FICHE PÉDAGOGIQUE RESTAURATION ENSEIGNEMENT Cuisine

FICHE PÉDAGOGIQUE
RESTAURATION ENSEIGNEMENT
Cuisine et Histoire
« Les ustensiles de cuisine »
Contenus pour les enfants
Les ustensiles de cuisine existent depuis la préhistoire… mais ont beaucoup évolué !
Enfile ton tablier : c’est parti pour un voyage succulent au pays des accessoires
gourmands.
Les outils de cuisine dans l’histoire
La préhistoire
C’est à l’ "homo habilis", apparu il y a 2,5 millions d’années, que l’on doit les premiers
ustensiles de cuisine. A cette époque, la technique de fabrication est simple : deux
cailloux sont frappés l’un contre l’autre jusqu’à obtenir un tranchant. L’outil le plus
répandu est alors le biface, une sorte de couteau au manche arrondi. Ses utilisations
sont multiples : il sert à désosser les bêtes, couper leur peau, percer leurs os, broyer
la nourriture…
Peu à peu, les techniques de fabrication évoluent et donnent naissance à de
nouveaux ustensiles : les grattoirs pour retirer la viande des os, les racloirs, pour
dépecer le gibier et les perçoirs, pour perforer les coquillages… On commence aussi
à construire des ustensiles en os.
Bientôt, une révolution vient bouleverser l’histoire des outils de cuisine : la
découverte du feu. En se familiarisant avec la cuisson, les hommes diversifient leur
alimentation, et ont donc nécessairement besoin d’ustensiles différents. Le feu va
aussi permettre de fabriquer des outils plus solides : c’est la naissance de la poterie !
Le Moyen-Âge
A cette époque, le pot en terre cuite est l’outil de cuisine le plus utilisé. Il est employé
pour la cuisson des aliments, le stockage des matières premières ainsi que la
conservation des plats et des liquides (eau, huile, vin…)
Pour servir la boisson, à table, on utilise une aiguière, sorte de cruche à long col, et
des gobelets en bois creusé, en étain ou en argent. Ils sont individuels chez les
familles riches, tandis que les familles pauvres se partagent un même gobelet. Côté
cuisine, on ne jure que par la soupe et les potages : les cuillères deviennent dans
ces conditions vite indispensables… de même que les écuelles. Quant au couteau, il
est pendant longtemps très rare que l’hôte le fournisse : c’est à l’invité de l’apporter
pour son dîner !
La Renaissance
A la Renaissance, l’objectif n’est plus exclusivement de se nourrir. L’accent est mis
sur le raffinement, au niveau des mets comme de la décoration ! On prend soin
désormais de poser une nappe, sur laquelle on dresse de nouveaux accessoires.
Les coupes en métal ou en bois sont remplacées par des verres de Murano. Le
tranchoir, sur lequel on découpait la viande avant de la servir sur du pain, laisse
place à l’assiette, et l’écuelle est remplacée par l’assiette creuse.
La Renaissance marque l’arrivée d’une autre révolution dans l’univers de la cuisine :
l’arrivée de la fourchette, alors constituée seulement de deux dents. Elle est encore
plutôt exceptionnelle, et ne sert pour l’heure qu’à transvaser les aliments du plat à
l’assiette. Les doigts restent l’outil commun pour porter les mets à la bouche !
Les outils de cuisine aujourd’hui
Drôles de noms
Les outils de cuisine sont aujourd’hui très nombreux et se cachent parfois derrière de
bien drôles de noms... Connais-tu les outils suivants ?
Le bilig désigne une lourde plaque en fonte, de 35 à 50 centimètres de diamètre,
destinée à confectionner et à cuire les galettes bretonnes.
La marguerite, ustensile en plastique ou en métal, permet de cuire les aliments à la
vapeur douce, très rapidement. Elle tient son nom de ses mouvements d’ouverture et
de fermeture, qui ressemblent à ceux d’une fleur. La guitare, elle, n’est pas qu’un
instrument de musique : c’est l’ustensile indispensable de la cuisine italienne à
l’ancienne. Destinée à fabriquer des pâtes fraîches, elle est composée de cordes
tendues sur un cadre en bois : la pâte est étalée sur ces cordes, qui font office de
couteaux lorsqu’on y passe un rouleau.
Quand l’ustensile de cuisine se fait objet de déco
Aujourd’hui, on ne demande plus à l’outil de cuisine d’être seulement fonctionnel et
pratique. Il faut aussi qu’il soit beau, et la règle vaut même pour le plus banal
économe ! (Non, on ne parle pas d’une personne proche de ses sous, mais de ce
petit outil servant à peler les pommes de terre, les concombres…)
La cuisine est désormais considérée comme une vraie pièce à vivre : on cuisine
ensemble, on reçoit dans la cuisine, alors qu’il y a peu de temps encore, il était
inconcevable pour la maîtresse de maison de demander le moindre coup de main.
Résultat : la cuisine doit être décorée avec soin. Les ustensiles suivent le
mouvement et il est désormais très courant de les exposer à la vue de tous. Au
diable tiroirs et armoires : place à des étagères vitrées et lumineuses, des supports
aimantés pour couteaux, des crochets pour fouets et spatules… Les designers n’en
finissent pas de nous mettre en appétit, avec des objets insolites, qui donnent
vraiment envie de se mettre aux fourneaux : salières et poivrières en forme de
Rubik’s Cube, supports siliconés pour créer soi-même des verres en glaçons, ou
encore moules aux formes les plus étonnantes : cœur, étoile…
Pistes pédagogiques
Objectifs du document :
- Connaître l’histoire des ustensiles de cuisine
- Se familiariser avec les traditions gastronomiques et culinaires à travers
l’histoire
- Situer les grands épisodes de l’histoire dans le temps
Disciplines et programmes :
Histoire; Maîtrise du langage et de la langue française; Education civique
Mots clés : outils, cuisine, alimentation, feu, poterie, coutumes
Le document se prête particulièrement à une étude transversale et multidisciplinaire.
Sont donc proposées à la suite des pistes d’exploitation couvrant plusieurs parties du
programme. Quelle que soit l’approche choisie, l’étude pourra commencer par une
analyse sommaire du document :
• Après lecture individuelle du texte, expliquer le vocabulaire inconnu.
• Demander aux élèves de résumer à l’oral ce qu’ils ont retenu du texte.
1. Histoire des ustensiles de cuisine
- Recenser à l’oral les grandes périodes historiques citées dans le texte, et demander
aux élèves de résumer l’information la plus importante concernant l’évolution des
outils.
- Sur une frise chronologique, placer ces différentes "naissances": naissance du feu,
naissance du premier outil, naissance de la fourchette, naissance de la poterie.
- Demander aux élèves quel outil de cuisine célèbre datant de la préhistoire est
exposé au Louvre. Il s’agit d’un couteau découvert à Gebel-El-Arak, en Egypte. Il
mesure 25,50 cm de long, possède une lame en silex et un manche en ivoire
provenant d’une dent d’hippopotame. Le manche présente une scène de bataille
sculptée sur l’avant, et des thèmes mythologiques sur l'arrière.
- Inscrire d’un côté le nom des principaux outils dans l’histoire, de l’autre les fonctions
(trancher, couper, désosser, conserver…) et demander aux élèves de relier
l’accessoire à son utilité.
2. Epoques et traditions culinaires
Evoquer l’alimentation la plus répandue à chaque période citée (en particulier,
arrivée à la Renaissance des petits pois, artichauts, asperges, pommes de
terre…) et demander aux élèves de composer un menu-type pour chaque époque.
3. Ustensiles de cuisine aujourd’hui et demain
- Leur proposer des définitions d’outils culinaires, et les inviter à en deviner le nom.
- Leur demander pour une recette donnée de citer les ustensiles nécessaires à sa
réalisation.
- Les inviter à imaginer les outils du futur : à quoi serviront-ils ? Comment
s’appelleront-ils ?
4. Accessoires de cuisine et vocabulaire
- Après lecture du texte, demander aux enfants s’ils se rappellent de la définition du
bilig, de la guitare…
- Leur demander de trouver le plus d’expressions possibles contenant un ustensile
de cuisine ou leur demander le sens de celles citées (une fourchette de prix,
enfoncer le couteau dans la plaie, être dans le moule…)
5. Accessoires de cuisine et société
Pour élargir, réfléchir avec les élèves au succès des émissions consacrées à la
cuisine. Lesquelles peuvent-ils citer ? Pourquoi à leur avis plaisent-elles autant ?