d’olive vierge extra
Riviera dei Fiori
Ce produit représente l’excellence parmi les huiles
d’olive vierges extra de la Ligurie: moelleuse,
délicate, agréable au palais. Elle naît d’olives
cueillies à la main dans les olivaies certifiées
de cultivar “Taggiasca” selon les directives
communautaires. Après avoir passé tous les
contrôles prévus, ce merveilleux nectar peut
exhiber sur son étiquette l’Appellation d’Origine
Protégée, un outil ultérieur pour sauvegarder et
valoriser sa qualité.
0,50 L
de Printemps
Remontant aux anciennes traditions de la Ligurie
de l’Ouest, pays favorisé par un climat privilégié,
Terre Bormane propose l’huile d’olive vierge extra
OPALINO. Ce moût spécial de printemps est une
huile très rare produite occasionellement dans les
années où la maturation des olives dans les zones les
plus élevées continue tardivement jusqu’aux mois
d‘Avril et de Mai. Au printemps avancé les olives
de qualité Taggiasca sont particulièrement mûres et
la production est donc très brève et surtout limitée.
L’on obtient ainsi une huile d‘olive vierge extra à la
couleur d‘or pâle avec des opalescences violacées,
douce, qui a du moelleux et un parfum très délicat.
0,50 L
ALBIS
BIOS
Huile d’olive vierge extra
Huile d’olive vierge extra
L’huile nouvelle
Agriculture biologique
Comme tous les ans, le temps de la cueillette est
arrivé, et le miracle de la naissance de l’huile fraîche
serenouvelle. Les oliviers qui fleurissent en mai et
juin ont donné naissance au nouveau et attendu
nectar, et nous font ainsi cadeau, ponctuelset
généreux, de la précieuse huile d’olive vierge.
Déjà dans la Rome Antique on avait l’habitude de
classifier les huiles, et la première de la nouvelle
année était appelée “Oleum ex albis ulivis”, très
appréciée parce qu’elle était très agréable au
palais. L’huile d’olive vierge extra ALBIS est le frais
moût de Terre Bormane: vif, parfumé et savoureux,
0,50 L
L’huile d’olive vierge extra BIOS est 100% biologique,
produite avec des olives cultivées dans le respect de
l’équilibre entre agriculture et environnement. Une
huile vierge extra issue de l’agriculture réglementée
par la Directive CE 2092/91, c’est-à-dire issue d’une
méthode de production qui exclut l’emploi d’engrais,
de produits désherbants, anti-parasitaires et anticryptogrammiques de synthèse chimique. L’Institut
pour la Certification Ethique et Environnementale –
ICEA – contrôle et vérifie scrupuleusement le respect
des normes communautaires et nationales en matière
de culture biologique. Il s’agit donc d’un aliment
“entièrement naturel” avec le même goût, la même
excellente qualité, le même arôme incomparable.
0,50 L
BORMANO
HS
Huile d’olive vierge extra
Huile d’olive vierge extra
Qualité Taggiasca
High Standard
Les Ligures, avant l’arrivée des Légions Romaines
dans nos vallées, adoraient “Bormanus”, le dieu
des bois et des eaux. Remontant aux histoires
oubliées de faunes et de divinités, la tradition de
l’huile de qualité continue. “Bormano”, le gardien
sévère des forêts,assure la pureté de cette huile
d’olive vierge très spéciale de la Ligurie. Une huile
de maître, au parfum délicat et qui a du moelleux,
à la saveur douce et délicieuse et qui tend au
goût délicat d’amandes. Elle est obtenue à partir
d’olives mûres de qualité “Taggiasca”, et produite
dans le respect rigoureux des anciennes méthodes
transmises depuis des siécles.
0,06 L
0,25 L
0,50 L
0,75 L
2L
Excellente qualité d’huile d’olive Extra Vierge
certifiée par la CORPORATION des Mastri Oleari.
Il s’agit de la première certification mondiale de
qualité des huile extra vierges supérieures dans
les secteurs. En effet HS High Standard identifie
les huiles Extra Vierges qui possèdent d’élevés
standards qualitatifs de type nutritionnels et
organoleptiques analysés et contrôles nettement
supérieurs. Pour la premiére fois est déterminée et
garantie la haute activité anti-oxidante du produit.
0,50 L
COLOMBINO
CRU “Le Barche”
Qualité Taggiasca
Huile d’olive vierge extra
Huile d’olive vierge extra
SPRAY
Huile d’olive vierge extra
Vinaigre balsamique de Modena
Avec etuis cadeau
Comme tous les ans, au début de la cueillette,
les meules des moulins à huile commencent leur
travail sans arrêt. La meule en pierre “colombina”,
tournant autour de la “pilla”, donnera naissance au
miracle de la création de l‘huile. “Terre Bormane”
présente l’huile d’olive vierge extra “Colombino”,
obtenue grâce au simple pressurage d’olives
saines sélectionnées avec soin. “Colombino”
est une grande huile vierge au goût plein et vif
et à la couleur jaune d’or intense. Elle n’est pas
filtrée, mais seulement soumise aux transvasages
périodiques d’usage; le voile sur le fond de la
bouteille est synonime de pureté.
0,25 L
0,50 L
0,75 L
2L
ARBOREUM
Huile d’olive vierge extra
Boutelle et boîte cadeau
Huile d’olive vierge extra issue d’une sélection
rigoureuse d’olives saines et mûres. Un moût
vierge, au corps rond, agréablement fruité, goûteux
et savoureux. Grâce à sa fragrance, cette huile est
en mesure de satisfaire les palais les plus exigeants.
Elle n’est pas filtrée, mais seulement soumise à des
transvasements périodiques.
1L
2L
5L
CIBARIO
Les témoignages qui attestent l’importance de l’huile
d’olive dans la Rome antique sont nombreuses. En
effet elle avait de multiples emplois, et dèjà à cette
époque pour l’usage alimentaire l’on distinguait
différentes qualités d’huile selon le degré de
maturation des olives. “Cibarium” était parmi
celles-ci. “Terre Bormane” vous propose “Cibario”,
l’huile d’olive produite selon la tradition classique:
il s’agit d’un mélange léger et digestible, au goût
doux et délicat, fin mais savoureux, caractérisé par
sa couleur limpide et d’or.
2L
Un cadeau élégant et prestigieux: confectionée
dans la classique bouteille en verre “Vichy”
marquée Terre Bormane, notre huile d’olive
vierge extra non filtrée, parfumée et agréablement
fruitée.
1L
MIGNONNETTES
Huile d’olive
1L
0,50 L
VICHY
Huile d’olive vierge extra
0,75 L
L’huile d’olive vierge extra “LE BARCHE” est un cru
provenant de Boscomare, sur la commune de Pietrabruna,
dont le nom rapelle la position du terrain donnent sur la
mer. Les oliviers séculaires (qualité “taggiasca”) situées
sur les anciennes terrasses, ainsi que le climat favourable,
l’irrigation goutte-à-goutte et l’exposition au soleil donnent
naissance à une grande huile “d’auteur”. Stefano Guasco
a créé ce nouveau produit présenté par Terre Bormane: les
vertus organoleptiques extraordinaires de l’huile d’olive
vierge extra qualité taggiasca sont concentrées dans une
production limitée et numérotée. Obtenu d’une selection
des meilleures olives de qualité taggiasca cueillies par
gaulage et produit au moulin utilisant une nouvelle
méthode d’extraction, le dècanteur centrifuge, ce nectar a
un taux d’acidité très bas et un goût inimitable.
5L
BORMANO Huile d’olive vierge extra
RUBINO Vinaigre de vin rouge
RISERVA Vinaigre balsamique de Modena
Trois mignonnettes en verre élégantes et raffinées
à utiliser pour tous assaisonnements. Idéales et
pratiques aussi pour “room service” et “travel
dressing”
Huile d’olive vierge extra et vinaigre balsamique
de Modena: les assaisonnements idéales presentés
en version spray dans une confection moderne et
attirante. Une façon differente pour assaisonner
nos meilleures recettes mais toujours avec la
qualité Terre Bormane.
0,25 L
BLACK
Boîte 2 bouteilles
Boîte cadeau pour “fashion gourmets” qui associe
à la bonne qualité d’une huile d’olive vierge extra
et d’un vinaigre balsamique excellents l’élégance
du style et l’originalité du conditionnement.
0,50 L
0,75 L
PORTE
BOUTEILLE
Une solution très sympathique pour presenter à
table les assaisonnements dans un porte-bouteilles
aux lignes essentielles. Disponible en deux
modèles pour deux ou quatre bouteilles.
DIPLOMA DI GRAN MENZIONE
LEONE D’ORO
fruttato delicato
2003 - 2007
0,06 L
AULENTE
Condiment balsamique blanc
Un produit particulier à base de vinaigre blanc
et moût de raisin. Il est utilisé pour les salades
et pour assaisonner des plats froids. Grâce à sa
trasparence il est idéal pour préparer des sauce
et garnir poissons et viandes blanches. En effet il
n’altère pas la couleur originale des plats. Grâce
à son arôme au parfum fleuri et à son goût aigredoux, frais et équilibré, particulièrement aimable
et harmonieux, cet assaisonnement est adapté
pour tous les usages.
0,25 L
0,50 L
NOIR
CREME
Vinaigre balsamique de Modena
Blanche
longuement vieilli
C’est un vinaigre balsamique de Modène
longuement vieilli (12 ans) qui se caractérise
par son arôme très intense et une densité plutôt
accentuée. Grâce à son goût doux et subtil c’est
l’assaisonnement parfait pour toutes recettes
et préparations pour lesquelles l’emploi d’un
balsamique véritablement traditionnel est conseillé.
0,25 L
RUBINO
Vinaigre balsamique de Modena
Vinaigre de vin rouge
Ce vinaigre provient de vins sélectionnés produits
par de petites entreprises vinicoles du Piedmont.
Le processus d’acétification se complète dans des
petits tonneaux de rouvre où le vinaigre poursuit sa
maturation pendant encore un an au moins.
Le vieillissement en fût de bois attribue au produit
des reflets ambrés et améliore considérablement
l’aspect organoleptique grâce au passage dans
le vinaigre des tanins nobles du bois. Quelques
gouttes sont suffisantes pour en exalter la force et
l’arôme harmonieux.
0,06 L
0,50 L
Periode de viellissement:
Il faut beaucoup de soins et de patience pour
obtenir un bon vinaigre aromatique, car ce “grand
vieux” n’est pas pressé, et plus le temps passe, plus
sa qualité s’améliore. Avec la complicité du temps
et des conditions climatiques particulières de la
zone de production naît ANTICO, un précieux
“balsamico” aux caractéristiques exceptionnelles.
Longtemps vieilli dans des tonneaux de bois
précieux, différents par capacité et par essences
ligneuses, ce produit spécial prend un bouquet
particulier. Il devient un véritable “or noir”
à la couleur brune intense, à la saveur aigredouce équilibrée et au parfum pénétrant et
complexe qui en font un assaisonnement
unique, apprécié dans le monde entier.
0,25 L
TRADIZIONALE
12 et 25 ans
METISTA
Vinaigre balsamique de Modena
0,10 L
L’origine de ce précieux assaisonnement remonte à
plus de 2000 années, en effet le Romain APICIUS
dans son “De Re Coquinaria” en indique l’emploi
en 60 plats au moins. Le Vinaigre Balsamique
de Modena est obtenu par la lente fermentation
de moûts cuits provenant de raisins de sa zone
d’origine opportunément mélangés avec des
pourcentages de vinaigre de vin fort. Naturellement
il est fait vieillir et affiné dans de petits tonneaux
de bois de différentes espèces telles que le rouvre,
le châtaigner, le mûrier, etc., dans le respect des
usages de sa zone de production. Son emploi
est très étendu, des hors-d’oeuvres aux desserts.
0,06 L
0,25 L
0,50 L
MUST
Grâce à son arôme et à son goût ce précieux
assaisonnement exalte les aliments qui se marient
idéalement avec la truffe: la viande crue, les
champignons en salade, les pâtes, le riz, les œufs
au plat, la steaks et les fromages.
Dose conseillée : une demi cuillère à café d’huile
par portion. Bien renfermer après l’usage et garder
au frigidaire à + 4°
Boîte de dégustation des meilleurs produits de
Terre Bormane, contenant une sélection d’huiles,
vinaigres et assaisonnements.
Condiment à base d’huile d’olive vierge
extra avec truffe blanche
0,25 L
Boîte 6 bouteilles
0,50 L
CREME
PICCANTINO
DIPPING DISH
Du vinaigre balsamique “RISERVA”, Terre Bormane
a créé une crème qui est une solution optimale en
cuisine pour assaisonner tous les plats. Il s’agit
d’une réduction de vinaigre balsamique ayant la
consistance et la texture d’une crème qui maintient
ses caractéristiques aromatiques intactes et possède
une densité idéale pour décorer les différents
plats.Conseillé pour accompagner les fromages
et les viandes, elle convient particulièrement à
l’assaisonnement de salades, de légumes secs et
légumes frais et à la préparation de vinaigrette et
de sauces.
Les huile aromatisées sont des condiments
riches en saveur et parfum, obtenues à travers un
processus de macération naturelle dans l’huile de
plusieurs herbes et épices. Ail et piment, un goût
classique à utiliser avec les spaghettis et dans
d’autres nombreuses préparations.
Une solution séduisante pour vrais connaisseurs
pour déguster nos meilleures huiles.
de Balsamique
0,50 L
Vinaigre balsamique de Modena
Il est obtenu à partir du moût de raisin cuit, mûri suivant
un processus d’acétification lente, provoquée par la fermentation naturelle et la concentration progressive dues
à un très long vieillissement dans des tonneaux de bois
différents, sans aucune addition de substances aromatiques. De couleur brun foncé et brillant, il est dense comme un sirop, avec un parfum caractéristique, complexe et
pénétrant et une acidité harmonieuse. Une traditionnelle
saveur aigre-douce, inimitable et bien équilibrée avec des
nuances veloutées. Le vinaigre balsamique traditionnel
de Modène est un produit unique au monde, disponible
en deux variétés qui se différencient sur la base de la
période de vieillissement: 12 et 25 ans. On l’utilise avec
les légumes frais et bouillis, dans les pots au feu et pour
compléter la préparation de viande, poisson, fromages et
fruits. Conditionné dans une unique bouteille agréée, ce
produit bénéficie du cachet de garantie obligatoire et il
fait l’objet d’un contrôle strict de la part du Consortium
des Producteurs du Vinaigre Balsamique Traditionnel de
Modène.
À partir de Aulente (assaisonnement balsamique
blanc), produit très innovant, Terre Bormane a
créé une crème qui est une nouveauté absolue en
gastronomie. Il s’agit d’une réduction de vinaigre
balsamique à l’aspect transparent et au goût
agréablement acidulé. Elle a parmi ses particularités
celle de ne pas se disperser dans les plats réussissant
ainsi à maintenir, grâce à sa consistance, la bonne
densité pour réaliser les différentes décorations
culinaires sans les altérer étant complètement
de couleur neutre. Conseillée avec les fromages
frais et affinés, le poisson, elle convient
parfaitement à l’assaisonnement de salades, de
légumes secs et légumes frais et pour préparer
non seulement les sauces mais aussi les sorbets.
0,25 L
DECANO
Vieilli
de Balsamique
BIANCO BOSCO
Huile d’olive vierge extra aromatisée à
l’ail et au piment
Assiette à dégustation
0,25 L
CITRINO
HUILE VIERGE DE
NOISETTES
PETIT VERRE
Les huiles aux agrumes sont des condiments particuliers
qui représentent une alternative appétissante pour les
préparations les plus variées et inédites. Le citron est
l’agrume le plus utilisé, car, plus que les autres, il se
prête à accompagner les différents aliments. Cette
huile est obtenue en travaillant soigneusement les
olives saines et mûres pressées en même temps que
les citrons frais. La mouture est faite avec des meules
en pierre, et la pâte ainsi obtenue, une fois la bonne
densité atteinte, est extraite sous pression contrôlée.
La centrifugation provoque ensuite la séparation des
trois composants liquides, l’huile, l’eau et le citron,
en vertu de la différence entre leur poids spécifique.
L’eau et le jus s’écoulent ensemble isolant l’huile qui
a retenu le parfum de l’agrume, une senteur marquée
de citron, sans en avoir gardé aucune trace toutefois.
Excellente crue sur les entrées de poisson, le poisson
grillé et bouilli, les viandes, la “bresaola”, les fromages
de chèvres frais, etc.
Une huile au goût délicat, légèrement parfumée
qui mérite des grands éloges. Assaisonnement
insolite et agréable pour les salades, notamment
avec les salades amères (chicorée, endive, etc.),
idéal en pâtisserie.
Un élégant petit verre bleu à dégustation fabriqué à
Murano. Utilisé lors des dégustations officielles par
les professionnels de l’O.N.A.O.O. (Organsation
Nationale des Dégustateurs d’Huile d’Olive)
Condiment à base d’huile vierge di
extra et de citrons
0,50 L
0,25 L
à dégustation