PatrickAgnellet Entremets Non Glaces - Patrick Agnellet

Patrick Agnellet
Chocolatier - Pâtissier
Le Feuillety
Un praliné feuilletine surmonté d'une mousse chocolat noir fondant
sur un biscuit dacquois.
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Le Nuage
Une crème mousseline à la vanille Bourbon, accompagnée de framboises,
sur un biscuit très moelleux et nuage de copeaux au chocolat blanc.
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Le Citronnelle
Enlacée dans plusieurs couches de biscuit moelleux aux amandes,
une crème au citron et citron vert.
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L'Opera
Biscuit joconde, ganache au chocolat noir associée
à une crème mousseline au café.
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Le Parfum Cacao
Une ganache noire crémeuse disposée dans un biscuit au chocolat très fondant
sous des éclats de nougatine.
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Le 3 Stars
Une superposition de mousses au chocolat noir, lait et blanc
sur un biscuit chocolat aux amandes.
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Le Reflet du Lac
Mousse chocolat noir, crémeux caramel, biscuit chocolat aux amandes.
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Le Paradis Blanc
Un entremet infiniment citron sur un biscuit pain de gêne moelleux et un croustillant aux noisettes.
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Candi
Biscuit madeleine, coulis de framboise acidulé, panacota au citron vert, émulsion aux fraises.
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Concorde
Variation de texture aux poires accompagné d’un croustillant crumbel noisette
et d’un biscuit au chocolat
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Grospiron
Un suprême au caramel et éclats de fèves de cacao, accompagné d’un parfait banane
et citron vert sur un crumble croustillant
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Le Paccard
Sur un biscuit tendre au chocolat sans farine et sans amande,
un délicat caramel à la fleur de sel, accompagné d'un sabayon à la vanille bourbon de Madagascar.
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Cap Vert
Une mousse légère aux fruits de la passion, accompagné d’un crémeux exotique
et d’une concassée de mangues sur un biscuit à la noix de coco.
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Sentiments
Sur biscuit moelleux aux amandes, une composition d’abricots en trois textures
sous une émulsion légère à la violette.
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Janeiro
Sur un biscuit plum-cake à l’orange , une mousse au chocolat d’Annecy,
accompagné d’un coulis d’orange et de segments d’agrumes.
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Poème
Sur un biscuit moelleux au chocolat et amande, une compotée de griottes
avec un croustillant gianduja aux noisettes
associé à une mousse au chocolat et crème fouettée à la vanille.
Cet assortiment pourra évoluer suivant la saison, nous consulter.
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